Wie ein Kaninchen zubereitet wird

Wie ein Kaninchen zubereitet wird

Herrinnen kochen nicht oft Kaninchengerichte. Vielleicht, weil es selten zum Verkauf steht. Derjenige, der sich um seine Gesundheit kümmert, versucht jedoch, Kaninchen häufiger in seine Ernährung aufzunehmen.

Dieses Fleisch ist reich an Kalzium, Magnesium, Phosphor, Eisen und anderen Spurenelementen, die der Körper zur Erhaltung der Gesundheit benötigt. Kaninchenfleisch enthält die Vitamine PP, B1, B2, B6, B12, E.

Kaninchen hat ein weißes zartes Fleisch, das zu fast 90% absorbiert wird. Daher empfehlen die Ernährungswissenschaftler, es in das Kindermenü aufzunehmen.

Trotz der scheinbaren Einfachheit hat das Kaninchen seine eigenen Nuancen. Nur wenn man sie berücksichtigt, kann man ein weiches, schmackhaftes Fleisch bekommen, das keinen Kaninchengeruch darstellt.

Feinheiten vom Kochen von Kaninchenfleisch, damit das Fleisch weich und saftig ist

  • Das köstlichste Fleisch bei jungen Kaninchen. Ihr Gewicht beträgt normalerweise nicht mehr als 1,5 kg.
  • Es lohnt sich nicht, ein Kaninchen zu kaufen, wenn sein Kadaver lee oder im Blut ist. Es sollte glatt und hellrosa sein.
  • Normalerweise wird Kaninchenfleisch nicht vollständig gegart. Die Vorder- und Rückseite der Karkasse sind für verschiedene Arten von Geschirr ausgelegt.
  • Alles, was sich unter dem letzten Lendenwirbel befindet, gehört zum Rücken. Da es weniger Bindegewebe gibt, wird dieses Fleisch gebraten oder gebacken.
  • Der vordere Teil der Karkasse eignet sich zum Kochen, Schmoren oder Kochen von Eintöpfen.
  • Um den eigentümlichen Geruch zu entfernen, wird Kaninchenfleisch oft mariniert, vor allem wenn es alt ist. Für die Marinade verwenden Sie Essig, Wein, Molke, Kefir mit verschiedenen Gewürzen und Gewürzen.
  • Die Hauptzutaten für die Marinade sind Lorbeerblatt, Pfeffer, Zwiebeln, Salz, Petersilie und Knoblauch. Fans von würzigem Geruch werden der Marinade, Koriander, Nelken, Zimt, Muskatnuss, Thymian, Wacholderbeeren, Dill und anderen Kräutern hinzugefügt.
  • Junge Kaninchen können ohne Essig in Wasser eingetaucht werden, um das Blut zu entfernen, das das Fleisch dunkel macht. Dies gilt insbesondere für Hasen, die nicht nur zum Einweichen in Wasser benötigt werden, sondern auch zwischen 5 Stunden und 3 Tagen beizen.
  • Das Braten von Jungkaninchen wird nicht mariniert, wenn duftende Kräuter und Knoblauch verwendet werden.
  • Der Hase macht sich schnell fertig. Jungfleisch von der Rückseite des Schlachtkörpers wird in 30 bis 35 Minuten fertig sein. Altes Fleisch wird ungefähr eine Stunde gekocht. Kaninchenfleisch, in kleine Stücke geschnitten und in einer Pfanne gebraten, sind innerhalb von 10-15 Minuten weich.

Kaninchen-Chahokhbili

Zutaten:

  • Kaninchenfleisch - 1 kg;
  • Fett - 120 g;
  • Zwiebeln Zwiebeln - 3 Stück;
  • frische tomaten - 2 stück;
  • Zitrone - 0, 5 Stück;
  • Wein - 100 ml;
  • Zucker - 30 g;
  • Essig - 60 g;
  • Tomatenpaste - 60 g;
  • Bouillon - 300 ml;
  • Gemüse, Salz und Gewürze - zum Abschmecken.

Garmethode

  • Das Kaninchen wurde in Stücke mit einem Gewicht von 50 g geschnitten und in Fett (60 g) gebraten, bis es goldbraun ist.
  • Salz, Tomatenpaste, Pfeffer, Brühe gießen und bei niedriger Hitze 40-50 Minuten schmoren lassen.
  • Zwiebeln werden zerkleinert und mit dem restlichen Fett passagiert. Mit Zucker bestreuen, mischen. Gießen Sie Essig und Eintopf vor dem Verdampfen.
  • Zwiebeln mit Kaninchen in einen Topf geben und Tomaten hinzufügen.
  • Alles wird mit Wein gegossen und gekocht, bis Fleisch gegart ist.
  • Nach dem Servieren mit einer Zitronenscheibe dekorieren und mit gehacktem Grün bestreuen.

Kanincheneintopf

Zutaten:

  • Kaninchen - 1 Stck .;
  • Fett - 70 g;
  • Kartoffeln - 1 kg;
  • Zwiebeln - 2 Stück;
  • Möhren - 1 Stück;
  • Petersilie - 80 g;
  • frische tomaten - 3 stück;
  • Mehl - 1 EL. l.
  • Salz - 20 g;
  • gemahlener Pfeffer - Prise;
  • Nelke - 2 Knospen;
  • Lorbeerblatt - 2 Stück;
  • Dill und Petersilie - ein Haufen;
  • gehackte grüns - schmecken.

Garmethode

  • Kaninchen werden zusammen mit Knochen in Stücke gehackt und in Fett gebraten, bis sie goldbraun sind. Salz
  • Möhre in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Petersilienwurzel gehackt. Gemüse wird zu Fleisch hinzugefügt und alles zusammen gebraten.
  • Mehl mit Mehl bestreuen, in Scheiben geschnittene Tomaten, Gewürze und gebratenes Gemüse geben.
  • Gießen Sie heiße Brühe.
  • Kartoffeln werden in dicke Kreise geschnitten, in Brühe getaucht und gemischt.
  • Eintopf mit Deckel bedeckt, bis Fleisch gegart ist.
  • Ein Bündel Grünlinge herausgenommen und das Fleisch mit Gemüse auf einem Teller verteilt und mit frischem Grün bestreut.

Kaninchen mit Pflaumen gedünstet

Zutaten:

  • Kaninchen - 1 Stck .;
  • Fett - 90 g;
  • Tomatensauce oder Ketchup - 450 g;
  • Trockenpflaumen - 500 g.

Marinade:

  • Essig 3 Prozent - 150 g;
  • Zimt - Prise;
  • Nelke - 2 Knospen;
  • Lorbeerblatt - 2 Stück;
  • gemahlener schwarzer pfeffer - 0,1 tl;
  • Zucker - 10 g;
  • Salz - 10 g;
  • grüns - 20 g.

Garmethode

  • Bereite die Marinade vor. Dazu den Essig mit allen Gewürzen mischen und zum Kochen bringen. Cool Fügen Sie Grüns hinzu.
  • Der Kaninchenkörper wird in Portionen geschnitten und mariniert. 6 Stunden standhalten.
  • Die Marinade wird abgelassen und die Fleischstücke werden leicht getrocknet und dann in Fett gebraten, bis sie goldbraun sind.

  • Gießen Sie Tomatensauce hinein, setzen Sie gewaschene Pflaumen ein und schmoren Sie sie bis zur Zubereitung.

Ein Häschen

Zutaten:

  • Kaninchenfilet - 750 g;
  • Schweinefleisch - 250 g;
  • Zwiebeln Zwiebeln - 3 Stück;
  • getrocknetes Roggenbrot - 50 g;
  • Fleischbrühe - 400 ml;
  • Paprika - 15 g;
  • Mehl - 50 g;
  • Tafelwein - 150 ml;
  • Salz und Pfeffer abschmecken.

Garmethode

  • Das Kaninchenfilet wird in Scheiben geschnitten, mit Gewürzen bestreut und in Mehl paniert.
  • Schweinefleisch wird in Platten geschnitten, gesalzen und Pfeffer.
  • Zwiebeln fein schneiden.
  • Brot wird in Krümel zerkleinert.
  • Schweinefleisch, Zwiebeln, Kaninchenfleisch und Roggenbrösel werden in einen Topf gegeben. Die Schichten werden in der gleichen Reihenfolge wiederholt.
  • Gießen Sie Brühe und Wein und erreichen nicht das obere Viertel der Topfhöhe.
  • Schließen Sie den Deckel und legen Sie ihn in den Ofen. Auf 180 ° erhitzt und 1-1, 5 Stunden braten. Töpfe können durch ein Gusseisen ersetzt werden. In diesem Fall kochen Sie auf dem Herd mit einem niedrigen Siedepunkt.

Kaninchenpilaw (diätetisch)

Zutaten:

  • Kaninchen (Vorderseite) - 300 g;
  • Butter - 40 g;
  • Reis - 120 g;
  • Zwiebel Zwiebel - 1 Stück;
  • Lorbeerblatt - 1-2 Stck.
  • Rosinen - 20 g.

Garmethode

  • Das Kaninchen wird in Portionen geschnitten.
  • Zwiebeln fein schneiden.
  • Fleisch wird mit Zwiebeln in Butter gebraten.
  • Fleisch mit Zwiebeln wird in die mit heißem Wasser gefüllte Pfanne gegeben, so dass nur die Hälfte des Fleisches bedeckt ist. Legen Sie ein Lorbeerblatt und schmoren Sie es halb fertig.
  • Gewaschenen Reis und Rosinen dazugeben. Füllen Sie alle mit heißem Wasser. Die Masse sollte 1 cm damit bedeckt sein.
  • Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze schmoren lassen, bis das Wasser verdampft und Reis gekocht ist.

Koteletts mit gehackten Dampfkaninchen

Zutaten:

  • Kaninchen - 250 g;
  • Weißbrot - 50 g;
  • Milch - 50 g;
  • Butter - 30 g;
  • Salz zum Abschmecken.

Garmethode

  • Kaninchenfilets werden durch einen Fleischwolf zerkleinert.
  • Altbackenes Weißbrot wird in Milch getränkt, mit Hackfleisch vermischt und erneut durch eine Fleischmühle gegeben.
  • Die weiche Butter einlegen, salzen und alles sorgfältig schlagen.
  • Bratlinge mit nassen Händen aufschneiden.
  • Dampfer in eine Schüssel geben und 20-25 Minuten dämpfen.

Gebratenes Kaninchen (Diät)

Zutaten:

  • Kaninchen (Rücken) - 600 g;
  • Pflanzenöl - 50 g;
  • Zwiebeln Zwiebeln - 3 Stück;
  • Möhren - 1 Stück;
  • Butter - 50 g;
  • Salz zum Abschmecken.

Garmethode

  • Der behandelte hintere Teil des Kaninchens wird gesalzen und auf einem Backblech ausgebreitet.
  • Zwiebeln in Ringe schneiden, Karotten - in dünne Kreise.
  • Gemüse wird um ein Kaninchen gelegt. Mit Pflanzenöl bewässert.
  • Ofen und Braten bei 200 ° bis zum Kochen. Um das Fleisch trocken zu halten, wird es regelmäßig mit ertrunkenem Saft und Fett getränkt.
  • Das fertige Fleisch wird in Stücke geschnitten und mit zerlassener Butter gegossen.

Gebratenes Kaninchen mit geräuchertem Bruststück

Zutaten:

  • Kaninchen - 500 g;
  • geräucherter Schweinebauch - 50 g;
  • saure Sahne - 2 EL. l.
  • Butter - 30 g;
  • Salz und Pfeffer abschmecken.

Garmethode

  • Die Hinterbeine des Kaninchens sind mit gehacktem Räucherbrust gefüllt, gesalzen und mit Sauerrahm bestrichen.
  • Auf ein eingefettetes Backblech streichen.
  • Sie werden in einen auf 200 ° erhitzten Ofen gestellt und etwa eine Stunde durch Ausgießen von erhitzten Säften und Fett gebraten.
  • Serviert mit Gemüse, Preiselbeeren, Kohl und Gemüse.

Kaninchen mit Kartoffeln und Gemüse

Zutaten:

  • Kaninchen (Rücken) - 600 g;
  • Knoblauch - 3 Nelken;
  • Paprika - 1 EL. l.
  • Kartoffeln - 500 g;
  • Pflanzenöl - 50 g;
  • Zwiebel Zwiebel - 1 Stück;
  • bulgarischer pfeffer - 1 stück;
  • gemahlener Pfeffer, Rosmarin nach Geschmack;
  • Lorbeerblatt - 1 Stück;
  • Tafelwein oder Brühe - 100 ml.

Garmethode

  • Das Kaninchen wird in Portionen geschnitten.
  • Pflanzenöl, Paprika, Knoblauch, Pfeffer, Rosmarin, Lorbeerblatt mischen.
  • Diese Mischung wird auf Fleisch eingerieben und über Nacht gekühlt.
  • Aufgeschnittenes Fleisch in dünne Scheiben Kartoffeln, Zwiebelringe und enge Paprikaschoten schneiden.
  • In den Ofen geben und etwa eine Stunde bei 200 ° backen.
  • Um Fleisch trocken zu halten, wird es über Wein oder Brühe gegossen.

Kaninchen im Bier

Zutaten:

  • Kaninchen - 1 Stck .;
  • helles Bier - 500 ml;
  • Zwiebeln Zwiebeln - 2 Stück;
  • Salz zum Abschmecken;
  • Pfeffermischung - abschmecken;
  • rosmarin - schmecken;
  • Pflanzenöl - 50 g.

Garmethode

  • Die Karkasse wird in Stücke gehackt und gewaschen.
  • Bier wird in die Pfanne gegossen, Zwiebelringe gehackt und alle Gewürze abgelegt.
  • Feuer anzünden und zum Kochen bringen. Cool
  • Marinaden werden mit Kaninchenstücken gefüllt und mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt.
  • Fleisch wird herausgenommen und auf einer Serviette getrocknet.
  • In Butter goldbraun braten.
  • Marinade gießen und bei niedrigem Siedepunkt 50-60 Minuten unter dem Deckel garen.
  • Das fertige Fleisch wird mit Kräutern bestreut und mit Beilagen serviert.

Kaninchen im Ofen (in Folie)

Zutaten:

  • Kaninchenbein (Rücken) - 1 Stck .;
  • Knoblauch - 3 Nelken;
  • Pflanzenöl - 50 g;
  • Salz zum Abschmecken;
  • gewürz für fleisch - 0,5 tp;
  • gemahlener pfeffer - schmecken.

Garmethode

  • Das Kaninchenfleisch wird in kaltem Wasser gewaschen.
  • Salz und Gewürze mischen. Sie reiben das Bein damit und lassen es 3-4 Stunden marinieren.
  • Das Backblech wird mit zwei Folienlagen (kreuzweise) abgedeckt und das Bein gelegt.
  • bewässert und versiegelt
  • Bei 180-200 ° C fünfzig Minuten backen.
  • Um eine rötliche Kruste auf dem Fleisch herzustellen, wird die Folie geöffnet und das Backblech wird weitere 10 Minuten in den Ofen geschickt.

Kaninchen auf Französisch

Zutaten:

  • Kaninchen (Vorderseite) - 1 Stück;
  • geräucherter Speck - 150 g;
  • Zwiebeln Zwiebeln - 3 Stück;
  • 50 g Fett;
  • Rotwein - 150 ml;
  • Lorbeerblatt - 1 Stück;
  • Paprika - 10 Stück;
  • roter Pfeffer - 0, 2 Teelöffel;
  • Salz zum Abschmecken;
  • Petersilie.

Garmethode

  • Das Kaninchen wird in Stücke geschnitten und in kaltem Wasser gewaschen.
  • In braun bis braun braten.
  • Zwiebeln werden in große Würfel geschnitten und in dicke Scheiben geschnitten. Fügen Sie sie dem Fleisch hinzu und schmoren Sie alles bei niedriger Hitze unter einem Deckel.
  • Gewürze einfüllen und Wein einschenken. Bis zu weichem Fleisch vorbereiten.

Kanincheneintopf

Zutaten:

  • Kaninchen - 1 Stck .;
  • Zwiebel Zwiebel - 1 Stück;
  • Möhren - 1 Stück;
  • Gelatine - 15 g;
  • Salz zum Abschmecken;
  • Paprika - 10 Stück;
  • Bouillon - 1,5 l.

Garmethode

  • Das Kaninchen wird gut gewaschen, in Stücke geschnitten und in einen Topf gegeben.
  • Wasser gießen, zum Kochen bringen, Schaum entfernen.
  • Zwiebel, Karotten und Gewürze in die Brühe geben.
  • Kochen Sie ungefähr zwei Stunden.
  • Gelatine wird mit Wasser gegossen und quellen gelassen.
  • Sobald die Karotte gekocht ist, nimm sie heraus und kühle sie ab.
  • Das Kaninchenfleisch wird aus der Brühe entfernt und das Fleisch wird von den Knochen getrennt.
  • In Scheiben geschnitten Karotten schneiden Kreise und fügen das Fleisch hinzu.
  • Gelatine wird in heißer Brühe gelöst, filtriert und Fleisch in Formen gegossen. Sobald das Gelee abgekühlt ist, reinigen Sie es im Kühlschrank, nicht jedoch im Gefrierschrank.
  • Die Form mit dem abgekühlten Gelee wird einige Sekunden in heißes Wasser getaucht und auf eine flache Platte gekippt.

Kaninchenrezepte können endlos aufgelistet werden. Und alle sind so verschieden, dass auch ein anspruchsvoller Gourmet unter dieser Pracht das richtige Gericht findet.

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