Milchsauce - Allgemeine Grundsätze und Herstellungsverfahren
In der Welt gibt es mehrere tausend Rezepte für die Zubereitung verschiedener Saucen - sauer und süß, rot und weiß, heiß und frisch. Dies ist eine sehr häufige Flüssigwürzung, die einem Gericht nicht nur einen gewissen Farbton verleiht, sondern auch seinen Geschmack unkenntlich machen oder verändern kann. Kein Wunder, dass die Franzosen sagen, dass man mit Sauce absolut alles essen kann, sogar eine Zeitung. Und deshalb kann man ihnen vertrauen, denn sie sind nicht nur Experten in der Modewelt, sondern auch im Kochen.
Eine der bekanntesten Saucen ist Milch, die auf Milch basiert. Das Verdickungsmittel besteht oft aus gebratenem Mehl, seltener aus Stärke. Seine Beliebtheit beruht auf der Verfügbarkeit von Produkten, die immer zur Hand sind und die Zubereitung einfach ist. Milchsauce kann süß oder salzig sein, mit Gewürzen und Gewürzen. Es eignet sich ideal, um den Geschmack von Gerichten - Gemüse- oder Fleischkoteletts, Fisch, süßen Pfannkuchen, Auflaufformen - zu mildern oder zu mildern. Sie können einzelne Gerichte füllen, im Ofen backen oder als flüssige Bratensoße dienen.
Milchsauce - Zubereitung von Speisen
Die Basis der Milchsauce ist eine Mischung aus Milch und Ölmehl, oder weiß ru, wie die Franzosen sagen würden. Wenn der Sauce Mehl hinzugefügt wird, wird es entweder in Butter gebraten oder in einer heißen, trockenen Pfanne gebacken. Wenn das Verdickungsmittel Stärke ist, wird es keiner Wärmebehandlung unterzogen, die sofort mit einer Flüssigkeit gemischt wird. Manchmal Eigelb hinzufügen. In diesem Fall wird die Masse nicht gekocht, sondern nur zum Kochen gebracht. Die Sauce wird mit verschiedenen Gewürzen und Gewürzen versetzt. Wenn es sich um eine süße Masse handelt, setzen Sie Zucker, Vanille, Zimt, Kakao, Salzpfeffer, schwarz oder rot, Salz, Dill, Lorbeerblatt. Wie auch immer die Gewürze der Milchsauce hinzugefügt werden, sie hat immer eine zarte Textur und ein mildes Aroma, das jegliche Schärfe und Schärfe dämpft. Daher kann es leicht auf diätetische Gerichte zurückgeführt werden.
Milchsauce - die besten Rezepte
Rezept 1: Klassische Milchsauce
Diese Sauce kann zum Füllen von Kartoffelkroketten, süßen Donuts, Braten von Fleisch, Fisch oder als Bratensoße für Pfannkuchen, Müsli und andere Beilagen verwendet werden. Im ersten Fall bedeutet es dicke Soße in der zweiten - Mitteldichte und in der dritten - Soße als Bratensoße. Die Zubereitungsmethode ist die gleiche, der Unterschied liegt in der Menge an Mehl und Butter. Wenn die Sauce für ein süßes Gericht verwendet wird, müssen Sie Zucker hinzufügen und abschmecken - Vanille, Zimt. Zutaten: (dicke Soße) - Mehl, Butter - je 2,5 Tische. liegen., Milch - 0,5l, Salz; (mittlere Dicke) - Mehl, Butter - 2 Tische. liegen., Milch - 0,5l, Salz; (flüssige Soße) - Mehl, Butter - je 1 Tisch. liegen., Milch - 0,5l, Salz.
Herstellungsverfahren
Trockenes Mehl in einer heißen Pfanne. Es ist nicht notwendig, sich vor dem Farbwechsel zu sehr zu entzünden. Braten Sie einfach etwas an, bis ein leichter Geruch nach heißer Walnuss auftritt. Kühlen Sie ihn ab. Erstens ist das kalzinierte Mehl einfacher, ohne Klumpen, gemischt mit der Flüssigkeit, und zweitens wird die Sauce die Paste loswerden und einen angenehmen Nachgeschmack erhalten.
Fügen Sie Salz zum Mehl hinzu, gießen Sie die Milch ein, zuerst einen kleineren Teil davon. Rühre den resultierenden Teig um, zerkleinere die Klumpen und gieße die restliche Milch ein. Kochen Sie fünf oder sechs Minuten. Zum Schluss die Butter hinzufügen, mischen und nochmals aufkochen lassen.
Rezept 2: Süße Milchsauce
Eine leckere Ergänzung zu Pfannkuchen, Käsekuchen und süßen Aufläufen. Schnell fertig werden. Wer keinen Honig mag, kann ihn mit gewöhnlichem Zucker abschmecken.
Zutaten: Honig und Butter - 1 Esslöffel, Milch - 300 ml, Mehl - 1,5 Esslöffel, Vanillezucker (Vanillin).
Herstellungsverfahren
Honig und Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Fügen Sie Mehl hinzu und mischen Sie, reiben Sie die Klumpen. Milch einfüllen, Masse kurz kochen, ca. zwei Minuten. Leicht abkühlen und Vanille- oder Vanillezucker dazugeben, mischen und servieren. Wenn plötzlich Klumpen in der Sauce vorhanden sind, können sie mit einem Mixer oder Mixer in wenigen Sekunden leicht gebrochen werden.
Probiere Gerichte mit Milchsauce
Rezept 1: In Milchsauce gebackener Kohl
Für dieses Gericht wird nicht der Blumenkohl verwendet, sondern der am häufigsten vorkommende Weißkohl. Und wer hätte gedacht, dass dieses einfache Gemüse so lecker gekocht werden kann? Die Ausgabe ist eine sanfte und nicht sehr kalorienreiche Speise.
Zutaten: Flüssige Milchsauce - 250 ml, Weißkohl - 0,5 kg, Mehl zum Rollen, Butter zum Braten, Hartkäse - 50-70g, 1-2 Esslöffel. lügen Cracker weißer Boden.
Herstellungsverfahren
Entfernen Sie die erforderliche Anzahl Blätter vom Kohlkopf und kochen Sie sie in Salzwasser. Es ist nicht notwendig zu verdauen, dass der Kohl nicht in Stücke zerfällt. Blätter sollten weich sein, aber elastisch. Dicke Adern an der Basis des Blattes können mit einem Messer geschnitten werden. Gekochter Kohl in ein Sieb gefaltet, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen, den Umschlag leicht zusammendrücken und rollen. Kohlumschläge rollen in Mehl, braten in Butter. In die Form oder Pfanne geben, die Sauce gießen, mit gehacktem Käse und Paniermehl bestreuen und im Ofen backen (180-200C). Seit Kohl ist fertig, Sie müssen 10-15 Minuten backen, nur um den Käse zu schmelzen und eine schöne rötliche Kruste zu bilden.
Rezept 2: In Milchsauce gedünstete Pilze
Das Gericht kann zu jeder Jahreszeit zubereitet werden. In der Saison ist es besser, duftende Waldpilze zu verwenden, und im Winter Austernpilze oder Champignons. Sehr einfach zuzubereitendes Gericht, mit ihm die Fähigkeit, mit neuen Hostessen fertig zu werden.
Zutaten: Pilze - 1 kg (mehr oder weniger), Milch - 0,7 - 0,8 l, 3 mittlere Zwiebeln, 3 Tische. Löffel ohne große Scheiben Mehl, Salz, Pfeffer, Pflanzenöl zum Braten.
Herstellungsverfahren
In Scheiben geschnittene Champignons zum Braten, etwas Pflanzenöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Abdecken und auf dem Feuer liegen lassen, bis die Pilzflüssigkeit vollständig verdampft ist. Es dauert eine gewisse Zeit, etwa zwanzig Minuten, so dass Sie noch Zwiebeln und Mehl rösten können.
Das Mehl in einer heißen, trockenen Pfanne etwa drei Minuten kalkulieren (ein kleines Feuer machen). Umrühren, um nicht zu verbrennen. In eine Schüssel geben, abkühlen lassen.
Zwiebel in einer Pfanne mit Butter anbraten und zu den Pilzen schieben. Rühren Sie das vorbereitete Mehl in ein Glas Milch und fügen Sie die Pilze hinzu, mischen und gießen Sie die restliche Milch aus. Sieden Sie noch zehn Minuten, bis die Masse dick wird. Bei Bedarf dosolit und kann serviert werden. Sehr gut kombiniert solche Champignons mit Salzkartoffeln.
Milchsauce - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen.
Es wird nicht empfohlen, Zitronensaft, Essig und andere saure Zutaten in die Milchsauce zu geben, da dies sonst eingeschränkt wird.
