Kutaby

Die aserbaidschanische Küche hat viele Bewunderer. Besonders populäres lokales Gebäck, das kutaby einschließt. Es handelt sich hierbei um Fladen aus ungesäuertem Teig, der mit Fleisch, Käse und Gemüse gefüllt ist. In ihrer Form erinnern sie an Pasteten, die nur in einer trockenen Pfanne braten und dann reichlich mit Butter eingefettet wurden. Qutaba diente als separates Gericht, als Zusatz zu Tee oder als Snack für alkoholische Getränke. Sowohl Erwachsene als auch Kinder mögen ihren Geschmack. Wenn Sie nicht ungesäuerten Kuchen mit Butter hinzufügen, werden die einzelnen Versionen des Gerichts (mit einer kalorienfreien Füllung) auch diejenigen ansprechen, die eine Diät einhalten.

Merkmale des Kochens

In der Absicht, aserbaidschanische Kutabs zu Hause herzustellen, sollte die Gastgeberin einige Momente davon erfahren.

  • Traditionell werden Kutabs aus ungesäuertem Teig hergestellt, aber wenn Sie eine weichere und zartere Version des Tellers erhalten möchten, können Sie Teig auf Kefir oder mit Eiern zubereiten.
  • Teigmehl wird gesiebt, der Teig wird nach dem Mischen mindestens eine halbe Stunde "ruhen" gelassen. Dann wird es sanft und elastisch sein.
  • Den Kutab so dünn wie möglich ausrollen, seine Dicke sollte 1 mm nicht überschreiten. Nur dann haben die Kuchen in kurzer Zeit Zeit zum Backen.
  • Die Elastizität des Teigs ergibt Pflanzenöl. Aber es ist nicht zu retten, wenn Sie zu faul sind und den Teig gut genug durchkneten.
  • Es wird nicht empfohlen, beim Rollen von Teig und beim Formen von Kuchen viel Mehl hinzuzufügen. Wenn er in einer Pfanne gebraten wird, raucht er.
  • Kutabs werden in einer heißen gusseisernen Pfanne gebraten. Sie kann durch eine herkömmliche Bratpfanne mit dickem Boden und Antihaftbeschichtung ersetzt werden. Das Schmieren der Wanne mit Öl ist nicht erforderlich.
  • Die fertigen Kutabs sind übereinander gestapelt und mit Öl geschmiert. Dadurch werden sie zart und weich. Wenn Sie eine Diätversion des Gerichtes herstellen möchten, müssen Sie möglichst wenig Öle verwenden und das Gericht mit Qutab mit einem Handtuch abdecken.

Die beliebteste Kutab-Füllung ist Käse mit Gemüse, aber sie werden auch mit anderen Füllungen hergestellt. Verwenden Sie häufig Hackfleisch - Lamm oder Rindfleisch. Manchmal wird Käse durch Hüttenkäse ersetzt. Oft machen sie Qutabs mit Gemüsefüllung - Kartoffel, Kürbis. Jede Option hat ihre eigenen Merkmale, aber die allgemeinen Prinzipien der Herstellung von Qutab sind nicht von einem bestimmten Rezept abhängig.

Kutaby mit Fleisch

Zusammensetzung:

  • weizenmehl - 0, 45-0, 5 kg;
  • Hühnerei - 1 Stück;
  • Wasser - 150 ml;
  • Zwiebeln - 100 g;
  • frischer Dill - 50 g;
  • Lamm - 0, 2 kg;
  • Käse - 100-120 g;
  • Pflanzenöl - 60 ml;
  • Butter - 60 bis 80 g;
  • Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Das Ei mit Wasser und einer großen Prise Salz schlagen. Pflanzenöl hinzugeben und nochmals aufschlagen.
  • Sieben das Mehl, gießen die Eiermischung hinein und kneten den Teig.
  • Den Teig mit Frischhaltefolie umwickeln und eine halbe Stunde ziehen lassen.
  • Fleisch waschen, trocknen, mit einem Messer oder Hackfleisch fein hacken.
  • Zwiebel aus der Schale geben, mit einem Fleischwolf zerkleinern, mit Hackfleisch mischen.
  • Käse auf einer Reibe reiben, zum Hackfleisch geben, mischen.
  • Fülle Dill, Salz und Pfeffer in das Hackfleisch. Rühren
  • Rollen Sie den Teig in eine Schicht, die nicht dicker als 1 mm ist.
  • Mit einer Untertasse runden Teig aus dem Teig schneiden.
  • Platziere einen kleinen Löffel Füllung auf jede Schicht und nimm sie mit einer dünnen Schicht auf, wobei die Kanten 1 bis 1,5 cm auseinander liegen.
  • Feuchte die Ränder des Teigs mit Wasser an. Falten Sie die Tortillas in zwei Hälften, verwenden Sie eine Gabel, um die Ränder der Tortillas festzuklemmen.
  • Die Gusseisenpfanne oder die Grillpfanne vorheizen.
  • Kuchen drauflegen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab.
  • Braten, bis der Teig auf einer Seite zu bräunen beginnt. Umdrehen, auf der anderen Seite braten.
  • Qutab auf eine Schüssel geben und mit Butter bestreichen.
  • Bedecke die fertigen Kutabs mit einem Handtuch, warte 15 Minuten und lade alle zum Tisch.

Es ist nicht notwendig, viel Fleisch in Kutabs zu füllen, sonst hat es keine Zeit zum Braten.

Kutaby mit Käse und Gemüse

Zusammensetzung:

  • weizenmehl - 0, 3 kg;
  • Wasser - 0, 2 l;
  • Salz - 5 g;
  • Pflanzenöl - 20-30 ml;
  • frisches grünes Gemüse (Koriander, Petersilie, Spinat, Dill) - 100 g;
  • grüne Zwiebeln - 100 g;
  • käse oder ähnlicher käse - 0, 2 kg;
  • Butter - 30-50 g.

Herstellungsverfahren:

  • Mehl sieben.
  • Wasser kochen, Salz und Öl dazugeben, mischen.
  • Gießen Sie kochendes Wasser in eine Schüssel Mehl, kneten Sie den Teig.
  • Den Teig mit Cellophan bedecken und 30-40 Minuten ziehen lassen.
  • Käse mit einer Gabel zerbröckeln.
  • Waschen Sie Grüns, einschließlich Frühlingszwiebeln. Trocknen lassen Mit einem Messer fein hacken.
  • Käse mit Gemüse vermischen, mischen.
  • Den Teig mit Wurst ausrollen und je nach Größe der Bratpfanne in 8 bis 12 Stücke schneiden, in denen du das Qutab braten möchtest.
  • Rollen Sie jedes Stück zu einer Kugel, dann rollen Sie es in eine dünne, runde Schicht. Die Dicke des Teigs sollte minimal sein, etwa so groß wie eine Serviette.
  • 1 bis 5 Esslöffel Käse mit Gemüse auf einen halben Kuchen geben.
  • Die Füllung mit der zweiten Hälfte abdecken, Kanten sichern.
  • In gleicher Weise den Rest des Qutab bilden.
  • Frittiertes Kutab auf beiden Seiten in einer trockenen Gusseisenpfanne.
  • Wenn Sie die fertigen Tortillas auf einem Teller falten, vergessen Sie nicht, sie zu ölen.

Kutabs können nicht in einer Pfanne gebraten werden, sondern im Ofen gebacken werden. Darin müssen sie 15 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad aufbewahren. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen werden die Kutabs ebenfalls geölt.

Servieren Sie Kutaby mit Sauce aus fermentierten Milchprodukten. Scones mit Käse können auch für Tee angeboten werden.

Kutaby mit Kürbis

Zusammensetzung:

  • weizenmehl - 0,35 kg;
  • Wasser - 170 ml;
  • pflanzenöl - 40 ml im teig zum braten der füllung - wie viel bleibt übrig;
  • Salz - eine große Prise;
  • Zwiebeln - 150 g;
  • Kürbispulpe - 0, 3 kg;
  • Gewürze, Butter - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Aus gesiebtem Mehl, heißem Wasser, einer Prise Salz und zwei Esslöffeln Butter den dichten, elastischen Teig ersetzen. Lassen Sie es eine Stunde lang mit Haftfolie bedeckt.
  • Löse die Zwiebeln von der Schale und schneide sie in kleine Würfel.
  • Schälen Sie den Kürbis von der Schale und den Samen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden oder gerieben hacken.
  • Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin einlegen, 5 Minuten braten.
  • Kürbis hinzufügen, Deckel mit Deckel abdecken. Reduzieren Sie die Intensität der Flamme.
  • Kochen Sie, bis der Kürbis weich ist. Gewürze hinzufügen, Salz hinzufügen, wenn gewünscht, Gemüsemasse mischen. Pfanne vom Herd nehmen.
  • Den Teig in 10 Teile teilen.
  • Rollen Sie jedes Teigstück zu einem dünnen, flachen Kuchen aus, legen Sie die Füllung darauf und befestigen Sie es in einer großen, halbmondförmigen Torte.
  • Die Kutabs in einer heißen Pfanne auf jeder Seite 1-2 Minuten kochen.
  • Einen Teller auflegen und mit Öl bepinseln.

Kutabs, die nach diesem Rezept zubereitet werden, haben einen einzigartigen Geschmack und sind nützlich. Wenn Sie den Kaloriengehalt der Lebensmittel reduzieren möchten, können Sie die Füllung nicht füllen und im Ofen oder Eintopf backen, indem Sie eine Mindestmenge Wasser hinzufügen. Kutabs mit Kartoffeln werden nach einem ähnlichen Rezept zubereitet.

Kutaby aus Teig auf Kefir mit Hüttenkäse und Gemüse

Zusammensetzung:

  • Mehl - 0, 4-0, 45 kg;
  • Kefir - 0, 25 l;
  • Pflanzenöl - 60 ml;
  • Hüttenkäse - 0, 3 kg;
  • Käse - 100 g;
  • grüne Zwiebeln - 50 g;
  • Petersilie, Dill - 50 g;
  • Salz, Butter - schmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Mehl sieben. In der Mitte eine Vertiefung machen. Kefir und Butter hineingießen, eine Prise Salz hinzufügen. Den Teig kneten.
  • Nachdem du den Teig zu einer Kugel gerollt hast, wickle ihn mit Frischhaltefolie ein und lege ihn für eine halbe Stunde beiseite.
  • Grob geriebener Käse.
  • Zwiebeln, Petersilie und Dill waschen, schütteln. Wenn sie trocken sind, mit einem Messer fein hacken.
  • Kombiniere Hüttenkäse, Käse und Gemüse. Fügen Sie Salz und Gewürze hinzu, um zu schmecken. Rühren Sie sich so, dass der Käse und die Grüns gleichmäßig in der Bruchmasse verteilt sind.
  • Den Teig in mehrere Teile teilen, jedes Teil zu einer ca. 1 mm dicken Schicht rollen. Legen Sie eine Füllung auf eine Schichthälfte.
  • Baue Kuchen mit der Form von Pasteten. Sichern Sie die Kanten fest. Schneiden Sie den überschüssigen Teig mit einem Pizzaschneider ab, um den Qutabs eine gleichmäßige Form zu geben.
  • Die Pastetchen in einer trockenen Pfanne anbraten oder im Ofen backen.
  • Mit geschmolzener Butter bestreichen.

Beim Servieren können die Kutabs halbiert oder in 3 Teile geschnitten werden.

Kutabs sind aserbaidschanische Kuchen, die an Tscheburek erinnern, aber sie werden nicht in Öl, sondern in einer trockenen Pfanne gebraten. Das Füllen wird meistens nicht mit Fleisch serviert (obwohl es auch verwendet wird), sondern mit Käse oder Hüttenkäse. Beliebt sind auch Kutabs mit Gemüsefüllung. Sie können dieses Gericht zu Hause kochen. Servieren Sie das Gericht am besten mit Sauce auf Basis von Joghurt oder einem anderen fermentierten Milchprodukt.

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