Fleischpasteten - allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Fleischpasteten ist ein sehr beliebtes Gericht. In der einen oder anderen Form sind sie in fast allen Küchen der Welt zu finden. Bei der Vielfalt der im Gericht verwendeten Formen und Zutaten gibt es einige ähnliche Regeln.
Die meisten Fleischpasteten sind geschlossen. In diesem Fall behält das Fleisch länger seine Saftigkeit.
Der Kuchen nimmt seine endgültige Form auf dem Backblech oder in der Form an.
Wenn Hefe im Teig vorhanden ist, kann dieser vollständig zum Ofenkuchen geschickt werden. In der Hitze müssen Sie etwas Abstand nehmen.
Der bereits aus dem Ofen genommene Kuchen wird mit einem Handtuch bedeckt und ruhen gelassen.
Fleischpasteten - Zubereitung von Speisen
Wählen Sie Hackfleisch oder Fleisch für eine Torte, halten Sie bei Kalbfleisch oder magerem Rindfleisch an. Milch, wenn es im Rezept vorhanden ist, ist es besser fettarm zu nehmen. Es sollte bevorzugt werden, was aus dem gesamten Produkt hergestellt wird.
Mehl muss Vollkorn aus Hartweizen wählen.
Verwenden Sie immer raffiniertes Olivenöl, um die Formen und Schalen zu schmieren. Unter dem Gesichtspunkt der diätetischen Ernährung gilt dieses Öl als das nützlichste. Es gibt viele für den Körper wichtige Fettsäuren und Vitamin E. Viele andere Fette, die sich bei 180 ° C zersetzen, bilden Karzinogene.
Fleischpasteten - Zubereitung von Speisen
In allen Rezepten, die in diesem Artikel beschrieben werden, wird der Ofen verwendet. Kuchen kann direkt auf einem Backblech gebacken werden, geschützt durch Backpapier oder in speziellen Formen.
Formulare können gefettet oder auch mit Backpapier ausgekleidet werden. Für das erste Rezept ist es bevorzugt, ein Split-Formular zu verwenden.
Fleischpasteten - die besten Rezepte
Rezept 1: Torte mit Fleisch und Kartoffeln
Dies ist ein Rezept für einen sehr befriedigenden und leckeren Kuchen. Prost in der Leistung, sieht in der fertigen Form sehr appetitlich aus. Für diese Torte ist mageres Fleisch in der Nähe geeignet: Schweinefleisch, Rindfleisch, Kalbfleisch, Hähnchenfleisch und Truthahn.
Inhaltsstoffe
Teig: 250 g Mayonnaise und Sauerrahm, 300-350 g Weizenmehl, 3 Eier, 1 TL Soda, Salz.
Füllung: 300 g Fleisch, 400 g Kartoffeln, 1 Stück Zwiebeln (Sie können Lauch nehmen), Salz und Pfeffer. Zum Schmieren der Form verwenden Sie Pflanzenöl.
Herstellungsverfahren
Mayonnaise und saures Rühren. Fügen Sie der Mischung Soda hinzu und ersetzen Sie den eher dünnen Teig allmählich mit Mehl.
Für die Füllung die Zwiebel in kleine Chips schneiden. Rohes Fleisch und rohe Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln, Kartoffeln und Fleisch in einem Behälter mischen, Salz und Pfeffer. Fetten Sie das Formular ein. Hände mit Wasser anfeuchten und die Hälfte des Teigs in der Form auslegen. Legen Sie die Füllung auf (etwas von den Rändern weg). Legen Sie den restlichen Teig und schließen Sie die Füllung gleichmäßig. Glatter Teig Legen Sie den Kuchen in den Ofen. Eine Stunde bei 180 ° C backen
Rezept 2: gekochte Fleischpastete
Der Kuchen wird ohne Hefe zubereitet. Es hat viel Fleisch. Es ist lecker, groß und ist für ein fröhliches Fest bestimmt. Verwenden Sie es für einen bescheidenen heimischen Tee und versuchen Sie, zu viel zu essen.
Inhaltsstoffe
Teig: 200 g Butter, 1 Ei, 200 g Sauerrahm, 1/2 Teelöffel Soda, 3 EL. l Zucker, etwa 3 Gläser Weizenmehl.
Toppings: 1 kg Schweinefleisch oder Rindfleisch, 1 große Zwiebel, Salz und Pfeffer.
Den Kuchen schmieren: 1 EL. Sauerrahm und Eigelb.
Herstellungsverfahren
Fleisch in große Stücke schneiden und kochen. Zwiebel fein anbraten, bis sie goldbraun sind. Warmes Fleisch mit gebratenen Zwiebeln blättert durch einen Fleischwolf. Das resultierende Hackfleisch und Pfeffer. Um zu zerkleinern war zart und saftig, müssen Sie ein paar Löffel Brühe hinzufügen, in der das Fleisch gekocht wurde.
Teig kochen Butter schmelzen und abkühlen. Soda in saure Sahne geben. Eiweiß verziert aus Eigelb. Zuerst die Weißen mit Zucker schlagen, dann weiter schlagen und das Eigelb hinzufügen. Mischen Sie die saure Sahne vorsichtig mit Soda und der abgekühlten, geschmolzenen Butter in die Eizuckermischung. Mischen Sie alles zu Pomp. Fügen Sie nach und nach so viel Mehl hinzu, dass der Teig nicht an Ihren Händen klebt. Die Geschwindigkeit von 3 Gläsern ist ungefähr, daher sollte Mehl in Portionen gegossen werden. Der Teig sollte weich bleiben. Teilen Sie es in zwei gleiche Teile. Ein Stück mit einem Nudelholz auf speziellem Backpapier ausrollen. Legen Sie den Teig zusammen mit dem Papier auf ein Backblech. Die Füllung auf dem Teig an den Rändern von 1,5 bis 2 cm anordnen, die zweite Teigschicht ausrollen und auf die Füllung legen. Die Kanten der Tortenklemme. Mischen Sie in einer Tasse Eigelb und einem Esslöffel Sahne. Verbreiten Sie die Kuchenoberfläche mit der Mischung. Den Kuchen in einen vorgeheizten Ofen geben und bei 180 ° C 40 Minuten backen. Der fertige Kuchen wird abgekühlt.
Rezept 3: Hefe-Schweinefleisch-Torte
Pie aus der Serie "finger you yum"! Natürlich muss man basteln. Bei Hefeteig ist dies jedoch immer der Fall. Es gibt eine Alternative: Fertige Teige im Supermarkt kaufen. Aber es ist immer noch besser, sich selbst zu kochen, um später vergleichen zu können.
Inhaltsstoffe
Teig: 1/2 Liter Milch, 2 EL. Zucker, 12 gr. Trockenhefe, 1 Ei, 100 g Butter, Salz. Mehl muss etwa 6 Gläser nehmen. Mehlnorm ungefähr. Der Teig sollte weich sein und mit den Handflächen mithalten.
Füllung: 800 g Schweinefleisch, 1 große Zwiebel, Pflanzenöl, 200 ml. Fleischbrühe.
Den Kuchen schmieren - 2 Eigelb.
Herstellungsverfahren
Schneiden Sie das Fleisch in große Stücke und kochen Sie bis es fertig ist. Dieser Vorgang dauert etwa eine halbe Stunde nach dem Kochen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Milch so erwärmen, dass sie warm ist, aber nicht heiß. Gießen Sie ein halbes Glas Milch, fügen Sie 1 TL Zucker und die gesamte Hefe hinzu. Rühren Sie die Mischung. Nach 10 Minuten im Glas mit der Mischung sollte ein Schaum mit einer Höhe von mindestens 2-3 cm gebildet werden, in dem die Butter während dieser Zeit geschmolzen und abgekühlt werden muss. Mischen Sie in einer großen Schüssel das Ei und eine Prise Salz. Fügen Sie dort den Rest der warmen Milch, der geschmolzenen Butter, des gesamten Zuckers und der "genäherten" Hefemischung hinzu. Vorsichtig umrühren und Teig kneten, dabei Mehl hinzufügen. Decken Sie den Teig mit einem Handtuch in die gleiche Schüssel und geben Sie ihn etwa eine halbe Stunde lang "fit".
Das gekochte Fleisch aus der Brühe nehmen und durch einen Fleischwolf zermahlen. Sie können einen Mixer verwenden. Die gehackte Zwiebel in Pflanzenöl anbraten. Fleisch in die Pfanne geben, weitere 3 EL. Pflanzenöl und Brühe. Alles mischen und unter einem Deckel 7 Minuten köcheln lassen.
Ziehen Sie ein kleines Stück Teig zur Dekoration ab. Der verbleibende Teig ist in zwei ungleiche Teile geteilt. Das, das ist ein bisschen mehr, rollen Sie auf Backpapier aus, nachdem Sie es mit Mehl bestreut haben. Übertragen Sie die entstandene Teigschicht zusammen mit dem Papier auf ein Backblech. Legen Sie die Füllung aus der Kante von 2 cm heraus, rollen Sie eine kleinere Schicht aus und decken Sie sie mit der Füllung auf. Prise die Ränder des Kuchens. Legen Sie die Teigdekorationen auf die Torte (Rosen und Zweige). Mischen Sie zwei Eigelb mit ein paar Teelöffeln Wasser und schmieren Sie den Teig. Kuchen backen 40-45 Minuten bei 180 ° C
Rezept 4: Griechische Hackfleischpastete
Dieser Kuchen ist für diejenigen, die einfach keine Freizeit haben. Sie liefen in den Supermarkt, kauften rasch alle Zutaten und zu Hause bereiteten sie alles nach Rezept vor. Vom Kochbeginn bis zum fertigen Kuchen dauert es nur eine Stunde. Inhaltsstoffe
Teig: Gefrorener Blätterteig.
Füllung: Ein halbes Pfund Hackfleisch, 300 Gramm Käse, 250 Gramm Käse, 2 Eier, 2 Stck. Zwiebeln, ein Bündel Dill, Salz nach Geschmack, Frühlingszwiebeln und Petersilie, falls gewünscht.
Herstellungsverfahren
Hackfleisch bis zum Kochen. Auch gehackte Zwiebeln braten und zum Füllen hinzufügen. Dort auch geriebenen Käse und Käse, gehackte Gemüse und rohe Eier. Versuchen Sie, was passiert ist. Es ist möglich, dass kein Salz benötigt wird, aber wenn es nicht genug ist, fügen Sie Salz hinzu. Den Blätterteig zusammenlegen und die Hälfte auf ein Backblech legen. Die nächste Schicht ist die Füllung. Legen Sie die oberste Teigschicht auf die Füllung und drücken Sie die Ränder des Kuchens zusammen. Im beheizten Ofen ca. 30 Minuten bei 180 ° C backen.
Fleischpasteten - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Backpapier oder Backpapier ist eine sehr bequeme und moderne Lösung, um die Form oder das Backblech vor Teig zu schützen und das Anbrennen zu verhindern.
Achten Sie bei der Auswahl eines solchen Papiers auf das Vorhandensein einer Silikonbeschichtung. Besser wenn es in beide Richtungen geht. Die Papierfarbe sollte bräunlich sein. Wenn Sie zwei Blätter gutes Backpapier nehmen, rutschen sie mit gegenseitiger Reibung.
Wenn die Füllung viel Feuchtigkeit abgibt, ist es besser, kein Backpapier zu verwenden, da es aus der heißen Flüssigkeit saugt. In diesen Fällen tragen Sie die Folie auf.
Die Folie schützt den Kuchen, wenn er darauf zu kleben beginnt. Bedecken Sie einfach die Oberfläche mit Folie.
Die Bereitschaft des Kuchens wird mit einem Streichholz oder einem Zahnstocher bestimmt. Es sollte keine Spur von rohem Teig sein, wenn Sie den Kuchen damit durchbohren.
Um zu vermeiden, dass die Oberfläche des Kuchens platzt, müssen Sie ihn mehrmals mit einer Gabel durchbohren, bevor der Kuchen in den Ofen gelegt wird.
