In der Antike bauten Slawen Getreide an. Backwaren waren schon immer ein Symbol für Wohlstand und Wohlstand. Fleischpasteten wurden traditionell sowohl für das Festmahl als auch für das Tagesmenü verwendet.
Sie können sich leicht als perfekte Gastgeberin fühlen, wenn Sie Gebäck aus Hefeteig herstellen. Duftende Pasteten sind nicht nur ein nahrhaftes Gericht, sondern auch ein Zeichen von Wärme und Behaglichkeit.
Allgemeine Grundsätze zum Kochen von Pasteten mit gehacktem Hefeteig
Hefeteig wird zum Backen von Donuts, Käsekuchen, Kuchen, Pasteten, Brötchen, Brezeln und verschiedenen Pasteten verwendet. Pastetchen mit gehacktem Hefeteig ist ein übliches leckeres Gericht.
Für den Test mit einfachen und gängigen Zutaten. Hefe muss frisch eingenommen werden, das Produkt von schlechter Qualität beeinträchtigt die Eigenschaften des Teigs erheblich. Sie werden in Milch, Wasser oder einer anderen Flüssigkeit verdünnt und fügen Zucker für die aktive Gärung hinzu. Wenn die Temperatur von Milch (Wasser) zu niedrig ist, verlangsamt sich die Vitalaktivität der Pilze in der Hefe, und eine zu heiße Lösung kann ihre Aktivität vollständig unterdrücken. Für den perfekten Test ist es wichtig, warme Flüssigkeit zu verwenden.
Milchprodukte und Sauermilch verbessern die Eigenschaften des Teigs und tragen zu seiner guten Lockerung bei.
Eier machen es schwieriger und schwieriger, es wird daher nicht empfohlen, viele davon hinzuzufügen. Damit die Pasteten eine schöne Farbe von Bernstein haben, ist ihre Oberfläche mit Eigelb verschmiert.
Fette verleihen dem fertigen Backen ein besonderes Aroma, verbessern die Plastizität und verhindern das Altbacken der fertigen Produkte. Normalerweise nehmen Sie Margarine oder Butter, Sie können Fett von Huhn oder Schweinefleisch hinzufügen. Überschreiten Sie nicht ihren Standard durch das Rezept. Wenn der überschüssige Fettteig während der Gärung stark anschwillt, nimmt die Qualität der Pasteten ab.
Fleischpasteten im Ofen
Produkte
• 470 g Mehl;
• 35 g frische Hefe;
• 1 Ei;
• einen halben Liter Milch;
• 1 Eigelb;
• Salz und Zucker nach Geschmack;
• 480 g Hackfleisch;
• ein Glas Wasser;
• Brühwürfel;
• 3 kleine Zwiebeln;
• gemahlener Pfeffer, Paprika oder andere Gewürze nach Geschmack. Vorbereitungsschritte
1. Hefe mit Zucker und einer Prise Salz in warmer Milch auflösen.
2. Die Eier schlagen und mit der Mischung mischen.
3. Fügen Sie nach und nach das gesamte Mehl hinzu und rühren Sie die Masse ständig um.
4. Decken Sie den Topf mit dem Sud mit einem dicken Tuch ab und stellen Sie ihn in die Hitze, damit der Teig steigt.
5. Drehen Sie das Hackfleisch und die Zwiebeln mit einem Fleischwolf.
6. In kochendes Wasser einen Brühwürfel hinein geben und vom Herd nehmen.
7. Gießen Sie die abgekühlte Flüssigkeit in die Füllung und fügen Sie Gewürze hinzu.
8. Die Pasteten formen und mit Hackfleisch füllen.
9. Die Oberfläche mit einem Pinsel mit geschlagenem Eigelb bestreichen.
10. Die Kuchen in einen heißen Ofen geben, Butterpfanne vorab abgeben.
11. Bei etwa 200 Grad etwa 20 Minuten backen.
Klassische Hefekuchen mit Reis- und Fleischfüllung und Eiern
Produkte im Teig
• 40 g lebende Hefe;
• einen halben Liter Milch;
• 240 g Butter;
• 60 g Zucker;
• 20 g Pflanzenöl;
• Prise Salz;
• 750 g Mehl.
Produkte in der Abfüllung
• 800 g Rindfleisch;
• 100 g Reis;
• 1 Zwiebel;
• 2 Eier;
• 2 EL. Löffel Butter;
• etwas Salz und schwarzer Pfeffer.
Kochen
1. Für gehacktes Hackfleisch das Fleisch aus der Brühe nehmen und durch einen Fleischwolf führen.
2. Gebratene Zwiebeln, bröselig gekochten Reis, fein gehackte gekochte Eier, Butter, viel Salz und Pfeffer sowie ein paar Brühe Löffeln hinzufügen, in denen Rindfleisch gekocht wurde.
Gut mischen
3. Machen Sie einen Teig. Dazu die Hefe in warmer Milch auflösen, mit einem Esslöffel Zucker verrühren und warm werden lassen.
4. Schmelzen Sie im Dampfbad Margarine (Butter kann verwendet werden), fügen Sie Salz, Zucker und Milch hinzu und mischen Sie diese in einer kreisförmigen Bewegung.
5. Die Hälfte des Mehls sieben und allmählich zu der leicht gekühlten Margarine geben.
6. Die Hefemasse in das gesiebte Mehl geben. Berühren Sie nicht die Margarine, da dies ihre Aktivität verringert.
7. Nach und nach den restlichen Mehl dazugeben und sieben. Masse in eine Richtung mischen. Dies verbessert die Qualität des Teigs, seine Viskosität und Elastizität. Es sollte sich üppig, geschmeidig und geschmeidig herausstellen.
8. Decken Sie den Teig mit einem gewebten Tuch ab und lassen Sie ihn bei einer Temperatur von beispielsweise bis zu 32 Grad in der Nähe einer warmen Batterie gären. 9. Eineinhalb Stunden nach dem Kneten wird der Teig zerkleinert. Es wird gründlich gemischt, um mit Sauerstoff gesättigt zu werden. Der Vorgang wird nach einer Stunde erneut wiederholt.
10. Nach dem Wiederherstellungsvorgang den Teig auf den Tisch legen und leicht mit Mehl bestreuen.
11. Die Pastetchen mit der Füllung formen.
12. Backen Sie das Produkt bei einer Temperatur von 210 Grad. Die Größe der Pastetchen beeinflusst die Zeit im Ofen.
Gebratenes Hefeteiggebäck mit Hackfleisch
Produkte
• 25 g frische Hefe;
• großer Löffel Zucker;
• 250 ml Wasser;
• 2,5 Tassen Mehl;
• 2 EL. Löffel Pflanzenöl;
• etwas Salz;
• 200 g Hackfleisch;
• 1 Zwiebel.
Vorbereitungsschritte
1. Pfund Zucker mit Hefe
2. Fügen Sie die Hälfte des warmen Wassers hinzu, lösen Sie das Salz darin auf, mischen Sie es.
3. Nach und nach die Hälfte des Mehls hinzufügen und das restliche warme Wasser einfüllen.
4. Setzen Sie das resultierende Sud in die Hitze, lassen Sie den Teig aufgehen.
5. Füllung vorbereiten: fein gehackte Zwiebel, etwas in Pflanzenöl aufbewahren, leicht gesalzenes Hackfleisch dazugeben. Die Masse bei schwacher Hitze braten, bis sie gar ist.
6. Wenn der Teig größer wird, fügen Sie den Rest des Mehls langsam portionsweise hinzu und kneten Sie.
7. Lassen Sie den entstandenen Teig noch 10 Minuten warm werden.
8. Die Pasteten mit Fleischfüllung formen. Bürsten Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl, damit der Teig nicht an ihnen haften bleibt.
9. In einer gut erhitzten Pfanne die Pastetchen auf jeder Seite für einige Minuten goldbraun braten.
Hefekuchen auf Kefir mit Hackfleisch und Reis
Sehr zarte, schmelzende Pasteten. Gut geeignet für Liebhaber zahlreicher Füllungen. Der Teig ist in etwa einer halben Stunde schnell gekocht.
Testprodukte
• 150 ml Kefir;
• 1 Ei;
• 70 g Pflanzenöl;
• 25 g frische Hefe;
• 70 g Milch;
• 30 g Zucker;
• Prise Salz;
• ungefähr 380 g Mehl.
Produkte für die Abfüllung
• 250 g Hackfleisch;
• ein Glas gekochten Reis;
• 1 Zwiebel;
• Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack.
Vorbereitungsschritte
1. Den Teig für den Teig kneten: Die Hefe in warmer Milch mit Zucker auflösen und die Mischung 6-8 Minuten in die Hitze geben.
2. Kombinieren Sie das geschlagene Ei mit Pflanzenöl und warmem Kefir.
3. Den Kefir in den Teig geben und mischen.
4. Drei Gläser Mehl in die Masse geben und den Teig kneten. Es wird weich und klebt ein wenig an Ihren Händen. Wenn nötig, Mehl hinzufügen. 5. Hände leicht mit Pflanzenöl befeuchten, den Teig erneut kneten und ca. 30 Minuten lang erhitzen.
6. Bereiten Sie die Füllung zu: Kochen Sie den Reis, bis er fertig ist (nehmen Sie lieber runde Sorten).
7. Fein gehackte Zwiebel leicht braten, bis sie einen goldenen Farbton erhält.
8. Zwiebeln mit Reis und Hackfleisch mischen, salzen und pfeffern, alles gut mischen.
9. Die Pasteten blind machen, ca. 10 Minuten auf dem Backblech stehen lassen und mit geschlagenem Eigelb bestreuen.
10. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
Fleischpasteten auf Molke
Für sie können Sie das Serum verwenden, das während der Herstellung von Hüttenkäse gebildet wurde. Ein kurzes Rezept: Der Teig wird für eine halbe Stunde zubereitet. Für die Füllung kann man die Füllung vorher schleifen, aber es ist besser, unmittelbar vor dem Backen von Kuchen zu braten.
Produkte im Teig
• 800 g Mehl;
• 0,6 l Serum;
• 2 Teelöffel trockene Instanthefe;
• 30 g Zucker und Salz;
• 1 Ei;
• 1,5 Tassen Pflanzenöl.
In der Füllung
• 400 g Hackfleisch;
• ein Teelöffel Salz;
• Zwiebel;
• gemahlener schwarzer pfeffer - abschmecken.
Kochen
1. Bereiten Sie die Füllung mit Hackfleisch vor und fügen Sie fein gehackte Zwiebeln, Salz und Pfeffer hinzu.
2. Mischen Sie alles gut und kühlen Sie.
3. Nehmen Sie etwa 60 ml warme Molke, fügen Sie Salz, Zucker und Hefe hinzu.
4. Rühren Sie alles glatt und entfernen Sie es für 10 Minuten.
5. Kombinieren Sie die restliche warme Molke mit einem geschlagenen Ei und geben Sie 5 Esslöffel hinzu. Löffel Butter.
6. Gebe die Hefelösung zu der Mischung hinzu und rühre die Masse.
7. Nach und nach Mehl zur Masse geben, den Teig kneten.
8. Entfernen Sie es zum Erwärmen, lassen Sie es ungefähr zweimal erhöhen. Normalerweise dauert es ungefähr 40 Minuten.
9. Erinnern Sie sich an den Teig und lassen Sie ihn weitere dreißig Minuten.
10. Kochen Sie die Kuchen. Dazu kleine Teigstücke abreißen, runde Kuchen formen und mit Hackfleisch füllen.
11. Decken Sie die Ränder der Pasteten ab und braten Sie sie in einer heißen Pfanne auf beiden Seiten.
Einfache Pastetchen mit gehacktem Hefeteig
Produkte
• einen halben Liter warmes Wasser;
• 10 g Salz;
• 4 TL Trockenhefe;
• 4 Esslöffel Pflanzenöl;
• ungefähr 3 Tassen Mehl;
• 2 Hähnchenschenkel; • 1 Zwiebel;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Vorbereitungsschritte
1. Für den Teig Hefe und Salz mit warmem Wasser auflösen.
2. Mit viel Pflanzenöl gießen, mischen.
3. Mehl nach und nach hinzufügen (ca. 3 Tassen werden benötigt).
4. Den Teig 3-4 Minuten kneten. Es muss richtig zerdrückt, "geschlagen" und aus geringer Höhe auf den Tisch geworfen werden.
5. Decken Sie den Teig mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn etwa 20 Minuten stehen.
6. Kochen Sie die Hähnchenschenkel für die Füllung. Führen Sie sie zusammen mit gebratenen Zwiebeln und Gewürzen durch einen Fleischwolf.
7. Aus Teig kleine Kugeln gleicher Größe formen.
8. Füllen Sie die Pasteten mit Füllung.
9. Frittieren Sie die Produkte in einer Pfanne mit heißem Öl.
Kochtricks und hilfreiche Tipps
• Für Pasteten mit Hefeteighackfleisch wird nur hochwertiges Mehl verwendet. Es muss unmittelbar vor dem Kneten des Teigs gesiebt werden. So ist Mehl mit Luft gesättigt, und das Endprodukt fällt üppig, leicht und lecker aus. Mehlteile hinzufügen und den Teig gut durchkneten.
• Im Hackfleisch können Sie hinzufügen, wenn Sie eine Vielzahl von Gemüse oder Pilzen, Käse, gerösteten Sesam möchten. Neben traditionell gemahlenem Pfeffer kann er mit Muskatnuss, Ingwer, Thymian oder anderen Gewürzen gewürzt werden.
• Hefeteig mag keinen Luftzug, er reagiert empfindlich auf Temperaturschwankungen und kalte Luft.
• Fleisch für Pasteten mit gehacktem Hefeteig wird unterschiedlich verwendet. Anstelle von Rindfleisch können Sie Geflügel, Schweinefleisch, Lamm oder Kaninchen nehmen. Die Saftigkeit des Fleisches nimmt zu, wenn Sie etwas Sahne, Sauerrahm, Milch oder Brühe hinzufügen. Wenn Sie mageres Fleisch wie Rindfleisch verwenden, fügen Sie etwas Schweinefleisch hinzu. Die Füllung wird also nicht zu trocken sein.
