Wie schön, eindrucksvoll und vielversprechend es klingt - Bolognese-Sauce ... Tatsächlich handelt es sich um eine gewöhnliche Tomatensoße aus Rinderhackfleisch mit Schweinefleisch, Gemüse und Gewürzen, die durch schnelles Braten und lange Brandfeuer gekocht wird. Das Rezept für eine klassische italienische Bolognese ist komplex und besteht aus vielen Komponenten. Es ist mindestens 2 Stunden vorbereitet.
Mit einer Soße von Rinderhackfleisch in der russischen Version ist alles viel einfacher. Experimente mit der Auswahl der Zutaten sind nur erwünscht - so wird der Geschmack des Gerichts neu gemacht. Die Zeit für das Kochen von Fleischsauce beträgt 50 Minuten. Es eignet sich aber auch gut für alle Arten von Nudeln und Nudeln, Kartoffeln, Reis und Getreide.
So machen Sie Rinderhackfleisch: Allgemeine Regeln
Die erste Geige im Gericht ist Rindfleisch. Da das Fleisch zu Hackfleisch zerkleinert wird, wodurch die Garzeit erheblich verkürzt wird, ist jeder Teil der Karkasse für Bratensoße geeignet. Es ist natürlich besser, Lendenstück-Portionen, eine Flanke oder ein Filet auszuwählen, aber ein Schulterblatt und ein Bruststück passen in das Hackfleisch.
Bevor das Fleisch gemahlen wird, wird es gründlich gewaschen und mit Papiertüchern getränkt. Dann schneiden Sie die Folie, Fett, schneiden Sie die Sehnen aus und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Bei Bratensoße wird Rindfleisch durch eine große Fleischwolfdüse gescrollt. Es ist nicht notwendig, Fleisch in einem Mixer zu mahlen und daraus Brei zu machen.
In beiden Varianten ergänzt Rinderhackfleisch das Gemüse. Sie werden gewaschen, gereinigt und fein gehackt. Frittieren und mit dem Fleisch in der im Rezept angegebenen Reihenfolge mischen.
Gemüse wird bei mittlerer Hitze geröstet, und wenn Hackfleisch hinzugefügt wird, nimmt die Flamme des Brenners zu. Dank dieser Technik werden kleine Rindfleischstücke „versiegelt“, sodass die Säfte maximal bleiben.
Die nächste Stufe der Zubereitung von Rinderhackfleisch ist die Zugabe von flüssigen Komponenten und die Sehnsucht nach einem ruhigen Feuer. Sie können Fleisch mit Gemüse in Tomatensauce, Sauerrahm, Sahne, Milch und eigenem Saft schmoren. Im Durchschnitt dauert dies 15 Minuten. Die Garzeit beträgt insgesamt 1 Stunde.
Einfache Rinderhackfleischsoße
Eine häufige Variante der Fleischsauce. Verwendete traditionelle Produktgruppe. Tomatenpaste kann, falls gewünscht, durch eine Aufschlämmung von frischen oder Dosen-Tomaten oder Tomatensaft ersetzt werden.
Nehmen Sie:
· 0,5 kg Rinderhackfleisch
· Zwiebel;
· 3 Knoblauchzehen;
· 2 EL. l Weizenmehl 1 Grad;
· 2 EL. l gefiltertes Wasser und Tomatenpaste;
· 3 EL. l magere Öle;
· 2 Lorbeerblätter;
· Salz, Pfeffer
Bereiten Sie die Soße wie folgt zu:
1. Zwiebelwürfel 5 Minuten in Öl rühren.
2. Füllung hinzufügen, mischen. Braten, rühren und brechen Fleischklumpen, 8 Minuten.
3. Tomatenpaste einfüllen. Das Feuer wird reduziert, die Pfanne wird mit einem Deckel abgedeckt. Das Gericht wird 5 Minuten lang gequält.
4. Mehl einfüllen und schnell mischen. In Wasser gießen, gehackten Knoblauch, Gewürze und Salz hinzufügen. Rühren
Fleischsauce wird auf dem kleinsten Feuer 15 Minuten (oder etwas länger) unter dem Deckel gekocht. Vor dem Servieren 20 Minuten in einem verschlossenen Behälter beharren.
Tomatensauce mit Hackfleisch und Pilzen
Eine andere beliebte Option ist eine dicke Sauce. Bratensoße mit Fleisch und Pilzen ist vielseitig, da sie perfekt mit jeder Beilage kombiniert werden kann. So schnell das Gericht zubereiten.
Nehmen Sie:
· 400 g Rinderhackfleisch
· 50 g frische kleine Champignons;
· Karotte;
· Zwiebel;
· 2 EL. l Weizenmehl 1 Grad;
· 3 EL. l Tomatensauce (Krasnodar oder eine andere);
· 400 ml gefiltertes Wasser;
· Pflanzenöl
· Salz, Pfeffer
Bereiten Sie die Soße wie folgt zu:
1. Zwiebel in Würfel schneiden. Möhre fein gerieben. Braten Sie das Gemüse abwechselnd bei mittlerer Hitze, bis es weich ist (5 Minuten).
2. Rinderhack hinzufügen, mischen. Im gleichen Modus 8 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren.
3. Pilze werden gewaschen, in Scheiben geschnitten. Passagiertes Gemüse und Hackfleisch mischen. 3 Minuten rühren.
4. Mehl in Tomatensauce verdünnen. Zusammen mit dem Wasser in die Pfanne gegossen. Fügen Sie Salz und Gewürze hinzu. Rühren 5. Das Feuer wird auf ein Minimum reduziert. Bratensauce 20 Minuten unter halb geschlossenem Deckel.
Wenn die Sauce dick wird, wird das Feuer ausgeschaltet. Die Schale wird 10 Minuten unter dem Deckel stehen gelassen.
Tomatensauce aus Hackfleisch mit Schmelzkäse
Das Rezept für klassische Bolognese beinhaltet Parmesan. Soße mit geschmolzenem Käse kann daher als vereinfachte Version der italienischen Fleischsauce bezeichnet werden. Die Zutaten sind sehr gewöhnlich, aber es ist sehr lecker.
Nehmen Sie:
· Rinderhackfleisch - 400 g;
· Schmelzkäse (kann geräuchert werden, gewöhnlich mit Speck, Gemüse, Pilzen) - 200 g;
· 2 Zwiebeln;
· 2 Knoblauchzehen;
· 6 Esslöffel l Tomatensauce (nach Geschmack);
· 4 EL. l magere Öle;
· 400 ml Wasser;
· Salz, Pfeffer
· 4 EL. l eine Mischung aus gehackter Petersilie, Dill, grünem Basilikum.
Bereiten Sie die Bratensoße folgendermaßen vor:
1. Gewürfelte Zwiebeln werden bei mittlerer Hitze in einem goldenen Farbton gebraten.
2. Mit Hackfleisch mischen. Das Feuer wird erhöht, das Fleisch wird gebraten und rührt 5 Minuten.
3. Fügen Sie hinzu und mischen Sie mit gehackter Tomatensauce. Wasser hinzufügen.
4. Frischkäse auf eine Reibe gerieben oder in Würfel schneiden. In die Soße gießen, umrühren, bis der Käse vollständig schmilzt.
5. Das Feuer wird auf ein Minimum reduziert, die Bratensauce wird mit einem Deckel abgedeckt und 20 Minuten bei niedrigem Feuer gekocht.
6. Gehackten Knoblauch, Pfeffer mit Salz und Gewürze dazugeben (optional). Noch 5 Minuten schmoren.
Bevor Sie von der Platte in einer Bratensauce mit geschmolzenem Quark abziehen, gießen Sie gehackte Grüns.
Cremige Bratensoße mit Hackfleisch, Käse und Nüssen
Die Versuche zum Thema "Bolognesesoße" gehen weiter. In der Fleischsauce-Rezeptur gibt es diesmal Parmesan, aber das Rindfleisch wird nicht in Tomatensaft, sondern in Sahne geschmort.
Nehmen Sie:
· 400 g gehacktes Rindfleisch;
· 150 g Parmesan;
· 100 ml 15% ige Sahne;
· Zwiebel;
· Eine viertel Tasse geschälte Walnüsse;
· 1 EL. l Mehl;
· Salz, stehendes Öl;
· Gemahlene Muskatnuss - an der Spitze eines Messers. Bereiten Sie die Bratensoße folgendermaßen vor:
1. Walnusskerne werden in einer Pfanne ohne Öl gebraten. Mit einem Messer fein gehackt.
2. Zwiebel gehackt, in Öl geklebt, bis sie goldbraun ist.
3. Zwiebeln mit Hackfleisch mischen. Braten Sie das Fleisch bei hoher Hitze unter ständigem Rühren und Zerbrechen von Klumpen, 8 Minuten.
4. Abgefüllte, ausgetrocknete Füllung mit Sahne abmischen. Sobald die Sauce kocht, wird die Flamme des Brenners auf ein Minimum reduziert. Kochen Sie die Schüssel unter dem Deckel für 20 Minuten und rühren Sie von Zeit zu Zeit um.
5. Parmesan mit Chips eingerieben. In eine cremige Sauce mit Hackfleisch, Salz und Muskatnuss geben. Eintopf 3 Minuten.
6. Die Sauce wird mit Mehl auf die gewünschte Dicke eingestellt. Sie schmachten 2 Minuten lang.
Fügen Sie zerdrückte Nüsse der Soße hinzu und schalten Sie das Feuer aus. Vor dem Servieren 15 Minuten lang auf einem Deckel bestehen.
Cremige Bratensoße mit Hackfleisch und Pfifferlingen
Sehr leckere dicke Bratensoße mit ungewöhnlich leckerem Pilzgeschmack. Wenn Pfifferlinge im Rezept nicht verwendet werden können, können sie durch andere Wildpilze ersetzt werden. Im Extremfall sind günstigere Champignons oder Austernpilze, die zu jeder Jahreszeit im Laden erhältlich sind, geeignet.
Nehmen Sie:
· 400 g Rinderhackfleisch
· 200 g frische Pfifferlinge;
· 400 ml 10% ige Creme;
· Zwiebel;
· 50 g Butter und Mehl
· 2 Knoblauchzehen;
· 3 EL. l Olivenöl;
· Salz, Kräuter, Pfeffer - zum Abschmecken.
Bereiten Sie die Bratensoße folgendermaßen vor:
1. Pfifferlinge gewaschen, 10 Minuten in Salzwasser gekocht. In kleine Stücke schneiden.
2. Zwiebelwürfel mit gehacktem Knoblauch würzen und 2 Minuten in Olivenöl braten.
3. Rinderhackfleisch, Pfifferlinge, Pfeffer und Salz hinzufügen. Bei maximaler Hitze 5 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren.
4. Mehl in Sahne verdünnt. Die Masse in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Butter hinzufügen, mischen. Das Feuer wird reduziert, 7 Minuten kochen lassen.
5. Die Rahmrahmsauce wird mit Pfifferlingen in geröstetes Rindfleisch gegossen. Mit Kräutern und Gewürzen würzen. Rühren Soße wird 3 Minuten lang auf ruhigem Feuer gequält und vor Hitze geschützt. Beharren Sie 15 Minuten unter dem Deckel.
Sauerrahm aus gehacktem Rindfleisch
Cremige Fleischsaucen haben einen süßlichen Nachgeschmack. Sauerrahm bringt auch weiche Saucenoten zur Sauce.
Nehmen Sie:
· 500 g Rinderhackfleisch
· 200 g fettes Sauerrahm
· 2 Zwiebeln;
· Ein Haufen Dill;
· 2 EL. l Weizenmehl 1 Grad;
· 300 ml Wasser;
· Salz, Gewürze zu Fleisch, Pfeffer;
· Pflanzenöl
Bereiten Sie die Bratensoße folgendermaßen vor:
1. Fleisch wird 8 Minuten bei hoher Hitze in Pflanzenöl gebraten. Gesalzen, gewürzt mit Kräutern.
2. Zwiebelwürfel dazugeben. Im gleichen Modus 2 Minuten braten, dabei ständig rühren.
3. Geben Sie das Hackfleisch in das Hackfleisch ein. Rühren 2 Minuten rühren.
4. Wasser in die Pfanne gießen. Das Feuer wird auf ein Minimum reduziert. Bratensoße unter dem Deckel für 7 Minuten braten.
5. Wenn die Sauce dick genug ist (die Flüssigkeit ist zur Hälfte verdampft), wird der Rindereintopf mit Sauerrahm gemischt. Mit Dill bestreuen und nach 3 Minuten vom Herd nehmen.
Eine solche Sauce passt gut zu Buchweizenmüsli, Kartoffelpüree und gekochtem Gemüse.
Bratensoße für Nudeln auf Milch
Einfache Sauce mit mildem, zartem Geschmack. Perfekt mit jeder Pasta kombiniert. Ergänzt und macht den Geschmack von Salzkartoffeln reicher.
Nehmen Sie:
· 400 g Rinderhackfleisch
· 500 ml 3,2% Milch;
· Bouillonwürfel (Rindfleisch);
· 4 EL. l Mehl;
· Prise Salz
· Gemahlener schwarzer Pfeffer;
· Pflanzenöl
· Trocken gemahlener Knoblauch, duftende Kräuter - nach Belieben.
Bereiten Sie die Bratensoße folgendermaßen vor:
1. Hackfleisch wird in heißem Öl 8 Minuten bei hoher Hitze gebraten. Rühren und zerschlagen Sie die gekochten Fleischklumpen regelmäßig.
2. Brühwürfel zerbröckelt, mit Mehl gemischt. In Hackfleisch gießen, schnell mischen, damit sich das Mehl nicht in Klumpen verwandelt.
3. Das Fleisch wird mit Gewürzen und Salz gewürzt. Rühren Sie Braten für 6 Minuten unter gelegentlichem Rühren. 4. Ein dünner Strahl warmer Milch wird eingegossen. Umrühren, zum Kochen bringen.
5. Das Feuer wird auf das kleinste reduziert. Rinderhackfleischsauce 20 Minuten in Milch braten.
Die Sauce, die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm, besteht 10 Minuten. Auf Wunsch können Sie beim Servieren der Soße frische, gehackte Grüns hinzufügen.
Guter Rat
In fast allen Rezepten für Hackfleischsauce werden Zwiebeln verwendet, die das Rindfleisch weicher machen. Der herzhaften Fleischsauce wird anderes Gemüse hinzugefügt, um den Geschmack zu variieren. Als Bestandteil der Gemüsesauce mit Rindfleisch können Sie junge Zucchini, Auberginen, grüne Erbsen, grüne Bohnen, Paprika, Mais, Karotten und frische, fleischige Tomaten verwenden.
Neben normalem schwarzem Pfeffer, duftenden Kräutern, Einkomponenten- oder Gewürzmischungen für rotes Fleisch können Gewürze zur Sauce hinzugefügt werden. Es passt gut zu Rindfleisch, Ucho-Suneli, Majoran, Basilikum, Salbei, Zira, Kümmel, Oregano.
Rindfleischsauce mit Gemüse ist nicht erforderlich, um für eine Mahlzeit zu kochen. Wie in Italien können Sie viel dicke Soße zubereiten und diese bis zu 7 Tage im Kühlschrank mit dichtem Deckel im Kühlschrank aufbewahren. Erfahrene Köche behaupten, dass die Fleischsauce nach ein paar Tagen in der Kälte noch geschmackvoller wird.
