Hauskonserven ist eine großartige Möglichkeit, alle Vorteile von Gemüse in der kalten Jahreszeit zu erhalten.
Eine der beliebtesten Optionen für Blanks ist ein Salat mit Tomaten und Paprika für den Winter.
Wir präsentieren die besten Rezepte und nützliche Tipps zum Kochen dieses Gerichts.
Tomaten- und Pfeffersalat für den Winter - allgemeine Kochprinzipien
In der Zutatenliste für jedes Rezept für einen Salat mit Tomaten und Paprika sind enthalten:
- Tomaten
- Paprika
- Zucker
- Essig oder Essigessenz
- Salz und andere Gewürze
Rezeptvariationen hängen mit der Zugabe von verschiedenen Gemüsesorten und Gewürzen zu den Hauptbestandteilen zusammen.
In der Regel wird das Gemüse zuerst gut gewaschen, die Samen vom Pfeffer genommen, geschnitten. Dann werden sie mit einer der Methoden behandelt (Löschen, Kochen, Eingießen von Marinade) und in sterilisierte Gläser gerollt.
Die Sterilisation kann auf verschiedene Arten durchgeführt werden.
Für ein Paar: Drehen Sie die sauberen Gläser und stellen Sie sie auf den kochenden Wasserkocher. Sie können das Sieb auch auf den Kochtopf geben und die Gläser mit dem Hals nach unten in das Sieb geben. Die Dauer des Prozesses hängt vom Volumen der Dose ab - 10 Liter sind genug für Liter, und für 3 Liter sollte die Verarbeitungszeit mindestens 15 betragen.
Im Wasser: Legen Sie die zuvor gewaschenen Gläser in einen Topf mit einem Handtuch am Boden, tauchen Sie sie vollständig in Wasser ein, stellen Sie den Herd auf. Nachdem das Wasser gekocht hat, 15-20 Minuten ziehen lassen.
In der Mikrowelle: Wasser in gut gewaschene Gläser gießen, so dass der Boden um 2 cm bedeckt ist, und bei einer Leistung von 800 Watt etwa 10 Minuten lang sterilisieren.
Im Ofen: Die sauberen Gläser umdrehen und in einen kalten Ofen stellen. Erhitze es auf 150 Grad und sterilisiere 10 bis 15 Minuten.
Wenn Sie über einen Doppelkessel oder einen Aerogrill verfügen, können Sie sie auch anpassen, um die Dosen zu sterilisieren.
Es ist auch notwendig, die Kappen zu sterilisieren. Sie sollten 15 Minuten in einem kleinen Topf gekocht werden. Schließen Sie die Bänke und empfehlen Sie heiße Deckel. In einigen Fällen ist eine wiederholte Bearbeitung erforderlich. Um dies zu tun, sollten die bereits mit Salat gefüllten Dosen locker verschlossen werden, den Boden einer großen Pfanne mit einem Handtuch bedecken und die Dosen so daraufstellen, dass zwischen ihnen etwas Freiraum bleibt. Dann Wasser ungefähr auf die Schultern gießen und erneut 15-30 Minuten kochen lassen (Dauer je nach Volumen verlängern). Dies ist besonders wichtig bei Rezepten, bei denen der Salat in der Kälte am Ufer liegt. Der Sterilisation muss besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden, da das Werkstück sonst beschädigt werden kann und für den menschlichen Verzehr ungeeignet wird.
Nachdem Sie die Dosen aufgerollt haben, legen Sie sie auf den Kopf, wickeln Sie sie in eine warme Decke, lassen Sie sie ungefähr einen Tag lang und lagern Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort.
Tomaten- und Pfeffersalat für den Winter - Grundrezept
Zutaten:
Pfeffer Bolg. - 1 kg
2 kg reife Tomaten, Zwiebeln und Karotten
Kristallzucker - 1 Glas
Salz - 50 g
Sonnenblume Öl - 0,25 l
schwarzer pfeffer (gemahlen)
Essig - 0,12 l
Vorbereitung:
Gemüse gut waschen. Den Samenkern würzen, in kleine Stücke schneiden (nicht lang). Tomaten in Scheiben schneiden, es lohnt sich nicht viel zu hacken. Grob Karotten, raspeln, Zwiebel in Würfel schneiden. Das gehackte Gemüse in große Schüsseln (eine Schüssel oder eine große Pfanne) legen, die Butter einfüllen und Zucker hinzufügen. Salat mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Verlöschen bis weich (40-60 Minuten). Wenn es fast fertig ist, gießen Sie Essig ein. Gut umrühren.
Gießen Sie die Mischung sofort in vorbereitete sterile Behälter und verfahren Sie dann nach dem oben beschriebenen allgemeinen Prinzip.
Der Ausstoß der fertigen Schüssel aus einer bestimmten Produktmenge beträgt etwa 7 Liter.
Tomaten- und Pfeffersalat für den Winter "Herbstgeschenk" (mit Knoblauch, Auberginen)
Zutaten:
1 kg Paprika, Karotten, Auberginen
Tomaten - 1,5 kg
Bund frische Petersilie
Knoblauch - 0,2 kg
Essig - 0,1 l
Öl rast. - 2 Gläser
Kristallzucker - 0,2 kg
Salz grob - 40 g Vorbereitung:
Gemüse waschen, trocken tupfen. Schneiden Sie den Pfeffer in längliche Stücke. Schneiden Sie die Auberginen in mittlere Würfel (mit Haut). Grobe Rostkarotten. Mahlen Sie die Tomaten in einem Mixer auf die Konsistenz von Kartoffelpüree. Petersilie fein hacken. Knoblauchzehen in einer speziellen Presse zerdrücken.
Marinade separat vorbereiten: Salz, Essig, Zucker und Öl zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Gekochtes Gemüse in großen Gerichten für 40 bis 45 Minuten mariniert. Verteilen Sie sich in vorbereitete Banken und gehen Sie dann wie oben beschrieben vor.
Tomaten- und Pfeffersalat für den Winter (mit roten Bohnen)
Zutaten:
3 kg reife Tomaten
1 kg Karotten, Gemüsepaprika, Zwiebeln
6 Gläser Bohnen
Glas wachsen Öl (Sonnenblume)
125 ml Essig 9%
auf 1 tisch. Löffel mit Kristallzucker und grobem Salz
schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung:
Die Bohnen waschen, in kaltes Wasser legen, 6-9 Stunden einweichen lassen und dann das Wasser ablassen. Die Bohnen erneut mit klarem Wasser einfüllen, bei starker Hitze etwa 60 Minuten kochen und dabei regelmäßig Wasser zufügen. In ein Sieb geben und beiseite stellen, bis es abgekühlt ist.
Karotten reiben (groß), Zwiebel hacken, zusammen 30 Minuten in Pflanzenöl kochen. Das restliche Gemüse schneiden, Zwiebeln und Karotten beigeben, mischen. Dann Bohnen, Essig, Zucker hinzufügen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Kochen Sie den Salat weitere 50-60 Minuten lang, füllen Sie dann die Gläser und befolgen Sie die allgemeinen Anweisungen.
Von der im Rezept angegebenen Anzahl von Produkten erhalten Sie etwa 9 Liter Knüppel.
Tomaten- und Pfeffersalat für den Winter mit Reis
Zutaten:
2 kg Tomaten, Karotten und Zwiebeln
bolg Pfeffer - 1 kg
vorgekochter Reis - 2 EL.
rast Öl - 0,25 l
Zucker - 1 EL.
grobes Salz - 60 g
schwarzer pfeffer (gemahlen)
Essig - 125 ml
Vorbereitung:
Dieser Salat wird nach dem Grundrezept zubereitet, erst am Ende des Gemüses müssen Sie vorgekochten Reis hinzufügen. Füllen Sie dann den sterilen Behälter mit Salat und verhalten Sie sich nach dem allgemeinen Prinzip.
Tomaten- und Pfeffersalat für den Winter "Gelee" mit Gurke und Gelatine
Zutaten:
Wasser - 2 l
Gemüse (Tomaten, frische Gurken, Zwiebeln, Paprika) - je 1 kg
frische Petersilie - 1 großes Bündel
Knoblauch - 30 g
Essigsäure (Essenz 70%) - 3 EL. Löffel
Gelatine - 80 g
rast Butter - 6 Esslöffel
Kristallzucker - 0,1 kg
Salz - 4 Esslöffel ohne Rutsche
Schwarze Pfeffererbsen - 15-20 Stück
Vorbereitung:
Bereiten Sie drei sterile 1,5-Liter-Gläser vor. Wasser kochen, 250 ml von der Gesamtmenge getrennt, kühl, zum Gießen von Gelatine verwenden. Zucker und Salz in das restliche Wasser gießen, umrühren, bis es gelöst ist. Gemüse waschen und hacken. In Halbringe geschnittene Zwiebel, Tomaten - Scheiben, Gurken - Scheiben. Pfeffer in lange Streifen schneiden. Knoblauch mit einem Messer hacken.
Legen Sie 1/3 Pfeffer und Knoblauch auf den Boden jedes Glases. Die restlichen Schichten Gemüse und Petersilie, zwei Schichten Gemüse und Gemüse. Die gequollene Gelatine auflösen, nicht zum Kochen bringen und mit Salzlösung mischen. 2 Esslöffel Öl und 1 Esslöffel 70% Essig in jedes Glas geben, dann die Salzsole gießen. Danach die zweite Stufe der Sterilisation durchführen und dann nach dem allgemeinen Prinzip vorgehen.
Die angegebene Produktanzahl ist für 4,5 Liter Zuschnitte ausgelegt.
Tomaten- und Paprikasalat für den Winter "Italienisch" mit grünen Bohnen und Sellerie
Zutaten:
Tomaten - 1 kg
300 g Sellerie, Zwiebeln, Karotten, grüne Bohnen
Paprika - 0,5 kg
Olivenöl (Extra Vergine) - 1 Tasse
Zucker, grobes Salz - 1 Esslöffel
Weinessig (weiß) - 1 kg
Vorbereitung:
Essig, Sellerie und Olivenöl verleihen dieser Version des Salats ein ungewöhnliches Aroma.
Tomaten in große Stücke schneiden. Die geschälten Karotten in Scheiben schneiden, Sellerie in 0,5 cm große Scheiben schneiden, grüne Bohnen in 5-6 cm große Scheiben schneiden und die Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
Gießen Sie eine kleine Menge Wasser in eine große Emailschüssel, kochen Sie die Tomaten etwa 10 Minuten darin. Zwiebeln, Karotten, Bohnen hinzufügen. Köcheln Sie alles weitere 10 Minuten zusammen. Gießen Sie den Essig und das Öl in die Mischung, fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Fügen Sie dann den Rest des Gemüses hinzu und kochen Sie fast, bis es fertig ist - es dauert ungefähr eine halbe Stunde. Dann füllen Sie die sterilen Gläser mit Salat. Dieses Rezept erfordert einen zweiten Sterilisationsschritt. Danach nach einem allgemeinen Prinzip handeln.
Aus der angegebenen Anzahl von Produkten erhalten Sie etwa 3 Liter Konserven.
Tomaten- und Pfeffersalat für den Winter (mit Weißkohl und Gurken)
Zutaten:
1 kg des folgenden Gemüses:
junger Kohl
Tomaten
Zwiebeln Zwiebeln
Karotte
bolg Pfeffer
frische Gurke
Sonnenblumenöl. - 0,5 l
Essig - 0,25 l
Zuckersand - 1 Tasse
Salze - 40-50 g
Vorbereitung:
Gemüse gründlich waschen. Hacken Sie Kohl, Tomaten in große Scheiben, Zwiebeln - Halbringe, Gurken - Scheiben. Pfeffer in lange Stücke schneiden. Grobe Rostkarotten.
Alles Gemüse in die Pfanne geben, Essig und Butter hinzufügen, Zucker und Salz hinzufügen und alles zusammen 30 Minuten dünsten. Fertiger heißer Salat zerfällt in einem sterilen Behälter. Handeln Sie weiter nach dem allgemeinen Prinzip.
Würziger Tomaten- und Pfeffersalat für den Winter (mit grünen Tomaten)
Zutaten:
grüne Tomaten - 4 kg
bolg Pfeffer - 1 kg
Paprika (rot) - 1-2 Schoten
Gemüse (Petersilie und Dill) nach Geschmack
0,2 kg Knoblauch
0,2 kg Kristallzucker
0,2 Liter Essig
1 Tasse Butter
Salz abschmecken
Vorbereitung:
Schneiden Sie die Tomaten in Würfel und Pfeffer - in kleine Stücke. Knoblauch mit scharfen Paprikaschoten und Kräutern in einer Küchenmaschine hacken. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und nach dem Kochen 7 Minuten kochen lassen. Aufgrund der kurzen Garzeit fällt der Pfeffer leicht knusprig aus.
Rollen Sie anschließend die Banken nach den allgemeinen Anweisungen auf.
Tomaten- und Pfeffersalat für den Winter "Lecho" (mit Zucchini)
Zutaten:
Zucchini, Tomaten, Paprika - je 1 kg
Zwiebeln (es ist besser, roten Salat zu nehmen) - 0,2 kg
Möhren - 0,5 kg
Öl rast. (Sonnenblume) - 0,15 l
Essigsäure Essenz 70% - 0,18 l
Knoblauch - 10 g
Sah Sand - 1 EL einen Löffel
Salz - 30-35 g
Vorbereitung:
Gemüse waschen. Wenn die Zucchini einen harten Kern hat, sollte sie entfernt werden. Längliche Scheiben schneiden die geschälten Karotten und Paprika. Zwiebeln und Zucchini in halbe Ringe schneiden. Spülen Sie die Tomaten mit kochendem Wasser ab, dann können Sie sie leicht abziehen. In einem Mixer rein.
30 ml Öl in die Pfanne gießen, Zwiebeln und Karotten herausnehmen, bis sie weich sind. Pfeffer und Zucchini dazugeben und 5-6 Minuten köcheln lassen. Fertiges Gemüse gießen Sie Tomatensauce, fügen Sie Zucker und Knoblauch hinzu. Kochen Sie für ungefähr 30 Minuten. Zum Schluss den Essig unter kräftigem Rühren einfüllen. Als nächstes gießen Sie auf Banken und verhalten Sie sich nach einem allgemeinen Prinzip.
Übrigens können die Zusammensetzung und das Verhältnis von Gemüse in diesem Rezept nach Belieben geändert werden. Diese Menge reicht aus, um 3 Liter Salat zu machen.
Tomaten- und Pfeffersalat für den Winter - Tipps und Kochtipps
Wahl der Rohstoffe. Damit der Salat lecker wird, müssen Sie hochwertiges und frisches Gemüse dafür wählen. Was ist bei der Auswahl zu beachten?
Wenn Sie Gemüse für die Ernte von Tomaten- und Pfeffersalat für den Winter kaufen oder auswählen, müssen Sie ein paar Dinge beachten:
Pfeffer ist besser saftig zu verwenden, mit dicken, fleischigen Wänden. Um festzustellen, wie lange die Früchte gepflückt wurden und nicht mit der Frische des Produkts verwechselt werden dürfen, knacken Sie den Stiel leicht. Wenn ein klarer Saft herauskommt, können Sie einen solchen Pfeffer sicher einnehmen. Kaufen Sie keine Früchte mit dunklen Flecken und geschwollener Haut - ein Anzeichen für eine Infektion mit einem Pilz.
Tomaten sollten ohne Äste eingenommen werden, da wirklich reifes Gemüse normalerweise leicht von ihnen getrennt werden kann. Es wird angenommen, dass kleine, starke Sorten wie „Sahne“ am besten für Konserven geeignet sind.
Hygiene. Die Aufrechterhaltung der Sterilität ist die Hauptregel erfolgreicher hausgemachter Produkte. Sie müssen die Dosen nicht nur gründlich sterilisieren, sondern auch in einer sauberen Küche arbeiten und sich gründlich die Hände waschen.
Der Füllungsgrad von Dosen. Der Abstand zwischen Gemüse und Deckel sollte maximal 1-2 cm betragen. Andernfalls können die Dosen aufgrund des erhöhten Drucks in der Dose explodieren.
Abdeckungen. Derzeit können Sie beliebige Cover kaufen. Wenn Sie eine Gewindekappe bevorzugen, wählen Sie lackiert, ohne Späne. Kontakt von Gemüse und Metall kann den Geschmack der Rohlinge negativ beeinflussen. Verwenden Sie keine sehr alten Cover. Bankintegrität. Um die Bank auf das Vorhandensein von auf den ersten Blick nicht wahrnehmbaren Schäden zu überprüfen, können Sie sie mit einem Stift mehrmals leicht anklopfen. Wenn alles in Ordnung ist, klingelt es, wenn irgendwo Risse vorhanden sind, ist das Geräusch taub, das Glas scheppert. Achten Sie auf die Stärke der Naht. Wenn die Naht dick ist, passt die Abdeckung nicht fest genug.
Lagerung. Für die Lagerung von Gemüse-Rohlingen ist eine Temperatur von 0 bis 25 Grad zulässig, die beste Temperatur ist jedoch nicht höher als 15 Grad. Es ist wünschenswert, dass die Temperatur konstant ist. Verwenden Sie auf keinen Fall Konserven mit geschwollenen Deckeln. Essig erhöht den Säuregehalt von Konserven und verhindert die Entwicklung von Botulismus.
Geschirr. Die beste Option für die Verarbeitung von Gemüse vor dem Walzen ist emailliertes Geschirr, da es den Kontakt der Produkte mit Metall verhindert, was den Geschmack beeinträchtigen kann. Es wird auch empfohlen, Gemüse unter einem geschlossenen Deckel zu schmoren oder zu kochen, damit nützliche Substanzen besser konserviert werden - einige davon werden bei Kontakt mit Luft schneller zerstört.
