Tomatensauce

Tomatensauce

Tomaten sind nützlich, haben eine helle Farbe und verursachen Appetit, einen angenehmen säuerlich-süßlichen Geschmack, der mit nichts zu verwechseln ist. Es ist nicht verwunderlich, dass sie auf der ganzen Welt häufiger als andere Produkte zur Zubereitung verschiedener Saucen für verschiedene Gerichte verwendet werden. In einigen Ländern werden Tomaten zu Fleischsauce verarbeitet, in anderen Ländern - zu Pasta oder Pizza. Es passt sowohl zu Fischen als auch zu Kebabs. Tomatenketchup ist auf dem Tresen eines Lebensmittelgeschäfts zu finden. Viele Hausfrauen bevorzugen jedoch die Herstellung von Tomatensauce, um keine gesundheitsschädlichen Zusatzstoffe zu verwenden. Zu Hause kann Tomatensauce aus frischen oder eingemachten Tomaten, aus Tomatenpaste oder sogar aus Tomatensaft hergestellt werden, sodass sie zu jeder Jahreszeit verfügbar ist.

Merkmale des Kochens

Rezepte für Tomatensauce gibt es ziemlich viel. Sie können sich im Komplexitätsgrad, in der Zubereitungstechnologie und in den Zutaten unterscheiden. Es gibt jedoch allgemeine Regeln, die unabhängig von dem gewählten Rezept beachtet werden müssen.

  • Eine Sauce aus frischen Früchten wird schmackhafter und gesünder sein. Allerdings sind nicht alle Tomaten für diesen Zweck geeignet. Es ist notwendig, dass sie reif, ziemlich saftig und fleischig sind. Gewächshaus-Tomaten für Sauce sind nicht besonders gut geeignet, es ist besser, den Boden zu bevorzugen. Sie können die Tomate sogar probieren, um zu verstehen, wie sie zu Ihrer Sauce passt: Schließlich wird der Geschmack dominieren. Es ist kein Geheimnis, dass nicht alle Tomaten die gleichen organoleptischen Eigenschaften haben. Daher können auch Saucen, die nach demselben Rezept zubereitet werden, im Geschmack variieren.
  • Tomatenschale ist ziemlich steif. Wenn sich die Stücke in der Sauce befinden, ist ihre Konsistenz nicht zu angenehm und der Gebrauch wird nicht viel Freude bereiten. Aus diesem Grund wird die Haut immer entsorgt. Dies kann vor dem Kochen erfolgen. Schneiden Sie jede Frucht auf der dem Stiel gegenüberliegenden Seite quer, schneiden Sie sie 2 Minuten lang in kochendes Wasser und kühlen Sie sie ab, indem Sie sie in einen Behälter mit kaltem Wasser geben. Danach wird die Haut sehr leicht entfernt. Wenn die Tomaten nicht sofort gereinigt wurden und die Sauce aus ungeschälten Früchten zubereitet wurde, wischen Sie sie nach dem Garen durch ein Sieb und bringen Sie sie erneut zum Kochen.
  • Es ist auch besser, die Samen bei der Zubereitung der Sauce loszuwerden, da ihre Anwesenheit auch den Geschmack und die Textur des Endprodukts negativ beeinflusst. Am einfachsten ist es, die Samen mit einem Löffel zu entfernen und die Tomate zu halbieren. Wenn Sie das Tomatenmark durch ein Sieb mahlen, gelangen die Samen sowieso nicht in die Sauce.
  • Für die Zubereitung von Tomatensauce ist es am besten, emaillierte Behälter zu verwenden, die Gerichte mit dickem Boden bevorzugen. Hauptsache ist zu bedenken, dass Aluminiumprodukte nicht geeignet sind, um Gerichte aus Beeren, Obst und Gemüse zuzubereiten, da dieses Material mit Säuren reagiert, wodurch schädliche Substanzen gebildet werden.
  • Um sicherzustellen, dass die Tomatensauce eine dicke Konsistenz hat, wird sie normalerweise lange Zeit eingekocht. Die Verwendung von Mehl oder Stärke lässt schnell verdicken, jedoch wird diese Methode normalerweise nicht verwendet, wenn Tomatensauce für den Winter zubereitet wird.
  • Es gibt Rezepte, mit denen Sie Tomatensauce konservieren können, um sie in der kalten Jahreszeit verwenden zu können. In diesem Fall ist es wichtig, das Rezept zu beachten und die Soße nur in Glasbehälter und zuvor sterilisierte Behälter zu gießen, die hermetisch verschlossen werden können. Es sollte auf die Lagerbedingungen geachtet werden, obwohl sich die Tomatensauce in der Regel bei Raumtemperatur lohnt.

Wenn Sie die Soße zubereiten, um sie sofort verwenden zu können, können Sie experimentieren, indem Sie bestimmte Zutaten hinzufügen und die Proportionen ändern. Einer der Vorteile dieser Sauce ist, dass sie mit fast allen anderen Gemüsesorten und Früchten kombiniert wird, mit verschiedenen Gewürzen und Gewürzen, so dass es fast unmöglich ist, sie zu verderben.

Das klassische Rezept für Tomatensauce

Zusammensetzung:

  • weizenmehl - 20 g;
  • Wasser (oder Brühe) - 0,35 l;
  • Butter oder Margarine - 20 g;
  • Karotten - 100 g;
  • Zwiebeln - 100 g;
  • Petersilienwurzel - 20 g;
  • Tomatenpaste - 0,25 l;
  • Lorbeerblatt - 1 Stück;
  • Pflanzenöl - wie viel wird übrig bleiben;
  • Salz, Zucker, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

  • Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel waschen, putzen, würfeln. Zwiebeln und Petersilienwurzel werden am besten fein gehackt, Möhren reiben.
  • Pflanzenöl erhitzen. Legen Sie gehacktes Gemüse und Wurzeln hinein und braten Sie sie bei schwacher Hitze weich, bis sie weich sind.
  • Butter oder Margarine in einer separaten Pfanne schmelzen. Gießen Sie das gesiebte Mehl und braten Sie es leicht an.
  • Tomatenpaste mit klarem, gekochtem Wasser oder Brühe auflösen. Sie müssen zuerst auf Raumtemperatur abgekühlt werden.
  • Einen dünnen Strahl Tomatenflüssigkeit in die Pfanne geben und mit einem Schneebesen intensiv schlagen.
  • Ein paar Minuten kochen, geröstete Lorbeerblätter, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Kochen Sie weitere 2-3 Minuten.
  • Die Sauce durch ein Sieb passieren und zum Herd zurückkehren. Unter Rühren zum Kochen bringen und von der Hitze nehmen.

Diese Sauce passt gut zu Fisch- oder Fleischgerichten. Gekocht auf Wasser ist es universell, hat aber einen weniger ausgeprägten Geschmack und Aroma. Daher ist es besser, es für Fleisch mit Fleischbrühe und für Fischbrühe zu kochen.

Das klassische Rezept für Tomatensauce für den Winter

Zusammensetzung (1 l):

  • Tomaten - 2 kg;
  • Zwiebeln - 100 g;
  • Knoblauch - 3 Nelken;
  • Zucker - 120 g;
  • Apfelessig (6%) - 20 ml;
  • Salz - 20 g;
  • Senfpulver - Prise;
  • gemahlener Zimt - eine Prise;
  • Nelke - 15 Stck.
  • Pimenterbsen - 15 Stück;
  • schwarze pfeffer erbsen - 15 stück

Herstellungsverfahren:

  • Tomaten waschen, Wasser kochen und schälen. Zerkleinern Sie das Tomatenmark mit einem Mixer oder kurbeln Sie die Tomaten durch einen Fleischwolf.
  • Die Tomatenmasse in einen Topf geben und ins Feuer stellen. Zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen.
  • Abkühlen und durch ein Sieb reiben, um eine glattere Textur zu erhalten und Samen zu entfernen.
  • Zwiebel schälen, fein hacken, mit Tomatenpüree mischen.
  • Die Mischung auf den Herd stellen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sich das Volumen halbiert.
  • Gewürze, Salz und Zucker zu der Masse der gekochten Tomaten sowie den durch eine Presse getriebenen Knoblauch hinzufügen. Kochen Sie weitere 10 Minuten.
  • Die Sauce ein zweites Mal durch ein Sieb streichen. Diesmal wird es getan, um die großen Gewürze zu trennen.
  • Essig einfüllen, umrühren. Zum Herd zurückkehren und zum Kochen bringen. Nur eine Minute kochen, Sauce über sterilisierte Gläser streichen.
  • Lege eine Serviette in die Pfanne, lege ein Gefäß mit Sauce darauf und bedecke sie vorher mit Deckeln. Gießen Sie Wasser in die Pfanne und sterilisieren Sie die Gläser mit der Sauce je nach Volumen für 20-40 Minuten.

Danach muss man die Banken fest verkorken und warten, bis sie abkühlen. Sie können die Sauce den ganzen Winter über bei Raumtemperatur aufbewahren.

Würzige Tomatensauce

Zusammensetzung:

  • Tomaten - 0,5 kg;
  • Wasser - 120 ml;
  • frischer Koriander - 20 g;
  • Peperoni - 1 Stück;
  • gemahlener Koriander - 5 g;
  • Knoblauch - 5 Nelken;
  • Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Tomaten waschen, in 4 Stücke schneiden, mit Wasser bedecken und auf den Herd stellen. 15 Minuten kochen lassen, abkühlen und durch ein Sieb wischen.
  • Wasser waschen, Wasser abschütteln und Koriander fein hacken.
  • Schneiden Sie die Knoblauchzehen in mehrere Stücke und zerdrücken Sie sie mit Koriander und Salz in einem Mörser.
  • Wasche die Paprikaschoten, reinige die Samen. Schneiden Sie so klein wie möglich.
  • Pfeffer, Knoblauch mit Koriander und Koriander in Tomatensauce geben. Die Mischung zum Kochen bringen und abkühlen lassen.

Die nach diesem Rezept hergestellte Tomatensauce eignet sich gut für Fleisch. Es kann insbesondere mit Kebabs serviert werden.

Tomatensauce für Pizza

Zusammensetzung:

  • Tomaten - 0,6 kg;
  • Salz - 5 g;
  • Knoblauch - 3 Nelken;
  • Zucker - 10-15 g;
  • getrocknetes Oregano - 2-3 g;
  • frisches Basilikum - 1 Zweig;
  • frischer Koriander - 3 Zweige;
  • olivenöl - 30 ml.

Herstellungsverfahren:

  • Tomaten und Samen schälen. Tomaten-Fruchtfleisch-Mixer.
  • Das Tomatenpüree für 20 Minuten kochen. Fügen Sie Salz, Zucker, getrocknete Gewürze hinzu. 5 Minuten kochen lassen.
  • Frisches Grün waschen und hacken.
  • Gib den Knoblauch durch die Presse.
  • Kräuter und Knoblauch in die Sauce geben. Kochen Sie es noch eine Minute lang.

Tomatensauce, hergestellt nach obigem Rezept, passt gut zu italienischen Gerichten. Es kann insbesondere bei der Zubereitung von Pizza zur Schmierung der Basis verwendet werden oder mit kaltem oder heißem Teig serviert werden.

schnelle Tomatensauce

Zusammensetzung:

  • Tomatenpaste - 0, 2 kg;
  • Sauerrahm - 50 ml;
  • Wasser - 20 ml;
  • Salz, Pfeffer, Zitronensaft - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Tomatenpaste mit Wasser mischen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
  • Salz und Pfeffer 2 Minuten kochen.
  • Sauerrahm und Zitronensaft hinzufügen, mischen und 2 Minuten kochen.

Die Sauce mit einem Mixer schlagen und kalt oder heiß zu jedem Gericht servieren. Es eignet sich für Fisch, Fleisch und verschiedene Beilagen. Eine gute Idee wäre, Fleischbällchen oder Fleischbällchen darin auszulegen. Für diese Sauce muss jedoch mit Wasser verdünnt werden.

Tomatensauce ist eine der vielseitigsten Gewürze. Es kann zu jedem Gericht serviert werden, und fast jeder schmeckt.

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