"Vogelmilch" zu Hause

Eines der beliebtesten Desserts unter unseren Mitbürgern während der Sowjetzeit war "Vogelmilch". Dies ist ein delikates Protein-Soufflé in Schokolade, dessen Rezept sogar patentiert wurde. Als auf dem Markt „Vogelmilch“ -Bonbons auf den Markt kamen, wollten viele Hausfrauen mehrere Kisten kaufen, weil es schwierig war, ein Geschenk zu finden, das wünschenswerter war. Beim Kauf eines Kuchens für den Urlaub fiel auch die Auswahl vieler Süßigkeiten mit einem mysteriösen und fabelhaften Namen auf den Kuchen. Ähnliche Desserts wurden zu Hause zubereitet und der defekte Verdickeragar-Agar wurde durch gewöhnliche Gelatine ersetzt. Heutzutage sind solche Süßigkeiten nicht unzugänglich, sie werden in vielen Geschäften verkauft und sind relativ günstig, aber aus irgendeinem Grund ist „Vogelmilch“, die zu Hause hergestellt wird, geschmackvoller als das gekaufte. Kochen, wie eine Delikatesse kochen kann, mit sehr wenig Erfahrung. Es ist nur wichtig, die Besonderheiten der Technologie zu kennen und die Empfehlungen des ausgewählten Rezepts genau zu befolgen.

Merkmale des Kochens

Trotz der Tatsache, dass „Vogelmilch“ tatsächlich eine der leckersten Nachspeisen ist, und viele halten es für den Höhepunkt der Kochkunst, ist es nicht so schwierig, es zu Hause zu machen. Das Wissen um einige Momente wird es erlauben, diese Aufgabe auch für die beginnende Gastgeberin zu bewältigen.

• "Vogelmilch" ist nicht nur ein Auflauf, sondern hat eine dichtere Textur. Um es zu erhalten, werden gelierende Komponenten in die geschlagenen Proteine ​​eingebracht. Eine gleichmäßigere Struktur ermöglicht es, Agar-Agar zu erhalten, der sich bereits bei Raumtemperatur verfestigt, jedoch häufiger preisgünstiger Gelatine verwendet wird. Bei der Verwendung von Agar-Agar muss beachtet werden, dass es beim Abkühlen auf eine Temperatur unter 40 ° C übermäßig dick wird und heiß verwendet werden muss. Wenn Sie Gelatine verwenden, müssen Sie sie zuerst mit kaltem Wasser auflösen, dann auflösen, erwärmen, aber versuchen, sie nicht lange kochen zu lassen. Wenn Sie die Gelatine 5 Minuten oder länger kochen, ist es nicht mehr möglich, den Auflauf damit zu verdicken. Durch Befolgen der Anweisungen auf der Verpackung mit dem ausgewählten Verdicker vermeiden Sie Fehler und erhalten das erwartete Ergebnis.
• Damit Proteine ​​besser zu dickem Schaum aufgeschlagen werden können, müssen sie zuerst gekühlt werden. Wenn das Geschirr, in das sie gestellt werden, fettig oder nass ist, kann es nicht geschlagen werden. Es ist auch wichtig sicherzustellen, dass das Eigelb nicht mit der Eiweißmasse vermischt wird.
• Zucker wird nach dem Schlagen in einen dicken Schaum in Teilen in die Eiweißmasse eingebracht. Es löst sich schneller und besser auf, wenn es zu Pulver zerkleinert wird. Dies kann mit einem Mixer oder einer Kaffeemühle erfolgen. Die letztere Methode ist etwas bequemer.
• Traditionell wird Vogelmilchkuchen mit Biskuitkuchen hergestellt. Wenn Sie ein Dessert nach dem traditionellen Rezept kochen, benötigen Sie viel Eiweiß. Damit Eigelb aus Eiern für Aufläufe nicht überflüssig ist, empfiehlt es sich, das Rezept für Biskuitkuchen auf Eigelb für die Kuchenherstellung zu wählen Wenn für die Füllung keine Eier benötigt werden oder sie ganz verwendet werden, ist es besser, einen Biskuitkuchen aus Teig auf ganzen Eiern zu backen.
• Das klassische Dessert „Vogelmilch“ ist mit Schokoladenglasur überzogen. Es kann nach verschiedenen Rezepten zubereitet werden: von Schokolade, Kakaopulver, unter Zusatz von Butter, Sahne, Sauerrahm. Sie können jedes Rezept unter Berücksichtigung Ihrer Geschmackspräferenzen und der im Haus verfügbaren Produkte auswählen.

Die Füllung für die traditionelle Version des Desserts „Vogelmilch“ wird aus Kondensmilch und geschlagenen Proteinen hergestellt, aber moderne Konditoren bereiten es aus anderen Produkten zu. Besonders beliebt sind solche Aufläufe wie Hüttenkäse, Grieß. Jede Version des Desserts hat eigene Kochmerkmale. Nur das genaue Befolgen der Empfehlungen, die dem konkreten Rezept beigefügt sind, hilft, Fehler zu vermeiden.

Einfaches Rezept für Süßigkeiten "Vogelmilch"

Kalorienschalen: 2177 kcal pro 100 g: 387 kcal.

Zusammensetzung:

• Eiweiß - 4 Stück;
• Gelatine - 10 g;
• Wasser - 100 ml;
• Puderzucker - 60 g;
• Schokolade - 180 g;
• Butter - 120 ml.

Herstellungsverfahren:

• Die Weißen vom Eigelb trennen, kühl stellen.
• Gelatine in gekochtes Wasser gießen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
• Schlage das Weiße in einen dicken Schaum. Mit einem Löffel weiter schlagen und den Puderzucker hinzufügen.
• Erhitze das Gelatinewasser im Dampfbad und rühre, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist. Sie können sich nicht im Bad und auf dem Herd erwärmen, sondern bei sehr geringer Hitze, damit kein Wasser kochen kann.
• Füge vorsichtig Protein zu Gelatine hinzu.
• Schokolade brechen, mit Butter mischen und schmelzen. Gießen Sie die Hälfte oder etwas weniger der geschmolzenen Schokolade auf den Boden der Formen. Legen Sie sie für eine Weile in einen Kühlschrank oder sogar in einen Gefrierschrank, um das Zuckerguss einzufrieren.
• Die vorbereitete Soufflé auf die Schokoladenglasur geben, mit der restlichen Schokolade einfüllen und ggf. erneut erwärmen.
• Legen Sie die Süßigkeiten wieder in den Kühlschrank und warten Sie, bis sie vollständig eingestellt sind. Dieses Mal können Sie das Dessert nicht in den Gefrierschrank legen, sondern in der Hauptkammer des Kühlschranks einfrieren lassen.

Dieses Dessert kann von einem unerfahrenen Koch zubereitet werden. Selbst junge Konditoren, die in der Küche hosten, können sich und ihre Eltern mit dieser delikaten Köstlichkeit erfreuen.

Klassisches Rezept für Geflügelmilch (auf Agar-Agar)

Kalorienschalen: 7036 kcal pro 100 g: 354 kcal. Zusammensetzung:

• Hühnerei - 7 Stück;
• Zucker - 0,37 kg;
• Butter - 0, 3 kg;
• Sahne - 0, 2 l;
• Weizenmehl - 160 g;
• Wasser - 100 ml;
• Agar-Agar - 10 g;
• Kondensmilch - 0,25 l;
• Zitronensäure - 3 g;
• Vanillezucker - 5 g;
• backpulver für teig - 5 g;
• dunkle Schokolade - 0, 2 kg.

Herstellungsverfahren:

• Entfernen Sie das Öl vorher aus dem Kühlschrank, damit es weich wird.
• Eigelb von Proteinen trennen. Protein vorübergehend im Kühlschrank reinigen.
• Eine halbe Tasse Zucker und Vanillezucker in das Eigelb geben und fast weiß einreiben.
• Füge 100 g weiche Butter hinzu. Mit einem Mixer schlagen, bis eine cremige Masse entsteht.
• Mehl sieben, mit Backpulver mischen. In gekochte cremige Masse geben und zu einem homogenen Teig schlagen.
• Den Teig in eine Auflaufform geben. Um den Kuchen beim Entformen nicht zu beschädigen, verwenden Sie ein geteiltes Gefäß oder aus Silikon. Der optimale Durchmesser der Form beträgt 26 cm, es kann jedoch ein etwas kleinerer Behälter verwendet werden.
• Erhitze den Ofen auf 200 Grad, gib einen Teig hinein und backe ihn 20 Minuten.
• Lassen Sie den Kuchen leicht abkühlen, führen Sie ein Messer oder einen Spatel an den Seiten der Form aus, öffnen Sie ihn und entnehmen Sie den Kuchen. Schneiden Sie der Länge nach, um 2 Shortcakes zu erhalten.
• Wasser kochen, Agar-Agar damit verdünnen, 10-15 Minuten stehen lassen. Mit dem restlichen Zucker mischen und den Sirup kochen.
• Schlage die Weißen mit Zitronensäure zu dem dicken Schaum.
• Spritze weiter und spritze einen heißen Sirup in die Eiweißmasse.
• Nach und nach 170 g Butter und dann Kondensmilch hinzufügen.
• Waschen, trocknen, ein Plug-In-Formular zusammenstellen. Legen Sie einen Kuchen auf den Boden, legen Sie die Hälfte des Auflaufs darauf und decken Sie den zweiten Kuchen ab. Legen Sie die restliche Souffle mit einem Messer glatt.
• Das Dessert in den Kühlschrank stellen und 3-4 Stunden abkühlen lassen.
• Zerbrich die Schokolade und gib die restliche Butter darauf. Kochen Sie die Sahne, gießen Sie die Schokolade darüber und mischen Sie alles gut miteinander, damit sich die Schokolade und die Butter vollständig lösen.
• Gießen Sie die cremige Schokoladenmischung auf den Kuchen, nachdem Sie ihn aus der Form in die Form gebracht haben.
• Legen Sie es in den Kühlschrank und warten Sie, bis der Zuckerguss hart geworden ist.

Selbst gemachter Vogelmilchkuchen, der nach diesem Rezept zubereitet wird, ist vom Dessert, das in Sowjetzeiten nach GOST zubereitet wurde, kaum zu unterscheiden.

Kuchen "Vogelmilch" mit Grieß

Kalorienschalen: 9221 kcal pro 100 g: 335 kcal.

Zusammensetzung:

• Hühnerei - 6 Stück;
• Mehl - 0,35 kg;
• Zucker - 0,155 kg;
• Milch - 0,5 Liter;
• Kakaopulver - 60 g;
• Sauerrahm - 40 ml;
• Grieß - 60 g;
• Zitrone - 2 Stück;
• Butter - 0, 6 kg.

Herstellungsverfahren:

• Eier mit 300 g Zucker schlagen, mit 300 g Butter weich schlagen, gesiebtes Mehl dazugeben, Teig kochen.
• Teile den Teig in ungefähr gleiche Teile und backe die Kuchen.
• Kochen Sie Grieß auf Milch. Das restliche Öl dazugeben und verrühren.
• Weiter schlagen, 200 g Zucker hinzufügen, dann aus Zitronensaft gepresst.
• Lege den Kuchen auf die Schüssel und bedecke ihn mit einem Manna-Auflauf. Bedecke den zweiten Kuchen.
• Sauerrahm, restliche Butter, 50 g Zucker und Kakao erhitzen, bis sich eine homogene Masse bildet.
• Bedecke den Kuchen mit der resultierenden Glasur.

Den Kuchen mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Der Kuchen hat einen einzigartigen Geschmack, erweist sich als besonders befriedigend. Wenn Sie es Kindern zum Frühstück anbieten, werden sie sicherlich voll vom Tisch aufstehen und nicht lange hungrig sein.

Käsekuchen mit Vogelmilch

Kalorienschalen: 4680 kcal pro 100 g: 251 kcal.

Zusammensetzung:

• dunkle Schokolade - 100 g;
• Frühstückscerealien "Nesquik" - 100 g;
• Butter - 100 g;
• Wasser - 0,25 l;
• Kakaopulver - 60 g;
• Sahne - 0,35 l;
• Zucker - 0,35 kg;
• Gelatine - 50 g;
• Hüttenkäse - 0,5 kg.

Herstellungsverfahren:

• Schokolade und Butter einreiben, im Wasserbad schmelzen, mit Frühstückscerealien mischen, die entstehende Masse in eine abnehmbare Auflaufform geben, in den Kühlschrank stellen.
• 40 g Gelatine gießen 100 ml Wasser. In der Mikrowelle oder im Dampfbad erwärmen.
• Hüttenkäse, 200 ml Sahne und die gleiche Menge Zucker mischen. Schlag den Mixer.
• Wenn Sie weiter schlagen, geben Sie die Gelatine ein. Sie können eine Prise Vanille hinzufügen.
• Den Auflauf auf den vorbereiteten Kuchen geben, das Dessert wieder in den Kühlschrank stellen.
• Löse 10 g Gelatine in 20-30 ml Wasser.
• Mischen Sie die restliche Sahne, Wasser und Zucker sowie Kakaopulver getrennt. Erhitze durch Rühren.
• Gib die Gelatine ein und mische gut.
• Soufflé glatt gießen.

Danach sollte der Kuchen wieder im Kühlschrank stehen, bis alle Schichten gefroren sind. Jetzt können Sie den Reifen entfernen, das Dessert vorsichtig auf den Teller legen und servieren. Das Rezept ist gut, denn Sie können den "Bird's Milk" -Kuchen ohne den Ofen zubereiten. Diese Version von “Vogelmilch” ist sehr nützlich.

Video: Vogelkuchensouffle auf Gelatine