Um leckere und hellrote Fischkoteletts zuzubereiten, ist kein besonderer Grund erforderlich.
Dieses Gericht eignet sich zum Mittag- und Abendessen und eignet sich gut für Beilagen, besonders aber für Reis oder Gemüse.
Allgemeine Grundsätze zum Kochen von roten Fischkoteletts
Um rote Fischkoteletts zuzubereiten, können Sie einen preiswerten rosa Lachs, zarten Lachs und edlen Coho verwenden. Ja, jeder rote Fisch ist geeignet, von Chum bis Char. Wenn die Füllung eher trocken ist, kommt Butter oder Sahne zur Rettung. Und Sie können etwas Fett (bis zu einem Drittel des Volumens) einiger fetthaltiger Fische hinzufügen, jedoch nicht rot, wie Wels oder Heilbutt.
Sie können einen kleinen Kabeljau oder Seehecht zu gehacktem Lachs hinzufügen (um den Geschmack abzuschwächen und die Kosten ein wenig zu reduzieren), Sie sollten jedoch keine Makrelen oder andere Fische mit einem hellen Geschmack und Geruch für diesen Zweck verwenden: Es ist besser, wenn rote Fischkoteletts den Geruch von rotem Fisch haben .
Für die Zubereitung von Hackfleischkoteletts ist es besser, es selbst zu machen und nicht fertig zu stellen: Der Geschmack und die Qualität des gekauften Hackfleischs können Sie enttäuschen. Für rote Fischkoteletts ist es besser, nicht Steaks oder vor allem Filets zu kaufen, sondern eine ganze Karkasse oder ein großes Stück. Filet oder dünnes Steak kann gefroren oder getrocknet werden. In der Tat und in einem anderen Fall werden unsere köstlichen roten Fischkoteletts trocken sein.
Wählen Sie eine schön gefärbte Karkasse, ohne merkwürdige, formlose Flecken, die sich angenehm kühl anfühlt. Fische sollten nicht trocken, klebrig oder mit Schleim bedeckt sein. Die Augen sollten normal sein, nicht stumpf, nicht blutig, Kiemen - ziemlich hell (und nicht schwarz und "faul").
Es ist besser, auf gefrorenem Fisch zu bleiben als gefrorenem Fisch. Es ist einfacher, sich ein Urteil über seine Frische und Qualität (sowie sein Gewicht: Es ist nicht bekannt, wie stark die Fische nach dem Auftauen „abnehmen“).
Wenn Sie dem Hackfleisch für rote Fischkoteletts kein Fett hinzufügen möchten, geben Sie bei der Zubereitung des Produkts ein kleines Stück Butter hinein. Dadurch wird das Gericht saftiger. Wenn Sie trockenen Fisch verwenden, können Sie das Hackfleisch für rote Fischkoteletts mit geriebener Butter oder einem Stück Schmalz bestreuen, das Sie zusammen mit dem Fisch in einem Fleischwolf rollen müssen.
Das Würzen sollte man nicht mitreißen: Rote Fischkoteletts sind sehr zart, eine große Menge Pfeffer oder Kräuter verstopfen ihren zarten Geschmack.
Rezept 1. Klassische rote Fischkoteletts
Inhaltsstoffe
Rosa Lachsfilet (Sie können einen anderen Fisch nehmen) - 600 g
Zwiebel - 1 Zwiebel
Milch - zum Einweichen von Brötchen
Karotte - eine kleine
Ei - 1 Stück
Rollen - 3 - 4 Stück
Salz, Pfeffer
Paniermehl, Öl zum Braten, auf Wunsch etwa 100 g Butter
Herstellungsverfahren
Zwiebeln und Möhren mit einem Messer oder Mixer hacken, in einer Pfanne mit etwas Öl köcheln lassen und abkühlen lassen.
Milch über den Laib gießen, etwas anschwellen lassen und quetschen.
Filet, Brot, Zwiebeln und Karotten durch einen Fleischwolf zerkleinern, ein Ei mit Salz und Pfeffer hineingeben. Pasteten formen (auf Wunsch kann ein kleines Stück Butter hineingelegt werden). In Cracker rollen.
Unter Braten braten, bis sie gar sind.
Rezept 2. Rote, duftende Koteletts
Inhaltsstoffe
Rosafarbenes Lachs oder Fischfilet - 500 g
Orange ist halb groß
Zwiebel - 1 Zwiebel
Grieß - zum Panieren + 1 Esslöffel
Stärke - 1 Esslöffel
Pflanzenöl - zum Braten
Salz, schwarzer Pfeffer, Knoblauchzehe
Salo - etwa 70 g, optional
Herstellungsverfahren
Schneiden Sie die Schale aus den Hälften der Orange und schneiden Sie sie. Saftpressung.
Fischfilets in Orangensaft marinieren.
Zwiebeln und Fisch mit einem Messer so klein wie möglich hacken (Fleischwolf muss nicht verwendet werden). Sie können fein gehacktes Schmalz hinzufügen.
Im Hackfleisch ein Ei schlagen, einen Esslöffel Stärke und Grieß dazugeben, Salz, Pfeffer und Knoblauch durch die Presse geben. Alles gut mischen und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank lagern.
Holen Sie sich die Füllung und machen Sie kleine flache Pasteten daraus.
In dieser Mischung zerdrückte Schale mit Grießbrei und panierten Koteletts vermischen.
Das Produkt in eine heiße Pfanne mit heißem Öl geben und schnell braten, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Koteletts bereitstellen.
Rezept 3. Rote Fischkoteletts mit Sauce
Inhaltsstoffe
Ein Stück roter Fisch - etwa ein Kilogramm
Zitrone klein - halb
Sauerrahm - 2 Esslöffel
Weizenrolle - 3 - 4 Stück
Eier - 2 Stück
Milch - zum Einweichen von Brötchen
Stärke - 2 Esslöffel
Zwiebeln - 1 mittlere Zwiebel
Salz, Pfeffer, Senfsamen, 1 Lorbeerblatt
Herstellungsverfahren
Schneiden Sie die Filets von den Knochen, entfernen Sie die Haut davon. Haut und Knochen mit Wasser einfüllen, so dass nur die Produkte bedeckt sind und 5 Minuten kochen. Chill
Halten Sie das Brot etwa fünf Minuten in Milch und drücken Sie es leicht aus.
Fisch, Zwiebeln, podvarennuyu-Haut, in Milchbrot getränkt, mahlen durch einen Fleischwolf. Fügen Sie danach gehackte Eier, Zitronensaft (etwa eineinhalb Löffel), Stärke und Gewürze hinzu. Dann alles mischen und fünfmal ausklopfen (mit etwas Kraft auf den Tisch werfen).
Koteletts formen und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten einige Minuten braten.
Inzwischen die Brühe abseihen und mit Sauerrahm mischen. Die entstandene Sauce in die Pfanne gießen, Senfsamen und das zertrümmerte Lorbeerblatt hinzufügen. Sieden Sie unter dem Deckel, bis sie gar sind (Minuten 5 - 7).
Zum Servieren mit Zitronenscheiben garnieren und über die Sauce gießen.
Rezept 4. Rote Fischkoteletts "Pikant"
Inhaltsstoffe
Filet vom roten Fisch - 700 g
Pfannkuchenmehl - 2 Esslöffel
Ei - 1 Stück
Paniermehl - über Glas
Senf, Mayonnaise, Ketchup - 1 Esslöffel
Kapern - 1 großer Löffel
Zitronensaft - 2 kleine Löffel
Salz, weißer Pfeffer, Curry - abschmecken
Herstellungsverfahren
Fisch und Kapern mit einem Messer fein hacken. Mehl, halbe Tasse Cracker, Ei, Mayonnaise, Ketchup, Senf mischen. Fügen Sie Gewürze, Saft, Zitronensaft und Curry hinzu. Mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Das Hackfleisch entfernen, erneut kneten. Koteletts formen, in den restlichen Crackern rollen und auf beiden Seiten unter dem Deckel braten, bis sie gar sind.
Rezept 5. Rote Fischkoteletts im Ofen
Inhaltsstoffe
Rosa Lachs, Forelle oder anderer roter Fisch (Filet) - 600 g
Rollen Sie - 100 g
Milch einweichen Zwiebel - 1 ist keine sehr große Zwiebel
Knoblauch - ein Paar Nelken
Dill - 5 - 6 Äste
Eier - 2 Stück
Butter - 70 g
Mayonnaise - 1 Esslöffel
Beliebiger Käse - 100 g
Sauerrahm - 2 Esslöffel
Salz, Pflanzenöl
Herstellungsverfahren
Ein Glas Milch eintauchen. Zwiebel goldbraun braten. Knoblauch schälen.
Fischfilet, Brötchen, Röstzwiebeln und Knoblauch hacken.
Eier in Hackfleisch schlagen, Salz und Mayonnaise geben. Den Dill fein hacken und dort gießen. Tiefgekühlte Butter zum Reiben auf einer Reibe und in ein Hackfleisch geben (mit einem Löffel umrühren, sonst schmilzt die Butter).
Käse gratulieren. Sauerrahm mit ein paar Löffel Wasser vermischt.
Runde Pasteten formen, in eine Auflaufform geben, vorgeölt. Mit Sauerrahmsauce gießen (die Pastetchen sollten nicht bedeckt sein!), Mit Käse bestreuen und bei 170 Grad 10 Minuten backen.
Rezept 6. Rote Fischkoteletts mit grünen
Inhaltsstoffe
Filet vom roten Fisch - 700 g
"Herkules" - 2 Esslöffel
Dill, Petersilie - ein Haufen
Pflanzenöl - zum Braten
Grüne Zwiebeln - halber Haufen
Zwiebeln - 1 kleine Zwiebel
Eier - 3 Stück
Sauerrahmfett - 3 - 4 Esslöffel
Eine Mischung aus italienischen Kräutern, Salz - nach Geschmack
Herstellungsverfahren
Kochen Sie zwei Eier für 10 Minuten, reinigen Sie sie und tauchen Sie sie in kaltes Wasser. Dann relativ fein hacken.
Filet mit "Haferflocken" und Zwiebeln mit einem Fleischwolf vermahlen. Frühlingszwiebeln, Petersilie, Dill hacken.
Den gehackten Grünfink, gehacktes hart gekochtes Ei, rohes Ei, Sauerrahm und trockene Kräuter unterrühren. Lassen Sie es mindestens 15 - 20 Minuten stehen.
Koteletts formen und in Pflanzenöl garen, mehrmals wenden.
Rezept 7. Rote Fischkoteletts in einer Käsekruste
Inhaltsstoffe
Roter Fisch (Filet) - 500 g
Weizenbrot - 100 g
Ei - 1 Stück
Milch zum Einweichen von Brötchen
Butter - 100 g
Mayonnaise - 2 Esslöffel
Parmesan - 100 g
Sesam - 3 - 4 Esslöffel
Paniermehl - Drittel des Glases
Speiseöl zum Braten
Salz, weißer Pfeffer oder (und) Schwarz Herstellungsverfahren
Ein Brötchen zerschlagen, in Milch halten, etwas auspressen und mit Fischfilets durch einen Fleischwolf drehen. Butter einfrieren und reiben.
Mayonnaise, Ei, geriebene Butter, Gewürze unter die Füllung geben. Geben Sie die Füllung gut (mindestens eine halbe Stunde).
Käse sehr fein reiben und bei Raumtemperatur leicht trocknen lassen. Mischen Sie es mit Crackern und Sesam.
Aus Hackfleisch kleine, flache Bratlinge formen, panieren und in einer Pfanne mit heißem Pflanzenöl braten.
Rezept 8. Rote Fischkoteletts mit grüner Butter
Inhaltsstoffe
Fischfilet (rosa Lachs, Lachs, Forelle oder andere rote Fische) - 600 g
Grieß - 3/4 Tasse
Eine Mischung aus trockenen Kräutern (Rosmarin, Thymian, Oregano und andere)
Butter - 100 g
Dill, Spinat, Frühlingszwiebeln - alles zusammen
Ei - 2 Stück
Eine Zitronenscheibe (etwa ein Viertel eines kleinen)
Kartoffeln - 1 große oder 2 mittlere Kartoffeln
Kabeljau oder Seehecht - 200 g
Salz
Herstellungsverfahren
Lassen Sie das Öl bei Raumtemperatur auftauen.
Grüns zerkleinern und einen Mixer oder Mixer mit Butter und Zitronensaft zubereiten. Entfernen Sie das grüne Öl aus dem Gefrierschrank.
Die Kartoffeln sowie das Filet aus rotem und weißem Fisch durch eine Fleischmühle überspringen, die gehackten Eier und die Hälfte des Grießs einrühren und Salz hinzufügen. Schicken Sie eine halbe Stunde oder eine Stunde lang in den Kühlschrank.
Nehmen Sie das grüne Öl aus dem Gefrierschrank und schneiden Sie es in kleine Stücke. Trockene Kräuter gemischt mit den Überresten von Grieß.
Hackfleischbällchen von länglicher Form formen und grüne Ölstücke hineinpressen. Rollen Sie die Produkte in einer Mischung aus Ködern mit Kräutern ab und braten Sie sie bei niedriger Hitze, vorzugsweise ohne Deckel.
Rezept 9. Gedünstete rote Fischkoteletts
Inhaltsstoffe
Coho-Lachs oder rosa Lachsfilet (Sie können auch andere rote Fische verwenden, diese sind jedoch die meisten) - 500 g
"Herkules" fein - 5 Esslöffel
Käsesorte "Kostroma" - 150 g
Petersilie - halbe Garbe
Zwiebeln - kleine Zwiebel oder halb groß Knoblauch - 2 Nelken
Eier - 2 Stück
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, trockene Gewürzkräuter - abschmecken
Sahne 10% - 3 - 4 Esslöffel
Herstellungsverfahren
"Hercules" gießt Sahne ein und lässt stehen.
Inzwischen das Fischfilet und die Zwiebel mit einem Messer hacken. Die Petersilie mahlen, den kleineren Käse reiben und den Knoblauch mit einer Presse auslassen.
"Haferflocken" mit Sahne, Gemüse, Knoblauch, Eier ausschlagen, Käse, Salz und Gewürze in gehacktem Filet mit Zwiebeln vermischen. Gut zerkleinern und auf den Tisch klopfen. Eine halbe Stunde kühl stellen.
Runde oder längliche Pasteten formen und in einem Dampfkessel oder in einem Dampfsieb garen. Es dauert normalerweise etwa 20 Minuten, aber es hängt alles vom jeweiligen Dampfgarer ab. Wenn Sie möchten, können Sie ein Lorbeerblatt und einige Rosmarinzweige ins Wasser werfen, bevor Sie die Koteletts kochen.
Rote Fischkoteletts - Tricks und Tipps
- Man kann nicht den ganzen Kadaver nehmen, sondern nur einen Teil des Schwanzes. Geschmackvoller und saftiger Mittelteil gesalzen oder gebacken. Koteletts werden immer noch lecker, besonders wenn der Fisch groß und fett war.
- Nachdem das Kadaver geteilt wurde, wird Filet zur Herstellung von roten Fischkoteletts beiseite gelegt, und Knochen, Kopf (Augen und Kiemen entfernen), Flossen und Haut sollten gründlich gewaschen und zur Suppe verwendet werden.
- Im Hackfleisch für rote Fischkoteletts können Sie ein wenig geriebene Mandeln, Koriander, Senfsamen und in der Panade - Sesam und dieselbe Mandel - hinzufügen.
