Für den Winter marinierte Milch

Milchpilze, die der Herbstwald den Menschen in Hülle und Fülle verleiht, gelten als bedingt essbare Pilze, das heißt, sie benötigen eine spezielle Vorbehandlung. Bei Beachtung der Zubereitungstechnologie werden sie zu einem leckeren Gericht, das sehr nützlich ist. Sie haben mehr Eiweiß als Hühnerfleisch, sie enthalten eine Reihe von Vitaminen und Substanzen, die Nierensteine auflösen können. Gourmets gesalzene Milchpilze sind besonders beliebt, obwohl auch für den Winter marinierte Milchpilze lecker und knusprig sind. Außerdem werden sie besser aufbewahrt, weshalb viele Hausfrauen es vorziehen, sie auf diese Weise zu ernten.

Merkmale der Technologie

Wenn man das Gewicht abschneidet, ist es schwer, nicht zu bemerken, wie leichter Saft aus einem Bein gewonnen wird - es ist eine Milchsäure, die den Geschmack eines Gerichts ruinieren kann, da es sehr bitter ist. Wenn sie einmal in der Konservierung ist, wird sie schnell wertlos: Die Marinade wird bald trüb, sie erhält eine weiße Tönung, zuerst unten und dann in der gesamten Bank. Um die Ernte schmackhaft, appetitlich und sicher zu gestalten, muss die Technologie streng beachtet werden, wenn das Eintanken eingestellt wird.

Wenn du Milchpilze gesammelt hast, musst du sie zuerst sortieren. Die Hauptaufgabe besteht darin zu verhindern, dass die ungenießbaren Pilze konserviert werden. Vermeiden Sie nicht das überwachsene und wormy: Sie sind auch gesundheitsgefährdend. Es wird empfohlen, die restlichen zu sortieren und die kleinen Pilze, die leckersten, getrennt beiseite zu legen.
Die zweite Stufe ist die Reinigung von Altholz von Schmutz und Ablagerungen. Erfahrene Pilzsammler verwenden dazu eine weiche Zahnbürste. Es ist einfacher, die Pilze zu reinigen, wenn sie sich mindestens eine Stunde vor dem Einweichen befinden.
Nach dem Reinigen und Sortieren sollten Milchpilze eingeweicht werden. Dies geschieht in der Regel in kaltem, leicht gesalzenem Wasser (10 g Salz pro Liter Wasser). Dieses Wasser sollte so oft wie möglich gewechselt werden. Das Einweichen in kaltem Wasser sollte mindestens zwei Tage dauern. Wenn Sie die Entfernung von Milchsäure beschleunigen möchten, kann es gekocht werden. In diesem Fall muss die Milch drei bis vier Mal 20 Minuten lang in einer großen Menge Salzwasser gekocht werden, jedes Mal, nachdem sie gründlich gewaschen wurde. Diese beschleunigte Methode hat nur einen Nachteil: Die eingelegten Pilze werden nach dieser Behandlung nicht knusprig sein, wofür sie geschätzt werden.
Nach dem Einweichen sollten Milchpilze unter fließendem Wasser gründlich gewaschen werden und beginnen, gemäß dem gewählten Rezept konserviert zu werden.

Außerdem ist anzumerken, dass es unmöglich ist, Milchpilze entlang der Autobahnen zu sammeln, da sie von Giftstoffen gut aufgenommen werden, was durch das Einweichen nicht vollständig beseitigt wird.

Marinierte Milchgläser - ein klassisches Rezept

Zusammensetzung:

milchpilze - 2 kg;
Wasser - 2 l;
Salz - 50 g;
Lorbeerblatt - 4 Stück;
Piment (Erbsen) - 5 Stück;
Nelke - 5 Stück;
Essigsäure (70%) - 20 ml.

Herstellungsverfahren:

Vorgetränkte und geschnittene große Milchpilze gießen 1 l Wasser, füge 10 g Salz hinzu, zünde es an, bringe zum Kochen und entferne den entstehenden Schaum für 20 Minuten
Pilze herausnehmen, abspülen und warten, bis das Wasser vollständig abgelaufen ist.
Die Marinade aus 1 Liter Wasser und dem restlichen Salz kochen, Pfeffer, Nelken und Lorbeerblätter in einen Topf geben, während sie kocht.
Pilze in Marinade eintauchen, 15 Minuten kochen lassen.
Gießen Sie die Zutaten ein, rühren Sie um, entfernen Sie sie vom Herd und geben Sie die Milchpilze sofort in zuvor zubereitete, sterilisierte Gläser.
Die Champignons mit heißer Marinade füllen, so dass sie vollständig bedeckt sind.
Verschließen Sie die Dosen mit hermetisch vorgekochten Deckeln, legen Sie den Boden nach oben.
Wickle eine Decke ein und warte, bis die Rohlinge vollständig abgekühlt sind.

Die nach klassischem Rezept marinierten Milchpilze können den ganzen Winter über gelagert werden. Sie werden in der Regel durch Gießen mit Öl und Schneiden von Zwiebeln oder Knoblauch serviert. Es ist wichtig zu wissen, dass eingelegte Pilze nur in einer Woche verzehrfertig sind - sie können vorher nicht verkostet werden.

Eingelegte Milch - ein einfaches Rezept

Zusammensetzung:

milchpilze (bereits gereinigt und geschnitten) - 1 kg;
Wasser - 2 l;
Salz - 50 g;
Zucker - 40 g;
tafelessig (9 prozent) - 120 ml.

Herstellungsverfahren:

Milchpilze zubereiten, gut einweichen und Dosen, sterilisieren oder im Dampf sterilisieren.
In Salzwasser 1 Liter Wasser und 10 g Salz aus der im Rezept angegebenen Menge an Zutaten verwenden und die Milchpilze kochen. Kochen Sie sie brauchen, solange sie nicht auf den Boden sinken. In diesem Fall muss der Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, sorgfältig entfernt werden.
Wirf die Pilze in ein Sieb und spüle sie mit reichlich Wasser aus.
1 Liter Wasser in eine saubere Pfanne gießen, 40 g Salz und Zucker darin auflösen, zum Kochen bringen. Legen Sie die Milchpilze in die Pfanne und kochen Sie sie 10 Minuten lang, gießen Sie den Essig hinein und kochen Sie mit derselben Menge weiter.
Die Milchpilze ausbreiten, mit kochender Marinade füllen, über die Ufer rollen, die Ufer hochrollen.
Muss kühle Pilze warm sein, mit Bänken besser die Deckel zu legen. Sie werden weitere 5 Tage mariniert und können danach in der Speisekammer für den Winter weggeräumt werden.

Für das Marinieren von Pilzen nach diesem Rezept sind keine Gewürze erforderlich, aber die Marinade ist dank einer ausgewogenen Kombination von Salz, Zucker und Essigsäure lecker.

milch in würziger marinade

Zusammensetzung:

milchpilze - 2 kg;
Wasser - 3 l;
Salz - 60 g;
Zucker - 20 g;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
Johannisbeerblätter - 2 Stück;
Kirschblätter - 2 Stück;
Knoblauch - 3 Nelken;
schwarzer pfeffer (erbse) - 2 stück;
Nelke - 2 Stück;
Tafelessig (9%) - 60 ml.

Herstellungsverfahren:

Milchpilze säubern, sortieren. Tränken Sie sie zwei Tage lang und wechseln Sie das Wasser regelmäßig. Schneiden Sie große Exemplare in mehrere Stücke.
Sterilisiere zwei Liter Gläser für 15 Minuten, bereite die Deckel für sie vor und koche sie für 10 Minuten. Sie können vier halbe Liter Dosen verwenden, die weniger sterilisiert werden können.
Einen Esslöffel Salz in zwei Liter Wasser auflösen, die Milchpilze in die Salzlösung geben und 20 Minuten nach dem Kochen darin kochen. Gleichzeitig ist es notwendig, den gesamten entstehenden Schaum zu entfernen.
Spüle gekochte Milchpilze unter fließendem Wasser ab und bereite die Marinade, während sie fließt, aus 1 Liter Wasser, zwei Esslöffeln Salz, einem Esslöffel Zucker.
Wenn die Gurke siedet, gib Johannisbeerblätter, Kirschen, Lorbeer, Pfeffer und Nelken hinein und gib Pilze hinein.
5 Minuten vor Ende des Kochens eine Viertelstunde kochen, Knoblauch hinzufügen und in dünne Platten schneiden.
Heiße Champignons in Dosen verteilen und vorsichtig mit einem Löffel zermalmen.
Gießen Sie 30 ml Essig in jedes Litergefäß. Wenn ein halber Liter verwendet wird, reicht es aus, jedem einen Esslöffel Essigsäure zuzusetzen.
Gießen Sie kochende Sole in den Milder, so dass er sie vollständig bedeckt. Verschließen Sie die Gläser mit den vorbereiteten Deckeln. Sie können aufrollen oder Schraubkappen verwenden.
Drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie in eine warme Decke und lassen Sie sie abkühlen. Nach einem Tag ist es Zeit, sie in die Speisekammer zu legen, wo eine solche Konservierung den ganzen Winter über aufbewahrt werden kann.

Nach diesem Rezept marinierte Milchgurken sind knusprig und appetitlich. Die Marinade hat ein angenehm würziges Aroma und einen ausgewogenen süß-sauer-salzigen Geschmack.

Zimt marinierte Mehltau

Zusammensetzung:

milchpilze - 1 kg;
Wasser - 2 l;
Salz - 20 g;
Lorbeerblatt - 3 Stück;
Piment (Erbsen) - 5 Stück;
Zimt -? Teil des Zauberstabes;
tafelessig - 20 ml;
Zitronensäure - 3 g.

Herstellungsverfahren;

Bereiten Sie die Milchpilze vor, nachdem Sie sie gründlich gereinigt, getränkt, gesiebt und in Stücke geschnitten haben.
Sterilisierbehälter und Deckel mit einem Liter Inhalt.
Kochen Sie die Champignons 15 Minuten lang in einem Liter Salzwasser und verwenden Sie dabei die gesamte Menge des im Rezept angegebenen Salzes. Vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen. Werfen Sie die Milchpilze in ein Sieb und warten Sie, bis das Wasser ausgeht. Spülen ist nicht erforderlich.
Aus dem zweiten Liter Wasser und einem Esslöffel Essig die Marinade kochen und Pfeffer, Lorbeerblatt und Zimt hineingeben.
Milchpilze in Marinade geben und 20 Minuten kochen lassen.
Entferne den Zimt aus der Marinade und lege ihn in den Boden des Gefäßes, lege die Champignons darauf und tupfe sie mit einem Löffel ein. Zitronensäure einfüllen, Marinade gießen.
Das mit einem Deckel bedeckte Glas in einen Topf mit Wasser stellen und eine halbe Stunde lang sterilisieren.
Verkorke die Gläser, drehe dich um und decke sie mit einer Decke zu. Nach dem Abkühlen in den Raum bringen, in dem Sie das Werkstück für den Winter aufbewahren.

Mit Zimt marinierter Zimt - geschmackvoller und origineller Snack.

Mit Zwiebeln und Tomaten marinierte Milchpilze

Zusammensetzung:

milchpilze - 2 kg;
Zwiebelzwiebel - 1 kg;
Tomaten - 1 kg;
Wasser - 3 l;
Salz - 60 g;
Pflanzenöl - 100 ml;
Essigsäure (70%) - 20 ml.

Herstellungsverfahren:

Die eingeweichten und gewaschenen Champignons in kleine Stücke schneiden, in drei Liter Wasser kochen und darin zwei Esslöffel Salz auflösen. Abziehen und trocknen. Kochen Sie, bis die Pilze untergehen, und entfernen Sie den Schaum.
Kochen Sie die Tomaten und schälen Sie sie. In große Stücke schneiden.
Entferne die Zwiebel von der Zwiebel und schneide sie in dünne Halbringe.
Gießen Sie die Butter in die Pfanne, geben Sie die Milchpilze hinein, fügen Sie Salz nach Geschmack hinzu (ein Esslöffel Salz reicht für das ganze Stück) und braten Sie sie 10 Minuten lang. Nehmen Sie es heraus und legen Sie es in die Pfanne.
Brate die Zwiebel goldbraun an und lege sie auf den Saft.
Die Tomaten braten, bis sie völlig weich sind. Sie wechseln auch zu den Zwiebeln mit Pilzen.
Gießen Sie den Essig in die Pfanne und kochen Sie den Salat eine halbe Stunde bei schwacher Hitze. Vergessen Sie nicht, ihn zu mischen, damit die Produkte nicht brennen.
Den Salat in sterilisierte Gläser geben, aufrollen und unter einer Winterdecke abkühlen lassen.

Diese Zubereitung ist ein Fertigsalat, bei dem der Hauptbestandteil eingelegte Pilze sind. Wenn Sie es mindestens einmal für den Winter kochen, wird es zu Ihrem traditionellen Rohling.

polierte marinierte pilze

Zusammensetzung:

milchpilze - 2 kg:
Wasser - 3 l;
Salz - 50 g;
Zucker - 30 g;
Lorbeerblatt - 1 Stück;
Knoblauch - 20 Nelken;
Tafelessig (9%) - 60 ml;
Nelke - 3 stück;
Johannisbeerblätter - 2 Stück;
kirschblätter - 2 stück

Herstellungsverfahren:

Milchpilze säubern, spülen und einweichen, dabei nicht vergessen, das Wasser alle 3-4 Stunden zu wechseln. Noch einmal spülen
In zwei Litern Wasser zwei Teelöffel Salz auflösen und zum Kochen bringen.
Die Champignons aufsetzen und 12-15 Minuten kochen, dabei den Schaum entfernen. Milchpilze waschen, Wasser ablassen.
Bereite die Essiggurke zu, indem du einen Liter Wasser kochst und Johannisbeer- und Kirschblätter, Lorbeer, Knoblauchzehen (ganz) und Nelken darin legst, zwei Esslöffel Salz und eine halbe Zucker.
Tauchen Sie die Milchpilze in eine Essiggurke und kochen Sie sie 20 Minuten lang.
Übertrage die Champignons in sterilisierte Gläser, gieße kochende Sole, gieße 30 ml Essig in jedes Liter Glas und verschließe die Flasche. Insgesamt sollten zwei Liter Gläser vorhanden sein.
Unter einer Winterdecke abkühlen lassen und für lange Lagerung lagern.

Die nach dem in Polen beliebten Rezept marinierten Pilze haben einen bestimmten Geschmack: Einige sind begeistert, andere sind das Gegenteil. Wenn Sie zum ersten Mal Pilze in der Knoblauchmarinade ernten, sollten Sie solche Snacks nicht sofort auf einmal herstellen.

Marinierte Champignons sind eine gute Vorbereitung für den Winter, die dazu beitragen wird, die Ernährung zu variieren und den festlichen Tisch zu dekorieren. Viele Rezepte ermöglichen es Ihnen, einen Snack nach Ihren Wünschen zu wählen.