Schokoladencreme - die allgemeinen Grundsätze der Zubereitung
Der Verbrauch von Schokolade ist in vielen Ländern ziemlich groß, auch in Russland. Es wurde festgestellt, dass jeder unserer Landsleute im Durchschnitt bis zu 6 kg pro Jahr verbraucht.
Dies ist natürlich darauf zurückzuführen, dass Schokolade die Gesundheit verbessert, Freude bereitet und die Kraft erhöht. Schließlich wird durch klinische Studien absolut bestätigt, dass seine Komponenten Stress abbauen können. Darüber hinaus hat Schokolade eine positive Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System, normalisiert den Blutdruck und verbessert die Gehirnernährung.
Eine spezielle Substanz, das Theobromin, das im Kakao enthalten ist, kann dabei helfen, den Blutzuckerspiegel auf ausreichende Werte zu bringen. Diese Komponente ist jedoch für viele Tiere, einschließlich Haustiere, sehr gefährlich, da sie die Arbeit des Herzens unnötig belastet und zum Tod beitragen kann. Häufig wird eine ausgeprägte allergische Reaktion auf Kakao beobachtet, hauptsächlich aufgrund verschiedener Verunreinigungen und Zusätze zu Schokolade.
Ein Genuss am frühen Morgen oder tagsüber bei einer Tasse Tee oder Kaffee mit einer wunderbaren Schokoladencreme auf einem Cracker oder Toaster hilft Ihnen, Mut und Kraft für einen weiteren Tag zu gewinnen. Schokoladencreme ist sehr vielfältig, je nach Konsistenz können sie auch Kuchen überziehen, Konfektionsartikel dekorieren und als separate, unabhängige Delikatesse verwenden. Nachfolgend sind die grundlegenden Methoden und Merkmale zur Herstellung von Schokoladencreme aufgeführt.
Einfache Schokoladencreme
Ein sehr verbreitetes Rezept ist Sahne auf Kondensmilch und Butter. Eine ausreichende Bequemlichkeit bei der Zubereitung lässt den Geschmack jedoch nicht zu. Diese Creme sollte nicht zu schokolade, mäßig süß und wunderbar mit Biskuitkuchen kombiniert werden.
Zutaten:
• 30 g Kakaopulver; • 200 g Kondensmilch;
• 180 g Butter;
• 20 g Cognac oder Wodka.
Garmethode:
Es sollte klargestellt werden, dass die Menge des Kakaopulvers von seiner Farbe und seinem Geschmacksreichtum abhängt. Kann zur Herstellung von Kakaocreme in Form einer Trockenmischung verwendet werden. Viele erfahrene Köche empfehlen jedoch, einem trockenen Pulver sehr heiße Milch oder dickes kochendes Wasser zuzusetzen. In diesem Fall ist die Rahmmasse weicher im Geschmack und alle Zutaten mischen sich besser.
Zunächst wird die Butter in einem Aluminiumbehälter bei schwacher Hitze leicht erhitzt. Nachdem es mit einem Mixer leicht erweicht wurde, schlagen Sie es dick, und versuchen Sie langsam, die Kondensmilch nicht vollständig zu gießen, sondern in kleine Portionen zu teilen - etwa zwei Esslöffel, während Sie die ganze Zeit mit einem Mixer umrühren. Bestimmen Sie die Bereitschaft der Creme vor dem Hinzufügen von Kakao, indem Sie bestimmen, wie gut sie von den Wänden Ihres Geschirrs kommt.
Bereiten Sie dann den Schokoladenmehl auf die obige Weise vor, lösen Sie das trockene Pulver in Milch oder kochendem Wasser auf, um eine flüssige Mischung zu erhalten, lassen Sie es vollständig abkühlen, rühren Sie die zuvor zubereitete Creme kontinuierlich um, kombinieren Sie alle Komponenten (Sie können trockenes Pulver verwenden), bis eine homogene Masse entsteht. Das neueste gießt Schnaps oder Likör.
Diese Schokoladencreme kann erfolgreich für die Schicht aus Kuchenschichten und zum Dekorieren des Gebäcks verwendet werden.
Klassische Schokoladencreme
Diese Zubereitungsmethode ist am beliebtesten. Klassische Schokoladencreme lässt sich perfekt mit jeder Art von Teig kombinieren und eignet sich hervorragend zum Dekorieren von Kuchen.
Zutaten:
• 3 Riegel dunkle Schokolade (300 g);
• 400 g Butter;
• 200 g Puderzucker;
• 2 Eier;
• 20 g Vanillezucker;
• 20 g Salz.
Garmethode:
Wir holen Butter aus dem Kühlschrank und lassen sie bei Raumtemperatur leicht erwärmen. Zu diesem Zeitpunkt schmelzen wir Schokolade in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle und kühlen sie leicht ab. Mischen Sie die weiche Butter in einer tiefen Schüssel, fügen Sie Salz und Vanillezucker hinzu und schlagen Sie einige Minuten mit einem Mixer. Dann in der resultierenden Mischung pulverisierten Zucker enthalten, es in kleinen Portionen hinzufügen. Danach ein rohes Ei dazugeben, einige Zeit schlagen und auch das zweite Ei auflösen. Am Ende fügen wir flüssige Schokolade bei Raumtemperatur hinzu und schlagen mit einem Mixer weitere 4-5 Minuten.
Schokoladenkaffee-Creme
Betrachten Sie nun das Originalrezept, das einen beeindruckenden Geschmack aus einer Kombination von Zutaten wie Kaffee und Kakao ermöglicht. Diese Creme wird jedes Konfekt sättigen und unvergesslich machen.
Zutaten:
• 100 g Kristallzucker;
• 200 g starker schwarzer Kaffee;
• Schokoladenriegel;
• 3 Eigelb;
• 100 g Butter.
Garmethoden:
Kaffee ist besser im Voraus zu kochen. Die schönste Option - es ist gebrühter Kaffee und nicht mit löslichem Pulver verdünnt. Danach ist es notwendig, das Eigelb vom Weiß zu trennen. Wir brauchen keine Proteine für die Creme, aber sie können verwendet werden, um üppigen Keksteig oder Proteinglasur herzustellen und den Kuchen oder die Kuchen damit zu dekorieren. Das Eigelb sollte in eine Schüssel gegossen werden, Zucker hinzufügen und mit einem Mixer schlagen, bis es weiß ist.
Nach dem Mischen des resultierenden weißen Eierschaums mit stark gebrühtem schwarzen Kaffee wird der Inhalt in ein Wasserbad gegeben. Erhitzen Sie etwas, während Sie die Mischung am besten ständig umrühren, bis sie zu einem dicken Brei wird. Reiben Sie dann einen Schokoriegel auf eine feine Reibe und gießen Sie sie vorsichtig in die resultierende warme Mischung. Die Vanillepuddingmasse aus dem Wasserbad nehmen, etwas abkühlen lassen und Butter hinzufügen. Jetzt mit einem Mixer ein paar Sekunden lang glatt rühren, und die Creme ist gebrauchsfertig!
Vanillepudding-Schokoladencreme
Das Rezept ist sehr luftig und lecker Vanillepudding, mit dem ein Kuchen geschichtet werden kann.
Diese Schokoladencreme-Rezeptur zeichnet sich durch ihre außergewöhnliche Zartheit aus und ist außerdem bequem zuzubereiten und kann erfolgreich auf die Kuchenschicht aufgetragen werden.
Zutaten:
• 200 g Milch;
• 50 g Zucker;
• 2 Eigelb;
• 30 g Stärke;
• Eine Tafel dunkler Schokolade;
• 50 g Butter.
Garmethode:
Für die Herstellung von Pudding können Sie einen einfachen Schneebesen verwenden, wenn Sie keinen Wunsch haben, einen Mixer zu verwenden. Sie müssen die Schokolade zuerst so klein wie möglich zerbrechen und im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Nachdem das Eigelb vom Protein getrennt wurde, tauchen Sie es in eine beliebige Schüssel, fügen Sie Stärke und Kristallzucker hinzu und wischen Sie den gesamten Inhalt gut genug, um eine feste, fast weiße Mischung zu erhalten. Dann in einem anderen Behälter die Milch zum Kochen bringen und ohne Kühlung zur resultierenden Eigelbmasse hinzufügen. Denken Sie jedoch daran, dass gekochte Milch sehr langsam gegossen werden sollte, und rühren Sie die Mischung gleichzeitig mit einem Schneebesen um. Dann sollte alles, was passiert ist, durch ein häufiges Sieb gegeben und bei schwacher Hitze erneut erhitzt werden. Zur gleichen Zeit den Inhalt bis zum Kochen und dann noch einige Minuten weiter schlagen, bis die Sahne gebrüht ist. Es ist fertig, wenn sich die Mischung genug verdickt. Und nachdem wir die Sahne mit geschmolzener Schokolade versetzt haben, mischen Sie alles gründlich. Es bleibt, die Butter zu setzen und alles wieder gut zu schlagen. Kühlen Sie die Creme ab, indem Sie sie in ein anderes Gefäß mit kaltem Wasser stellen und ständig rühren. In diesem Fall erzielen Sie ein festes, dickes, erstaunlich sanftes Material ohne Einschlüsse von Creme.
Schokoladencreme auf Eigelb
Es gibt auch ein ziemlich ungewöhnliches und schmackhaftes Rezept für Gebäck, das mit Eigelb zubereitet wird. Dieses Rezept ist für einen relativ großen Kuchen oder Kuchen gedacht. Wenn Sie feststellen, dass es zu viele solcher Zutaten gibt, können Sie nach Belieben den gesamten Inhalt im Verhältnis zu anderen Komponenten reduzieren.
Zutaten:
• Liter Milch;
• 250 g Puderzucker;
• Eine Tafel dunkler Schokolade;
• 10 Eigelb;
• 90 g Mehl;
• 50 g Butter;
• Eine Tüte Vanillezucker.
Garmethode:
Zuerst müssen Sie den Schokoladenriegel in kleine Scheiben zerbrechen, in Milch geben und bei niedriger Hitze auflösen, bis eine flüssige Mischung entsteht. Dann das Eigelb trennen, mit Puderzucker mahlen, Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren die in Milch geschmolzene Schokolade einfüllen. Kochen Sie dann den gesamten Inhalt in einem Wasserbad und rühren Sie die ganze Zeit, bis die Mischung dick genug ist. Danach entfernen Sie die Mischung aus dem Wasserbad und im letzten Moment fügen wir Vanillin und Butter zu der Sahne hinzu.
Kakao und Sauerrahm
Sehr leckere, gesättigte, mäßig dicke und absolut nicht fetthaltige Sahne fällt auf Basis von Sauerrahm auf. Es lässt sich perfekt mit jeder Art von Süßwaren kombinieren, wird aber häufiger zur Imprägnierung und Dekoration von Honigkuchenteigen verwendet. Darüber hinaus ist die Creme schnell und einfach zuzubereiten. Zutaten:
• 120 g saure Sahne;
• 100 g Puderzucker;
• 50 g Kakaopulver;
• 15 g Gelatine.
Garmethode:
Nachdem wir den Sauerrahm vorgekühlt haben, schieben wir ihn in den Behälter und fügen unter ständigem Rühren den Puderzucker hinzu. Nachdem die saure Sahne locker und ohne Klumpen geworden ist, gießen Sie das Kakaopulver allmählich aus und mischen alles gründlich. Dann in einer anderen Schüssel Gelatine in kaltem Wasser verdünnen und mit der resultierenden Creme mischen. Es bleibt nur noch eine Zeitlang in den Kühlschrank zu legen, und Sie können einen Kuchen darin einweichen oder separat als eigenständige Köstlichkeit für Tee servieren.
Schokoladencreme - Tricks und Tipps
1. Damit der Geschmack der Creme echt schokoladig bleibt, sollten alle Zutaten über 45 ° C nicht erhitzt werden. Versuchen Sie nicht, die Dienste eines Mikrowellenherdes zu nutzen, um einen Schokoriegel aufzulösen, sondern verwenden Sie stattdessen ein Dampfbad. Trotz der Tatsache, dass eine ausreichend hohe Temperatur zur Herstellung von Schokolade verwendet wird, verletzt der Mikrowellenofen die Zusammensetzung und die Eigenschaften dieser Delikatesse.
2. Wenn Sie Kakaobutter verwenden, reicht die Zubereitung im Wasserbad für 40 Grad, und die Kakaobohnen sind dafür besser, um frische, unverarbeitete zu erhalten.
3. Viele empfehlen die Zugabe von flüssigem warmem Honig, um eine Creme anstelle von Puderzucker herzustellen.
4. Alle Produkte, aus denen die Creme besteht, müssen unbedingt unberührt sein.
5. Kakaobutter ist erwünscht, um frisch gepresst zu werden. Es ist besser, eine thermische Reinigung zu vermeiden. Es ist vielleicht etwas schwieriger zu finden, aber es lohnt sich. Und die Suche nach diesem Produkt wird dazu beitragen, spezielle, mit kakaohaltigen Waren arbeitende Online-Shops zu lösen.
6. Für Kinder ist es notwendig, eine spezielle Schokoladencreme zuzubereiten, da gewöhnlicher Kakao das unreife Nervensystem zusätzlich belasten kann. Für Erwachsene wird Schokolade als belebendes Mittel empfohlen, zur Erholung bei übermäßigem körperlichem oder psychischem Stress und bei Erschöpfung des Körpers. Johannisbrotbaum ist großartig für Kinder - dies sind die Hülsen des tödlichen Baums, dessen Geschmack sich nicht von Schokolade unterscheidet, aber im Gegensatz dazu enthalten sie keine hoch aufregenden Substanzen. Darüber hinaus mögen viele Menschen Johannisbrot viel mehr nach ihrem Geschmack. Bei der Zubereitung einer Sahne auf einem Johannisbrot ist es auch so. Als Schokoriegel ist es notwendig zu brechen und mit anderen Produkten zu kombinieren. 7. Bei der Herstellung von Schokolade für Kinder wird häufiger ein bereits zubereiteter vorgemahlener Johannisbrotbaum verwendet. Dieses Produkt sollte jedoch vor dem Gebrauch besser selbst gemahlen werden. Dies verbessert nicht nur die Qualität der zubereiteten Creme, sondern auch den Geschmack, da der gemahlene Johannisbrotbaum zuvor einen herben und viskosen Geschmack hat. Der Umgang mit einem Mütze Johannisbrotbaum ist ziemlich einfach, obwohl es sicherlich einige Zeit dauern wird. Sie müssen rohe feste Hülsen in einer Kaffeemühle scrollen und mit einem Sieb reinigen. Das Ergebnis wird alle Ihre Bemühungen rechtfertigen.
8. Bei der Herstellung von Schokoladencreme nach allen Rezepturen können Sie Gewürze wie Vanille und Zimt verwenden. Und Männer mögen oft einen kleinen herben Geschmack von Schokolade, die man durch Zugabe von rotem Pfeffer und Ingwer erhält. Darüber hinaus wirken sich diese Gewürze positiv auf die Gesundheit aus, verbessern die Durchblutung und die Potenz, fügen Mut und Kraft hinzu.
9. Wenn wir über Kakaobutter sprechen, ist es wünschenswert, sie in Spezialgeschäften zu kaufen, nicht jedoch in Apotheken. Pharmazeutisches Öl wird gereinigt und ist zur äußerlichen Anwendung geeignet. Zum Verzehr ist unraffiniertes Öl erforderlich. Es ist möglich, raffinierte Butter durch den Geruch zu unterscheiden, sie riecht absolut nicht und die Butter für die Sahne sollte Schokoladenaroma ausstrahlen.
10. Bei der Herstellung von Kakaopulvercreme und Kakaobutter werden beide Produkte in gleichen Mengen gemischt, ansonsten funktioniert das Schokoladenprodukt nicht. An alle anderen Bestandteile des Rezepts werden keine so strengen Anforderungen gestellt.
11. Auf Wunsch können Trockenfrüchte, Nüsse, frisches Obst, Keksstücke und alles, was Sie als lecker empfinden, zur fertigen Sahne hinzugefügt werden.
12. Wenn Sie einen Schokoladencremekuchen dekorieren, reiben Sie etwas dunkle Schokolade darüber, da dies den Geschmack bereichert.
13. Bevor Sie die Tortenschichten mit Sahne bestreichen, sollten Sie sie besser mit Sirup einweichen.
14. Es ist besser, Schokoladencreme im Kühlschrank aufzubewahren, indem Sie sie mit einem Deckel abdecken und gegebenenfalls vorher ausbreiten, da durch die Kälte auf der Sahne ein leichter und schmackhafter Knusper entsteht.
