Fleischbällchen sind Hackfleischprodukte.
Normalerweise sind sie klein, etwas größer als eine Walnuss und haben eine kugelförmige Form.
Man kann sie braten, schmoren oder einfach so backen, man kann sie mit einer Tomate machen, besonders lecker sind Frikadellen in einer cremigen Sauce, geschmort oder im Ofen gebacken.
Allgemeine Grundsätze zum Kochen von Fleischbällchen mit Sahnesauce
Fleischbällchen in einer cremigen Sauce können aus jedem Fleisch, Geflügel, Fisch oder sogar Meeresfrüchten hergestellt werden, zum Beispiel aus Tintenfisch. Neben Sahne werden der Sauce meistens Knoblauch und Käse und häufig auch Grüngemüse zugesetzt. Sie können auch verschiedene "geheime" Zutaten (Curry, Pesto usw.) verwenden. Dadurch werden die Fleischbällchen in einer cremigen Sauce interessanter und pikanter. Sie sind jedoch bereits sehr lecker. Kinder lieben dieses Gericht besonders.
Für Fleischbällchen in einer cremigen Sauce sollten Sie die Füllung selbst kochen und nicht im fertigen Laden kaufen. Neben der Tatsache, dass Sie sich hundertprozentig sicher sind, können Sie auch den Fleischhackgrad auswählen. Es wird normalerweise empfohlen, Fleisch, Geflügel oder Fisch durch einen feinmaschigen Rost zu überspringen. Fleischbällchen in einer cremigen Sauce sind dann besonders zart. Wenn Sie keine heruntergezogenen Produkte mögen, wählen Sie ein Raster mit größeren Zellen.
Bei der Füllung müssen Sie einen in Milch getränkten Laib hinzufügen. In diesem Fall ist es nicht praktikabel, ihn für Kohl zu ändern. Aber einen Teil der Brötchen durch rohe Kartoffeln zu ersetzen, ist durchaus akzeptabel.
Es wird auch akzeptiert, den gehackten Fleischbällchen in einer cremigen Sauce gehackte Zwiebeln hinzuzufügen. Wenn Sie keine Zwiebeln mögen, ersetzen Sie sie durch Knoblauch und sorgen Sie sich um nichts.
Als Beilage für Fleischbällchen in einer cremigen Sauce können Sie alles servieren: gedünstetes Gemüse, Kartoffeln, Reis oder Buchweizen, Nudeln.
Rezept 1. Hähnchenfleischbällchen in einer cremigen Sauce
Inhaltsstoffe
Hähnchenbrustfilet (Sie können ein Putenfilet nehmen) - 750 g Brötchen - etwa 100 Gramm
Zwiebel - ein Medium
Knoblauch - 4-5 Nelken
Creme 20% - ein halber Liter
Käse vom Typ "Maasdam" - 200 g
Grüns (Petersilie, Dill usw.) - mittlerer Haufen
Milch zum Einweichen von Brötchen
Salz, Pfeffer - mäßig
Herstellungsverfahren
Filet von der Hühnerbrust abschneiden oder fertig machen. Brechen Sie ein Brötchen und füllen Sie es mit lauwarmer Milch. Schneiden Sie die Zwiebel. Grüns sehr fein gehackt. Käsereibe auf einer speziellen Käsereibe; Wenn es keine gibt, ist es auf einer gewöhnlichen Feinreibe möglich.
Zerkleinern Sie einen Fleischwolf mit feinmaschigem Grillhähnchen, Zwiebeln und Brötchen. Füllen Sie das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer.
Die Füllung umrühren und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Bilden Sie kleine Hackfleischbällchen. Legen Sie sie in einer Schicht in eine Auflaufform.
In einer Schüssel den Käse, die restlichen Kräuter und den Knoblauch mischen. Gießen Sie die Sahne, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu.
Fleischbällchen 15 Minuten bei 170 Grad in die Form geben. Dann drücken Sie die Form, gießen Sie die Fleischbällchen mit der Sauce und kehren Sie in den Ofen zurück, wobei die Temperatur für weitere 20 Minuten auf 180-190 Grad erhöht wird.
Rezept 2. Fleischbällchen in einer cremigen Sauce mit Champignons
Inhaltsstoffe
Putenfilet (kann mit Huhn oder Schweinefleisch ersetzt werden) - 600 g
Frische oder gefrorene Champignons - 300 g
Laib oder Weizenbrot - 4-5 Stück
Milchglas
Ei - 2 Stück
Creme 20% - Glas
Salz, Pfeffer - schmecken, aber ein bisschen
Zwiebeln - 1 große Zwiebel
Mehl - 2 Esslöffel
Öl zum Braten und Backen
Herstellungsverfahren
Champignons waschen und reinigen. Willkürlich schneiden Zwiebel schälen und fein hacken. Beide Zutaten mit heißem Öl in eine Pfanne geben und braten. In der gleichen Pfanne lassen, um sich auf warme Temperaturen abzukühlen.
Spülen Sie den Truthahn aus und schneiden Sie ihn in Stücke, die Sie in einen Fleischwolf geben können.
Brot in Milch einweichen.
Truthahn, Brötchen und Pilze mit Zwiebeln in einem Fleischwolf zerdrücken. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, das Ei dazugeben und gut mischen. Das Hackfleisch eine halbe Stunde stehen lassen. Die Form, in der Fleischbällchen in einer cremigen Sauce gebacken werden, ist etwas fettig. Feuchte Hände, um die Frikadellen zu formen und in Form zu bringen. Eine Viertelstunde lang bei 160 Grad in den Ofen stellen.
In einer trockenen Pfanne das Mehl etwas erhitzen. Gießen Sie es mit Sahne und mischen Sie es sofort mit einem Schneebesen. Eine Minute kochen und von der Hitze nehmen.
Die Frikadellen mit dieser Sauce gießen und weitere 10 Minuten bei 180 Grad im Ofen halten. Wenn gewünscht, können Sie das Gericht mit geriebenem Käse bestreuen.
Rezept 3. Fleischbällchen in pikanter Sahnesauce
Inhaltsstoffe
Schweinefleisch mit Fett - 350 g
Rindfleisch - 250 g
Ei - 1 Stück
Knoblauch - 3 Nelken
Zwiebel - halbe Zwiebel
Frisches Basilikum - ein Haufen (Sie können einen Esslöffel mit der Oberseite der fertigen Pesto-Sauce nehmen, wenn Sie kein Basilikum bekommen)
Brühe (Wasser) - 100 ml
Creme (vorzugsweise 20% Fett, kann aber 10% sein) - 200 ml
Hartkäse wie "Parmesan" oder "Sowjet" - 100 g
Salz - ein bisschen
Herstellungsverfahren
Schweinefleisch und Rindfleisch mit einem feinmaschigen Rost durch einen Fleischwolf zerkleinern. Das Ei im Hackfleisch schlagen und den Knoblauch durch die Presse drücken. Es ist gut, alles zu mischen und eine Stunde lang zu kühlen.
Zwiebel sehr fein gehackt und leicht mit etwas Öl spasserovat.
Basilikum sehr fein gehackt oder mit einem Mixer gehackt. Käsereibe auf der kleinsten Reibe.
Zwiebeln, Gemüse (oder Pesto), geriebenen Käse und Sahne mit Brühe gießen und leicht erwärmen, ständig mit einem Schneebesen rühren.
Hackfleischbällchen werden aus Hackfleisch hergestellt, in eine Form oder ein tiefes Backblech gelegt und 20 Minuten bei 180 Grad gebacken. Holen Sie sich die Form und gießen Sie die Fleischbällchen mit cremiger Sauce. Schicken Sie weitere 15 Minuten in den Ofen, während Sie die Temperatur auf 200 Grad erhöhen können, um eine rötliche Kruste zu erhalten.
Rezept 4. Fleischbällchen in einer cremigen Sauce mit Gemüse
Inhaltsstoffe
Gehacktes Schweinefleisch oder Schweinefleisch - 700 g
Weißbrot - 150 g
Ei - 1 Stück
Zwiebel - große Zwiebel
Konservenmais - halbe Banken
Karotte - 2 mittelgroße Wurzeln Fettcreme - 0,2 l
Brühe oder Wasser - 0,2 l
Mehl - 1 Esslöffel
Tomatenmark - 1 Esslöffel
Curry
Salz, Pfeffer, Öl zum Braten
Herstellungsverfahren
Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Karotte reiben. Das Gemüse mit Öl braten, bis es halb gekocht ist.
In die Füllung Zwiebeln mit Karotten, Mais, Ei, gestampften und gehackten Mixerbrot, Tomatenmark, Salz, Pfeffer geben. Alles gut mischen und ein wenig aufgießen.
Gießen Sie das Mehl in die Pfanne. In Mehl gießen, ständig schlagen, Schneebesen, Brühe geben, Curry hinzufügen, etwas salzen und einige Minuten kochen lassen. Sahne hinzugeben, nochmals mit einem Schneebesen gut mischen und zum Kochen bringen.
Machen Sie Hackfleischbällchen aus Hackfleisch und legen Sie sie in eine feuerfeste Form, in der sie gebacken werden. Gießen Sie die Sauce ein und kochen Sie bei 180 Grad etwa eine halbe Stunde im Ofen.
Rezept 5. Fleischbällchen in einer cremigen Fischsauce
Diese Fleischbällchen in einer cremigen Sauce werden Fans roter Fischgerichte ansprechen.
Inhaltsstoffe
Rosa Lachs (Filet) - 400 g
Wels (Filet) - 300 g
Grieß - 4-5 Esslöffel
Ei - 2 Stück
Zitronenschale - Esslöffel
Sahne für Sauce (20% Fett) - Glas
Käsesorte „Kostroma“ - 200 g
Curry, Salz, Pfeffer - schmecken
Herstellungsverfahren
Fischhackfleisch; besser ein Gitter mit kleinen Zellen wählen. In Grießhackfleisch geben, Salz, Pfeffer und Curry dazugeben und etwa eine Viertelstunde im Kühlschrank lassen. Dann holt eier, setzt die Hälfte der ganzen Schärfe ein, mischt und lässt weitere 10 Minuten stehen.
Sahne mit Käse und Schale vermischen, etwas Curry dazugeben, salzen, pfeffern und mit einem Schneebesen gut mischen.
Hacke die Hackbällchen und backe sie 10 Minuten bei 180 Grad. Sauce einschenken und weitere 10 Minuten backen.
Rezept 6. Fleischbällchen in "ökonomischer" Sahnesoße
Inhaltsstoffe
Hühnerfilet - 500 g
Buchweizen - eine halbe Tasse
Zwiebeln - 1 große Zwiebel
Karotte - 1 großes Wurzelgemüse Frischkäse - 3 Stück
Creme 10% Fett - 0,2 l
Tomatenmark - 1 Esslöffel
Ei - 2 Stück
Mehl - 1 Esslöffel
Alle Grüns - ein Haufen
Herstellungsverfahren
Aus einem halben Glas Buchweizen einen bröckeligen Brei kochen und mit Hähnchenfilet, Zwiebeln und Karotten durch einen Fleischwolf gleiten lassen (wenn Sie möchten, können Sie Zwiebeln und Karotten mit einem Mixer zerkleinern). Eier in ein Hackfleisch schlagen und zwei Quarkmahlen im Tiefkühlschrank reiben. Die fein gehackten Grüns mischen sich zur Hälfte in Hackfleisch. Lassen Sie sich mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank stehen.
Erhitzen Sie das Mehl in einer trockenen Pfanne, gießen Sie die Sahne ein und lassen Sie es einige Minuten lang kochen. Fügen Sie Salz, Pfeffer, Tomatenmark, den restlichen Käse und Kräuter hinzu. Gut umrühren und brauen.
Die Frikadellen formen, in Form bringen und im Ofen bei 180 Grad 10 Minuten backen. Gießen Sie die Sauce ein und backen Sie eine weitere Viertelstunde.
Fleischbällchen in einer cremigen Sauce - Tricks und nützliche Tipps
- Um die Frikadellen der gleichen Größe zu formen, nehmen Sie die Füllung mit einem Löffel, in den genau das richtige Volumen des Halbzeugs passt.
- Hackfleisch haftet oft an den Händen, was es schwierig macht, den Frikadellen die richtige Form zu geben. Um dies zu verhindern, befeuchten Sie Ihre Handflächen mit Wasser, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.
- Um die Sauce noch schmackhafter und aromatischer zu machen, fügen Sie statt Wasser Hühner- oder Rinderbrühe hinzu.
- Um Hackfleisch zarter zu machen, ist es besser, es abzuschlagen, wofür es mehrmals mit Gewalt auf den Tisch wirft.
- Ein Laib sollte nicht kalt und nicht in heißer Milch eingeweicht werden, sondern in einer warmen, angenehmen Temperatur.
