Lachs ist ein ungewöhnlich schmackhafter Fisch und sehr gesund für unsere Gesundheit. Es ist eine Quelle mehrfach ungesättigter Säuren, die der Körper nicht selbstständig produzieren kann. Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung des Fisches viele Vitamine und Spurenelemente. Leider verschwinden einige der nützlichen Eigenschaften während der Wärmebehandlung, und Sie möchten dieses großartige Produkt länger erhalten, ohne Vitamine und Fettsäuren zu verlieren. Die beste Lösung für das Problem - das Salzen und der nützlichste Fisch - gesalzen.
Viele gesalzene Lachse alleine, andere kaufen im Laden schon fertig. In beiden Fällen müssen besondere Bedingungen für die Lagerung geschaffen werden, um diesen Fisch möglichst lange in Ihrer Ernährung zu genießen.
Kühllagerung
Wenn Sie einen vakuumverpackten kleinen Fisch in einem Geschäft gekauft haben und nicht vorhaben, ihn sofort zu verzehren, funktioniert ein solches Produkt 30 bis 45 Tage in einem Kühlschrank. Der Lachs muss jedoch innerhalb von 24 Stunden gegessen werden .
Der Fisch in der Sole bleibt viel länger im Kühlschrank. Hier variiert die Haltbarkeit jedoch je nach dem Salzgehalt. Niedrig gesalzener Fisch kann ohne Qualitätsverlust nur 6 Tage im Kühlschrank bleiben. Mittleres Salz kann bis zu 15 Tage und in einer Lösung mit hoher Salzkonzentration etwa einen Monat dauern. Es ist möglich, die Erhaltungszeit ohne Einfrieren zu verlängern, indem das Filet, das von der Haut abgezogen wird, in Stücke geschnitten, in eine Glas- oder Keramikschale gelegt und vollständig mit Pflanzenöl bedeckt wird. Bei dieser Aufbewahrungsmethode können Sie dem Öl optional verschiedene Gewürze hinzufügen, z. B. Lorbeerblatt oder Piment. Solche Fische können bis zu drei Monate bei einer Temperatur von 0 ° C bis + 6 ° C gehalten werden.
Trotz aller Tricks ist die Haltbarkeit von gesalzenem Lachs im Kühlschrank viel geringer als in gefrorener Form.
Lagerung im Gefrierschrank
In der Tiefkühltruhe können gesalzene Fische viel länger gelagert werden als im Kühlschrank - bis zu 6 Monate. Am Ende dieser Periode wird der Lachs zwar viel trockener und seine Farbe ist blasser. Während des Einfrierens gehen einige nützliche Eigenschaften verloren, für die dieser Fisch so geschätzt wird.
Vor dem Einfrieren ist es zweckmäßig, die gesamte Karkasse in Portionen zu teilen. So ist es bequemer zu essen. Wenn das Auftauen von Lachsen das Maximum ihres Geschmacks beibehält, wird empfohlen, diesen Vorgang nicht bei Raumtemperatur, sondern im Kühlschrank durchzuführen.
