Paprika auf Armenisch für den Winter

Die armenische Küche wird von vielen wegen ihrer Abhängigkeit von Gemüse, Kräutern und aromatischen Gewürzen geliebt. Nicht der letzte Platz darin ist eingelegte und gesalzene Paprikaschoten. Armenierinnen ernten lieber Gemüse für den Winter ohne Essig, aber nicht jeder im Haus hat einen kalten Keller, um gegorene Lebensmittel zu lagern. In diesem Fall werden die Produkte mariniert. Pfeffer in armenisch für den Winter kann nach verschiedenen Rezepten geschlossen werden, aber welche Art von Konserven Sie wählen, sie werden saftig, duftend, würzig und verführerisch aussehen.

Merkmale des Kochens

Für den Winter kann Paprikaschoten auf Armenisch ganz oder halbiert zubereitet und in kleine Ringe geschnitten werden, mit oder ohne Samen. Die Auswahl der Vorspeisen hängt von den kulinarischen Vorlieben des Küchenchefs ab. Bei der Zubereitung von Pfeffer auf Armenisch muss er jedoch einige Punkte berücksichtigen, die unabhängig vom verwendeten Rezept wichtig sind.

Die Armenier bevorzugen es, besonders scharfe Paprikaschoten für den Winter zu ernten, die sie "Tsitsak" nennen. Es hat lange Früchte von gelbgrüner Farbe und mäßig brennendem Geschmack. Er ist normalerweise Kwas, gelegentlich mariniert. Für die gleichen Rezepte ist es möglich, einen Imbiss aus mehr scharfen Pfeffersorten zuzubereiten. Wenn Sie vor dem Beizen den Pfeffer schälen möchten, um ein verfeinertes Gericht zu erhalten, ist es ratsam, roten Pfeffer zu verwenden, von dem die Haut am einfachsten entfernt werden kann.
Pfeffer, der zusammen mit Samen mariniert wird, ist würziger, da er am meisten brennt und nicht das Fleisch. Wenn Sie einen Snack mit mildem Geschmack zubereiten möchten und es vorziehen, die Schalen nicht zusammen mit den Samen zu schließen, weil sie nicht sehr bequem und angenehm zu essen sind, können die Samen entfernt werden, ohne die Schote zu schneiden. Dazu müssen Sie es mit der Handfläche auf den Tisch rollen, dann den Stiel abschneiden und Pfeffer auf den Tisch klopfen - die Samen fallen von selbst heraus. Wenn die Unversehrtheit der Hülsen für Sie nicht wichtig ist, ist es günstiger, die Samen durch Schneiden in zwei Hälften zu reinigen.
Das Arbeiten mit Peperoni und Knoblauch kann zu Hautverbrennungen führen. Um dies zu verhindern, müssen die Hände mit Handschuhen geschützt werden. Es ist besser dünnes Latex zu verwenden, das die Bewegungen nicht behindert.
Pfeffer ist ein Konservierungsmittel, aber wenn die Dosen nicht unter den Dosen gewaschen oder sterilisiert werden, verschlechtert sich der Aperitif schnell. Die Deckel werden ebenfalls sterilisiert, üblicherweise durch Kochen. Es ist zulässig, den Pfeffer nur dann mit Plastikhüllen abzudecken, wenn er im Kühlschrank oder in einem kalten Keller gelagert wird. Wenn er in einem normalen Raum steht, muss er mit Metalldeckeln aufgerollt werden, um Dichtheit zu gewährleisten.

Die Lagerbedingungen für eingelegten oder gesalzenen Pfeffer und dessen Haltbarkeit hängen von der verwendeten Rezeptur ab.

Das klassische Rezept für heißen Pfeffer in armenischer Sprache für den Winter.

Zusammensetzung (3 Liter):

grüner scharfer Pfeffer (Tsitsak) - 3 kg;
Wasser - 5 l;
Steinsalz - 100 g;
Wasser - 5 l;
frischer Dill - 100 g;
Knoblauch - 50 g.

Herstellungsverfahren:

Paprika waschen. Ohne das Saatgut zu säubern, an mehreren Stellen mit einer Gabel durchstechen oder Einschnitte in der Nähe des Stammes und näher an den Schärfenspitzen durchführen.
Dill waschen, trocknen, mit einem Messer hacken.
Die Knoblauchzehen mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken, fein hacken, mit Dill mischen.
Die Paprikaschoten in einen Topf geben, jede Schicht mit Knoblauchdill bestreuen.
Salz in reinem gekochtem Wasser auflösen.
Gießen Sie die abgekühlte Salzlösung ein. Legen Sie eine Presse darauf. 10 Tage marinieren. Während dieser Zeit verfärbt sich der Pfeffer von grün zu gelb.
Die Salzlösung abtropfen lassen und den Pfeffer fest in sterilisierte Gläser geben.
Kochsalzlösung 10 Minuten kochen, mit Pfeffer füllen.
Bedecke die Gläser mit Pfeffer und lege sie in einen Topf, an dessen Boden du ein Tuch legen solltest.
Gießen Sie warmes Wasser in die Pfanne, so dass das Niveau die Aufhänger der Dosen erreicht.
Sterilisiere die Gläser 10 bis 30 Minuten in einem Wasserbad und verbringe 5 Minuten für jeweils 0,5 l, aber nicht weniger als 10 Minuten insgesamt.
Rollenbanken, Flip.

Nachdem die Pfeffergläser abgekühlt sind, sollten sie an einen kühlen Ort gebracht oder in einen Kühlschrank gestellt werden. Diese Vorspeise wird ohne Essig zubereitet und kann daher nicht bei Raumtemperatur gelagert werden. Haltbarkeitssnacks - sechs Monate.

Armenische eingelegte Peperoni

Zusammensetzung (1 l):

Peperoni - 1 kg;
Knoblauch - 20 Nelken;
Wasser - 0,5 Liter;
Salz - 30 g;
Zucker - 60 g;
Tafelessig (9 Prozent) - 30 ml;
raffiniertes Pflanzenöl - 150 ml

Herstellungsverfahren:

Paprika waschen, in kochendes Wasser eintauchen, 8 Minuten blanchieren. Fangen Sie die Früchte mit einem Abschäumer und übergeben Sie sie sofort in einen Behälter mit kaltem Wasser.
Wenn der Pfeffer abgekühlt ist, säubere ihn von der Haut. Schneiden Sie die Spitzen der Frucht von der Stielseite ab. Schneiden Sie die Früchte von einer Seite entlang und entfernen Sie die Samen von den Schoten.
Die Knoblauchzehen schälen und klein schneiden, vorzugsweise mit gleichmäßigen Tellern.
Wasche die Gläser, lass sie trocknen.
Die Gläser mit Pfeffer und Knoblauch füllen und diese Produkte abwechseln.
Wasser kochen, Zucker und Salz darin auflösen. Öl und Essig hinzugeben und zum Kochen bringen.
Marinadenpaprika gießen. Bedecken Sie die Gläser mit den vorbereiteten Deckeln und sterilisieren Sie sie zusammen mit dem Snack in kochendem Wasser. Die Sterilisationszeit hängt von der Dosenmenge ab. Ein halber Liter sollte 20 Minuten lang sterilisiert werden, Liter - 40 Minuten.
Nehmen Sie die Gläser heraus, verschließen Sie sie fest, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie ein. Im Dampfbad abkühlen lassen, um die Konservierung zu verbessern.

Peperoni, die nach obigem Rezept geschlossen sind, können bei Raumtemperatur gelagert werden. Es wird für mindestens ein Jahr nicht verderben.

Ein einfaches Rezept für eingelegten scharfen Pfeffer im armenischen Stil (ohne Öl und Salz).

Zusammensetzung (1 l):

Peperoni - 0, 7-0, 9 kg;
Knoblauch - 10 Nelken;
frische Kräuter (Koriander, Petersilie) - 20 g;
Essigessig (6 Prozent) - 0,2 l;
Zucker - 20 g (oder eine ausreichende Menge Honig).

Herstellungsverfahren:

Legen Sie Grüns auf den Boden des sterilisierten Glases.
Paprika waschen, einen Zahnstocher in der Nähe des Stiels durchbohren.
Füllen Sie die Hülsen so dicht wie möglich in ein vorbereitetes Gefäß, indem Sie sie in Knoblauchplatten verschieben.
Wasser kochen, Pfeffer hinzufügen. Nach 10 Minuten das Wasser ablassen. Wiederholen Sie diese Manipulation 2-3 weitere Male.
Zucker in ein Glas gießen, Essig einfüllen. Klares Wasser kochen, das Glas bis zum Rand füllen und aufrollen.
Das Glas umdrehen, einwickeln und in dieser Form abkühlen lassen.

Obwohl der Pfeffer in diesem Rezept ohne Salz konserviert und nicht sterilisiert wird, ist er auch bei Raumtemperatur gut verträglich.

Pfeffer in armenischer Sprache kann einen ganz anderen Geschmack haben, da die Rezepte für diesen Snack sehr unterschiedlich sind. Unabhängig von der Zubereitungsmethode für dieses Gericht stellt sich jedoch heraus, dass es würzig und duftend ist und eine hervorragende Ergänzung zu Fleisch darstellt. Selbst auf einem festlichen Tisch wäre ein solches Gericht nicht überflüssig.