Serumteig

Beim Hüttenkäse oder Käse bleibt oft Molke. Sparsame Hausfrauen gießen es nicht ein, sondern verwenden es für anderes Geschirr. Serumteig kann für dünne und dicke Pfannkuchen, für süße oder ungesüßte Torten, andere Backwaren hergestellt werden. Es kann Wasser, Milch oder Kefir ersetzen, was normalerweise gekneteter Teig ist. Die Verwendung von Molke für diesen Zweck ermöglicht es Ihnen, das Familienbudget zu sparen und Backwaren zu erhalten, die lange Zeit nicht abgestanden sind.

Merkmale des Kochens

Der Teig auf Molke wird nach den gleichen Prinzipien zubereitet wie auf Wasser, Milch. Es kann Hefe und fad sein, einfach oder fad, flüssig oder kühl. Die Zusammensetzung und Technologie des Teigs kann von der jeweiligen Rezeptur abhängen, es gibt jedoch einige Regeln, die auf jeden Fall beachtet werden sollten.

Die Molke kann einige Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden, verschlechtert sich aber auch mit der Zeit. Für den Test ist es wünschenswert, frisches Serum zu verwenden, das vor 1-2 Tagen erhalten wurde.
Der Geschmack der Produkte hängt von der Qualität des Mehls ab. Von zweitklassigen Produkten sind grau, unappetitlich, oft unangenehm im Geschmack.
Welches Rezept für Molkenteig Sie wählen, Mehl muss vorher gesiebt werden. Der Zweck dieser Manipulation besteht nicht nur darin, das Produkt von kleinen Streu- und Insektenlarven zu befreien, sondern es auch mit Sauerstoff zu sättigen. Gesiebtes Mehl ist leichter und spröde als Vollkornbrot. Es lässt sich besser mit anderen Komponenten kombinieren, ohne Klumpen zu bilden. Der darauf geknetete Teig steigt besser, das Backen ist sanft und luftig.
Die Temperatur der Zutaten spielt ebenfalls eine große Rolle. Für Hefeteig wird die flüssige Basis auf 30 bis 40 Grad erhitzt. Diese Temperatur eignet sich am besten für die Aktivierung von Hefe. Eine heißere Flüssigkeit kann lebende Organismen abtöten, die eine Gärung verursachen, und wird die Arbeit in einer kalten Umgebung verweigern. Für andere Teigarten verwenden Sie meist Produkte bei Raumtemperatur oder etwas wärmer, daher wird empfohlen, sie vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen.
Der Hefeteig wird am längsten zubereitet, der frischeste ist am wahrscheinlichsten. Wenn Sie vorhaben, den Teig auf Hefe zu legen, beginnen Sie mindestens 2, 5 bis 3 Stunden vor der geplanten Mahlzeit mit dem Kneten. Wenn Sie den Prozess beschleunigen müssen, verwenden Sie anstelle der üblichen Hefe Instant-Hefe, damit der Teig um ein Vielfaches schneller passt.

Selbst aus einem erfolgreichen Gebäck ist es nicht immer möglich, leckere und schöne Kuchen oder Pfannkuchen zu backen. Es ist wichtig, nicht die Technologie des Bratens von Pfannkuchen, das Backen von Kuchen, die Zubereitung einer leckeren Füllung zu verletzen. Dann wird das Ergebnis sicherlich sowohl Ihnen als auch Ihren Angehörigen gefallen.

Universal-Hefeteig auf Molke

Zusammensetzung:

Weizenmehl - 1 kg;
gepresste hefe - 25 g;
Hühnereier - 2 Stück;
Butter - 100 g;
Zucker - 60 g;
Serum - 0,5 Liter.

Herstellungsverfahren:

Das Serum auf 30 bis 40 Grad erhitzen. Hefe hineingeben, Zucker hinzufügen. Rühren, um die vollständige Auflösung von Zucker und Hefe zu erreichen. Lassen Sie die Mischung für 15 Minuten. Während dieser Zeit sollte die Hefe aktiviert werden. Dies zeigt das Aussehen auf der Oberfläche der Schaumkappe an.
Brich die Eier in eine Schüssel, schüttle sie mit einer Gabel oder einem Schneebesen, gieße das Serum hinein. Das Essen mit einem Schneebesen oder Mixer bei niedriger Geschwindigkeit schlagen.
In einem Wasserbad oder auf andere geeignete Weise die Butter schmelzen, abkühlen lassen, zur flüssigen Mischung gießen und mischen.
Mehl sieben. Gießen Sie es mit einer Handvoll in die flüssige Mischung und rühren Sie alles gut um, bis es schwierig wird, den Teig mit einem Löffel oder Spatel zu rühren.
Streuen Sie Mehl auf die Tischplatte, legen Sie den Teig darauf und beenden Sie das Kneten mit den Händen.
Einen Teigball in einen Topf geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einen warmen Ort stellen.
In 1-1, 5 Stunden steigt der Teig auf. Ziehen Sie es herunter und warten Sie auf das erneute Anheben.

Danach sollte der Teig geknetet werden und er kann fertig werden. Dieser Teig eignet sich für jede Art von Backen, süß oder herzhaft.

Schneller Hefeteig für Kuchen und Torten auf Molke

Zusammensetzung:

Mehl - 1 kg;
Trockenhefe mit hoher Geschwindigkeit - 17 bis 18 g;
Molke - 0, 5 l;
Butter - 0, 2 kg;
Salz - 10 g;
Zucker - 40 g.

Herstellungsverfahren:

Serum auf ca. 30-35 Grad erhitzen.
Butter in kleine Stücke schneiden, schmelzen. Sie können das Öl in einem Wasserbad, bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen. Es ist wichtig, es nicht kochen zu lassen.
Lassen Sie das Öl auf eine angenehme Temperatur abkühlen und gießen Sie es in Molke. Schlagen Sie die Produkte mit einem Mixer oder Mixer. Die Temperatur der flüssigen Basis zum Zeitpunkt des Hinzufügens der trockenen Komponenten sollte 30 bis 35 Grad betragen.
Mehl sieben, mit Salz, Zucker und Trockenhefe mischen und darauf achten, dass die Zutaten gleichmäßig im Mehl verteilt sind.
Gießen Sie die trockene Mischung in kleinen Portionen in die Flüssigkeit und mischen Sie die Produkte jedes Mal gründlich, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Wenn es schwierig wird, den Teig mit einem Spatel umzurühren, den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche des Tisches geben, das restliche Mehl hinzufügen und den Teig mit den Händen abkneten. Es sollte nicht zu steil sein, aber nicht klebrig an Ihren Händen.
Einen Teigklumpen in einen Topf geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einen warmen Ort stellen.

Nach einer halben Stunde vergrößert sich der Teig um das 2-fache. Dies bedeutet, dass es an der Zeit ist, einen Kuchen oder Kuchen zu backen. Dieser Teig eignet sich für Brötchen, aber es schadet nicht, etwas mehr Zucker hinzuzufügen. Schneller Hefeteig muss sofort nach dem Aufziehen verwendet werden - er setzt sich so schnell ab, wie er passt.

hefefreier teig auf molke

Zusammensetzung:

weizenmehl - 0,35 kg;
Serum - 0,25 l;
Zucker - 10 g;
Salz - 5 g;
Soda - 5 g;
Tafelessig (9 Prozent) - 10 ml;
raffiniertes Pflanzenöl.

Herstellungsverfahren:

Die Molke etwas erhitzen, mit Salz und Zucker mischen. Pflanzenöl hinzufügen, gut mischen.
Handvoll gesiebtes Mehl bestreuen und umrühren, den Teig kneten.
Den Teig in eine ca. 1 cm dicke Schicht ausrollen.
Soda mit Essig
Den Teig mit einer Paste aus Soda und Essig einfetten, den Teig in einen Umschlag falten, noch einmal rollen, wieder falten, in einen Beutel geben und eine Stunde warm lassen.

Danach muss der Teig erneut mit den Händen geknetet werden, und Sie können damit beginnen, Kuchen oder anderes Gebäck zu formen.

Teig für Pfannkuchen auf Molke

Zusammensetzung:

weizenmehl - 150 g;
Serum - 0,5 l;
Zucker - 100 g;
raffiniertes Pflanzenöl - 60 ml;
Soda, mit Essig abgeschreckt - 5 g;
Salz - 3 g;
Hühnereier - 3 Stück

Herstellungsverfahren:

Eier und Molke vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie sich auf Raumtemperatur erwärmen. Serum stört nicht etwas mehr warm.
In der Schüssel die Eier zerbrechen, Zucker und Salz hinzufügen und alles mit einem Schneebesen verreiben.
Serum zur Eimasse gießen. Schlagen Sie das Essen zusammen, es sollte eine völlig homogene Zusammensetzung sein.
Gebrautes Soda hinzufügen, mischen.
Mehl sieben. Verbinden Sie es mit einer flüssigen Basis. Rühren Sie den Teig gründlich um - lassen Sie die Mehlklumpen nicht hineinfallen.
Öl einfüllen, mischen.

Pfannkuchenteig auf Molke ist sofort nach dem Mischen einsatzbereit. Dieses Rezept ist für die Zubereitung von dünnen Pfannkuchen gedacht. Wenn Sie dicke Pfannkuchen backen möchten, reduzieren Sie die Molke um das 1,5-fache. Zucker kann auch 1, 5-2 mal weniger als im Rezept angegeben hinzugefügt werden, insbesondere wenn Sie Süßigkeiten mit pikanter Füllung herstellen möchten.

Serumteig für Pfannkuchen

Zusammensetzung:

weizenmehl - 0,35 kg;
Molke - 0, 5 l;
Hühnereier - 3 Stück;
Salz - 3 g;
backpulver für teig - 5 g;
Zucker - 60 g.

Herstellungsverfahren:

Mische das gesiebte Mehl mit Backpulver.
Eier mit Salz und Zucker schlagen. Fügen Sie warme Molke hinzu. Wischen Sie alles zusammen.
Geben Sie die vorbereitete Trockenmischung ein und rühren Sie den Teig glatt. Um die Bildung von Klumpen zu verhindern, kann Mehl in Teilen eingegeben werden.

Aus diesem Teig können Sie nicht nur Pfannkuchen machen, sondern auch dicke Pfannkuchen.

Serumteig wird nach den gleichen Regeln wie in Milch hergestellt. Aus ihm gebackene Kuchen werden lange Zeit nicht alt, Pfannkuchen erweisen sich als zart und angenehm im Geschmack.

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