Wie ist ein hausgemachter Neujahrskuchen besser als ein gekaufter? Ja alle zusammen! Darauf, dass er und das Haus nicht im Laden oder in der Küche einkaufen konnten. Und es wird Mitternacht für meine Mutter sein, um es zu versuchen, indem sie sich die Finger verbrennt, so dass die Kinder mit enthusiastischem Quietschen und strahlenden Augen in einer Minute ein kulinarisches Meisterwerk ergreifen werden.
Hausgemachte Neujahrskuchen - Allgemeine Kochprinzipien
• Rosige Kuchen für hausgemachten Neujahrskuchen werden am besten aus Honig, Keks oder Choux-Gebäck hergestellt. Es ist nicht schwierig, solche Rohlinge zu backen, und sie nehmen jede Creme gut auf.
• Cremes werden hauptsächlich auf Basis von Sahne, Kondensmilch oder Sauerrahm zubereitet. Oft wird der Kuchen mit in Milch gebrühter Sahne überzogen, zu der Butter hinzugefügt werden muss. Zur Geschmacksverbesserung wird die Rahmmasse mit verschiedenen Füllstoffen oder perelajut mit speziell zubereiteten Füllungen ergänzt.
• Bei der Herstellung von hausgemachtem Kuchen wird besonderes Augenmerk auf die Auswahl der Zutaten gelegt. Alle Komponenten müssen nicht nur frisch sein, sondern auch Qualität. Von den veralteten Produkten bekommt man nie ein gutes Dessert und es wird nicht lange gelagert.
• Neujahrskuchen unterscheidet sich von den anderen, vor allem das Design. Um das hausgemachte Dessert festlich aussehen zu lassen, wird seine Oberfläche mit Zuckerguss übergossen, mit gehackter Schokolade auf einer Reibe bestreut und mit frischem Obst oder Nüssen dekoriert. Für eine bessere Wirkung werden verschiedene Figuren aus Mastix hergestellt und auf die Oberfläche des Kuchens gesetzt.
Ein einfacher hausgemachter Kuchen für das neue Jahr mit Sauerrahm - "Ladys Laune"
Zutaten:
• drei Gläser Weißmehl beim Backen;
• 250 gr. hochwertige cremige Margarine;
• zwei Eier;
• Tisch 9% Essig, etwa ein Esslöffel;
• ein Glas raffinierten Zuckers;
• Backpulver - 1/2 TL.
In Sahne:
• raffinierter Zucker - 1 EL;
• einen halben Liter fettige, 30% saure Sahne;
• ein Viertel Teelöffel Vanillekristallzucker.
Für die Glasur:
• süße Sahnebutter - 50 g; • drei Löffel Zucker;
• zwei große Löffel Sauerrahm;
• Löffel Kakaopulver ohne Zucker.
Garmethode:
1. Geschmolzene Margarine im Wasserbad mischen, mit Zucker mischen, abkühlen lassen.
2. Eier hinzufügen, ein Drittel des gekochten Mehls hinzufügen, umrühren.
3. In einer kleinen Tasse das Soda mit Essig abschrecken, die schäumende Masse direkt in den Teig gießen.
4. Fügen Sie nach und nach das restliche Mehl hinzu, kneten Sie den Plastikteig und teilen Sie ihn in drei gleiche Teile.
5. Rollen Sie einen Kreis mit einem Durchmesser von ca. 22 cm und lockern Sie ihn locker auf einen Nudelholz, und übertragen Sie ihn auf ein Backblech.
6. Aus dem restlichen Teig kleine Kugeln mit einer Größe von bis zu 3 cm formen und auf einem Backblech um eine runde Schicht streichen.
7. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und backen Sie den Knüppel bei 180 Grad, bis er gar ist, etwa eine Viertelstunde.
8. Sauerrahm von Hand mit Zucker mischen, um die Körner aufzulösen. Vanille zugeben, mischen oder nochmals verrühren.
9. Den abgekühlten Kuchen auf einen Teller geben und gut mit Sauerrahm bestreichen. Für eine bessere Imprägnierung können Sie eine kleine Crememasse auf die Schüssel geben und erst dann den Kuchen darauf legen.
10. Tauchen Sie jede Kugel in die Sahne und legen Sie sie auf die verschmierte Kuchenfolie.
11. Bereiten Sie die Glasur vor. Sauerrahm in einen kleinen Topf geben und ein kleines Feuer anzünden. Sobald es zu kochen beginnt, fügen Sie Kakao hinzu, mischen Sie und fügen Sie sofort die Butter hinzu. Kochen Sie die Schokoladenglasur regelmäßig, bis sie dick ist.
12. Kühlen Sie das Sahnehäubchen leicht über der Oberseite des Kuchens ab. Schokomasse zum Dessert beliebig gießen, mit einem Esslöffel schöpfen.
Schokoladenkuchen für das neue Jahr - "Cherry Kiss"
Zutaten:
• Weizenmehl - 70 gr .;
• 150 gr. weißer, raffinierter Zucker;
• vier Eier;
• 150 gr. bitter, nicht weniger als 70%, Schokolade;
• großer Löffel Vanillin, kristallin;
• 150 gr. "Traditionelle" Butter;
• ein Drittel eines Teelöffels Teig.
Sahne:
• zwei Esslöffel selbstgemachter Puderzucker (Mehl der Zuckermühle);
• 80 ml 33% ige Creme.
Für die Zwischenschicht:
• ein Glas gefrorene oder in Dosen abgefüllte Kirschen; • zwei Teelöffel Stärke;
• Zwei Löffel Wasser oder Kirschsaft.
Für die Glasur:
• 100 gr. natürliche Bitterschokolade;
• zwei Löffel Milch;
• 30 gr. hausgemachte Butter oder einfach nur hochwertige Butter.
Garmethode:
1. Butterstäbchen in eine kleine Bratpfanne geben, Vanillezucker, regulären Zucker hinzugeben und bei niedriger Hitze erwärmen.
2. Kochen Sie unter Rühren, bis Zucker und Butter geschmolzen sind. Tauchen Sie dann in die ölige Masse gebrochener Schokolade und kochen Sie weiter. Wenn die Schokolade vollständig geschmolzen ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn abkühlen.
3. In die Schokoladenmasse das Eigelb geben, vorsichtig von den Proteinen trennen, das Mehl überqueren, den Aufreißer hinzufügen. Mit einem Schneebesen leicht schlagen, den homogenen, spärlichen Teig kneten.
4. In einer sauberen, absolut trockenen Schüssel die Proteine zu einem festen, stabilen Schaum schlagen und vorsichtig in den Schokoladenteig geben. Die Eiweißmasse nicht mit einem Spatel oder Löffel unterrühren.
5. Gut mischen, den Teig mit einem Löffel in gebutterter Form gießen und vierzig Minuten in den auf 180 Grad genau erhitzten Ofen geben.
6. Bereiten Sie eine Kirschschicht vor. Die aufgetauten Kirschen mit dem Zucker mischen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Verdünnte Stärke in kalten Kirschsaft oder Wasser gießen, kräftig umrühren und dick kochen, abkühlen lassen.
7. Für Sahne die Sahne mit dem Puderzucker schlagen, bis die beständigen Spitzen erreicht sind.
8. Holen Sie sich den fertigen Biskuitkuchen nicht gleich, warten Sie 20 Minuten.
9. Schneiden Sie den gekühlten Keks mit einem dünnen, schmalen Messer der Länge nach in zwei Kuchen. Die Torte auf eine flache Schüssel geben und die gekühlte Kirschschicht darauf legen, glatt streichen. Die Creme gleichmäßig darüber verteilen und alles mit der oberen Kruste bedecken.
10. Brechen Sie die Schokolade in Stücke und geben Sie sie in eine Schüssel. Fügen Sie Butter hinzu, fügen Sie Milch hinzu und kochen Sie für minimale Hitze. Wenn Butter und Schokolade vollständig geschmolzen sind, mischen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und weiter kochen, bis der Zuckerguss zu verdicken beginnt.
11. Kühlen Sie die Schokoladenglasur leicht ab, gießen Sie die Oberseite des Kuchens ein und lassen Sie ihn auf dem Tisch, bis er aushärtet. Danach können Sie den Kuchen in den Kühlschrank stellen.
Köstlicher hausgemachter Kuchen zu Neujahr aus Brandteig mit frischem Obst - "Tropikanka"
Im folgenden Rezept wird „Quadrate“ üblicherweise als ein Muster aus Rechtecken mit streng vertikal und horizontal verlaufenden Seiten verstanden. Unter „Rauten“ ist dasselbe Muster zu sehen, bei dem die Seiten der Rechtecke um 45 Grad geneigt aussehen.
Zutaten:
• ein Glas gekochtes kaltes Wasser;
• 150 gr. hochwertige Margarine;
• sechs frische Eier;
• zwei Gläser Mehl.
In Sahne:
• ein Liter pasteurisierte Milch (plus eine halbe Tasse, optional);
• ein Glas Weißzucker;
• ein Ei;
• Vanillezucker - ein Standardbeutel;
• zwei Löffel Schnaps;
• 300 gr. hausgemachte Sahne oder hochwertiges Fabriköl;
• hochwertiges Mehl, Weizen - 4 EL. l
Zusätzlich für die Zwischenschicht:
• Kiwi, Bananen, Dosenpfirsiche, Aprikosen - Ihre Wahl;
Garmethode:
1. In kochendem Wasser die Margarine auflösen und ein intensives Feuer anzünden. Wenn es anfängt zu kochen, nehmen Sie einen Löffel und rühren Sie intensiv um. Geben Sie das gesamte Mehl in die ölige Flüssigkeit. Erwärmen Sie die Mehlmasse bei schwacher Hitze eine Minute lang, um sie gut zu brühen, und nehmen Sie sie vom Herd.
2. Wenn die gebrühte Masse etwas abgekühlt ist, ein Ei vorsichtig hineinlegen und nicht langsam kneten. Holen Sie sich einen weichen, leicht glänzenden Teig.
3. Nehmen Sie zwei große Blätter Pergament. Zeichnen Sie auf beiden Seiten eine Kontur einer quadratischen Kuchenschicht (25 * 35 cm), auf einer Seite innerhalb der Kontur Quadrate von 3 * 3 cm und auf der anderen Rauten derselben Größe. Befeuchten Sie das Papier mit viel Pflanzenöl und legen Sie es auf ein Backblech.
4. Legen Sie den Choux-Teig in den Sack und drücken Sie ihn in 0,8 cm dicke Streifen. Legen Sie ihn zuerst auf die Kontur und dann auf die Linien in den ausgekleideten Zuschnitten.
5. Backen Sie die Kuchen bei einer Temperatur von 180 Grad, bis sie goldbraun sind, etwa 20 Minuten. Bereiten Sie auf dieselbe Weise zwei weitere Korzh vor.
6. Für Sahne ein Glas Zucker in kalte Milch auflösen und bei mittlerer Hitze erwärmen. 7. In einer separaten Schüssel schlagen Sie ein Ei mit einer halben Tasse Milch und Mehl. Gießen Sie die dünne Mischung in kochende gesüßte Milch und kochen Sie die Sahnebasis bis sie dick ist. Rühren Sie die kochende Milch kräftig um und gießen Sie die Mehlmischung nicht in die Mitte, sondern näher an den Rand. Abkühlung
8. Mixer Schneebutter mit Brandy. Dann, ohne aufhören zu schlagen, kleine Teile der gekühlten Vanillepuddingbasis und der Vanille hineingeben.
9. Legen Sie einen der viereckigen Kuchen auf eine Platte und füllen Sie die Hohlräume mit in kleine Stücke geschnittenen Bananen. Creme abschmieren und den Kuchen mit Rauten darauflegen. Legen Sie die Kiwistücke in die Leere und schmieren Sie die Creme. Der nächste Kuchen wird wieder mit Quadraten sein. Füllen Sie es mit Pfirsichscheiben, bedecken Sie es mit einer cremigen Masse und bedecken Sie es mit dem letzten Kuchen, der mit Aprikosen gefüllt ist.
10. Die restliche Creme ist gut, um die Seiten und die Oberseite des geformten Kuchens zu schmieren und ihn mit dünnen Kiwischeiben schön zu dekorieren. Sie können die Schokolade darüber reiben.
Der originelle Honigkuchen für das neue Jahr - "Wintermärchen"
Zutaten:
• ein Glas Zucker;
• zwei Löffel Honig;
• eine Mischung aus Weizenmehl der ersten und höchsten Qualität im Verhältnis von 1: 3 - 3,5 Tassen;
• zwei Eier;
• ein Löffel Soda;
• 20-Gramm-Packung “Creamy” Margarine.
In der ersten Sahne:
• ein halbes Standardgefäß Vollmilch;
• eine Packung Butter, 82%, Butter.
Für die zweite Sahne:
• einen halben Liter hausgemachte oder gekaufte 30% Sauerrahm;
• eine halbe Tasse Zucker;
• Tüte Vanillin.
Für mastix:
• weißer Eibisch (kaubarer, kauender Eibisch) - 100 g;
• zwei Teelöffel frischer Zitronensaft;
• Zucker, hausgemachtes Pulver - 200 gr .;
• Lebensmittelfarben - Rosa, Rot und Grün;
• farbige Kokos-Chips (grün).
Zur Dekoration:
• mehrere Schokoladen in Form von kleinen Tieren.
Garmethode:
1. Mischen Sie Honig mit Zucker und erhitzen Sie es mit einem Wasserbad, um die vollständige Auflösung der Komponenten sicherzustellen.
2. Fügen Sie in einer leicht gekühlten Mischung weich gemachte Margarine mit Sodamehl hinzu. Die Eier schlagen, den losen Teig kneten und in sieben gleiche Stücke teilen. Rollen Sie jede Runde um 22 cm im Durchmesser und backen Sie bei 180 Grad, bis sie gar sind. Kuchen werden schnell gebacken, also beobachten Sie den Vorgang sorgfältig. Sobald der Teig leicht gebräunt ist, greifen Sie sofort danach. 3. Gebackene Honigkuchen in einen Stapel legen, Kanten abschneiden. Legen Sie den Krümel und einen Kuchen beiseite und sammeln Sie den Rest der Rohlinge in den Kuchen, streuen Sie Sauerrahm mit Zucker und Vanille aus. Top nicht einfetten.
4. Die weiche Butter mit Kondensmilch schlagen. Die Creme muss ihre Form gut erhalten und enthält keine Serumverunreinigungen, wie dies bei der Verwendung von Öl von geringer Qualität der Fall ist. Tragen Sie die vorbereitete Buttercreme auf die Seiten und die obere Ebene des Kuchens auf.
5. Legen Sie die Kruste beiseite, brechen Sie die beliebige Form in Stücke und verteilen Sie sie auf dem Rand des Kuchens, mit den Resten von Sauerrahm - es wird driftet.
6. Streuen Sie alle Kokos-Chips hinein - das ist Unkraut.
7. Mit Marshmallows in der Mikrowelle zerdrücken und Zitronensaft hinzufügen. Nach und nach Zuckerpulver hinzufügen, den Mastix kneten. Teilen Sie es in Stücke und mischen Sie einen Farbstoff einer bestimmten Farbe. Verteilen Sie den farbigen Mastix in den Säcken und stellen Sie ihn eine Stunde lang in den Kühlschrank.
8. Grüner Mastix dünn rollen, Stärke streuen und achtstrahlige Sternchen daraus schneiden. Schlagen Sie sie auf ein dünnes Vermishilin und formen Sie vom letzten Rohling die Krone des Weihnachtsbaums. Von Farbe Mastix Sculpt Blumen.
9. Platziere den gemachten Weihnachtsbaum in der Mitte des Kuchens und verteile die Blumen. Schokoladentiere neben den Weihnachtsbaum gestellt.
Selbst gemachter Kaffeekuchen für das neue Jahr mit Nüssen - "Original"
Zutaten:
• hochwertiges Backmehl - 200 gr .;
• zwei Esslöffel Instantkaffee;
• eine Packung "Bauer" -Öl;
• drei Eier;
• 200 gr. Zucker, hausgemachtes Pulver;
• Herzen von getrockneten Walnüssen - 100 gr .;
• Ein kleiner Löffelteig.
In Sahne:
• Mascarpone-Käse - 150 g;
• sofortiger, hochwertiger Kaffee - 1 TL;
• 100 gr. natürliche 75% Schokolade;
• Zucker, frisch zubereitetes Pulver - 200 g;
• Löffel gemahlener Zimt;
• 100 gr. verdickte hausgemachte Sahne;
• Kerne getrockneter Walnüsse, halbiert - 50 gr.
Garmethode:
1. Das gesiebte Mehl mehrmals mit dem Aufreißer mischen. Fügen Sie gehackte, in warmem Öl vorgewärmte Zutaten hinzu. Die Eier schlagen und zu einem homogenen Teig schlagen. 2. Instantkaffee mit zwei Esslöffeln kochendem Wasser auflösen, Nüsse in Krümel schneiden und alles zum Teig geben, mischen.
3. Den Teig in Butter und Kakaopulver geben und 40 Minuten lang bei 180 Grad im Ofen backen.
4. Entfernen Sie vorsichtig die fertige Biskuitschicht aus der Form und bringen Sie sie zum Kühlen in das Gitter.
5. Mascarpone mit leicht geschmolzener Butter kombinieren. Fügen Sie einen Teelöffel kochendes Wasser und gekühlten Kaffee hinzu. Mit einem Mixer schlagen, die Ölmasse auf die Konsistenz der Sahne bringen und, ohne den Schlag zu stoppen, Zuckerpulver hinzufügen.
6. Schneiden Sie den auf eine Temperatur von 25 bis 30 Grad abgekühlten Keks in drei Kuchenschichten. Den Boden mit gekochter Sahne reichlich einfetten und mit Medium bestreichen, darauf verteilen. Die obere Torte darauf legen und mit der restlichen Sahne die Seiten der Torte bestreichen.
7. Schmelzen Sie mit einem Mikrowellenherd oder einem Wasserbad Schokolade und gießen Sie den Kuchen darüber.
8. Das Dessert mit Walnusshälften dekorieren.
Sour Cream Torte für das neue Jahr - "Curly Guy"
Zutaten:
• anderthalb Gläser 20% Sauerrahm;
• zwei Gläser Mehl;
• Eier - 2 Stück;
• ein Löffel Soda;
• zwei Löffel dunkles Kakaopulver;
• Tisch minderwertiger Essig - 1 EL. l
Sahne:
• hausgemachte saure Sahne - 400 ml;
• vier Löffel kernlose Marmelade;
• eine halbe Tasse Zucker;
• 100 gr. fein gehackte Nüsse;
• 50 gr. gefrorene Sahne;
• Glas Dosenpfirsiche.
Zur Dekoration:
• Tafel dunkler Schokolade.
Garmethode:
1. Zucker in Sauerrahm gießen, Eier zerbrechen, alle abgemessene Portion Mehl hinzufügen und gut verquirlen.
2. Soda hinzufügen, mit Essig löschen, noch einmal verquirlen und den Teig halbieren. Lassen Sie einen Teil und fügen Sie Kakao hinzu.
3. Im Ofen bei 180 Grad abwechselnd zwei Kuchen backen, abkühlen lassen. Vergessen Sie nicht, die Formen zu ölen und mit Lockvogel zu bestreuen, sonst bleiben die Kekse haften.
4. Für Sahne Sauerrahm (200 g) mit Zucker und Butter schlagen. Um den Prozess zu erleichtern, erweichen Sie die Butter bei Raumtemperatur und saure Sahne im Gegenteil - kühl. 5. Fügen Sie die fein gehackten Nüsse und Pfirsiche in mittelgroße Scheiben in der Sahne hinzu.
6. Brechen Sie den weißen Keks in große Stücke und tauchen Sie ihn in Sauerrahm und Pfirsichcreme ein.
7. Schneiden Sie den dunklen Keks der Länge nach in zwei Hälften, zerkleinern Sie ihn in kleine Stücke.
8. Die restliche saure Sahne mit Marmelade verquirlen und dunkle Sahne mit cremiger Masse verteilen. Legen Sie eine übereinander und legen Sie die gefettete Seite nach oben. Top mit einer ordentlichen Rutsche, gemischt mit saurer Sahne und weißen Biskuitkuchen.
9. Schmelzen Sie die Schokolade und gießen Sie den Kuchen aus dem Löffel.
Hausgemachte Kuchen zum Neujahr - Kochtricks und hilfreiche Tipps
• Schlagen Sie nicht das Eigelb oder Weiß in Aluminiumkochgeschirr auf, da diese dunkler werden können.
• Beim Hinzufügen von Kakao Pulver mit losen Zutaten mischen. Dies hilft, das Auftreten von Klumpen im Test zu vermeiden.
• Füllen Sie beim Backen von Gebäckkuchen nur zwei Drittel aus. Biskuitteig nimmt an Volumen zu.
• Bevor Sie einen Kuchen backen, machen Sie jeden Kuchen gut gekühlt, damit die Sahne nicht schmilzt. Es wird empfohlen, Keksteig am Tag vor der Montage zu backen.
