Teig für Weiße - Geduld, und alles wird gut gehen! Verschiedene Teigrezepte für Weiß: Hefe, flüssig, kalt, würzig

Teig für Weiße - Geduld, und alles wird gut gehen! Verschiedene Teigrezepte für Weiß: Hefe, flüssig, kalt, würzig

Für jemanden ist das Kochen von Belyashes der Gipfel der Kochkunst.

Tatsächlich ist alles viel einfacher.

Es reicht aus, den guten Teig für Weiß zu kneten.

Sie können es auf viele verschiedene Arten zubereiten.

Gönnen Sie sich köstliche Belyashiki?

Teig zum Schlagen - allgemeine Grundsätze des Kochens

Hefeteig, gemischt mit hochwertigem Weizenmehl, wird hauptsächlich für Weißweine verwendet. Aber manchmal wird es schnell auf Kefir mit einem Ripper vorbereitet. Sieben Sie das Mehl immer vor dem Kneten und kombinieren Sie es mit anderen Zutaten.

Was in den Teig geben:

• Flüssigkeit (Wasser, Milch, Molke, Kefir);

• Salz, Zucker;

• Fett (Butter, Margarine).

Die Konsistenz des Hefeteigs sollte nicht dünn, aber nicht sehr steil sein. Es sollte sich weich, elastisch herausstellen und einem Formteil widerstehen. Es dauert etwa zehn Minuten, um die Masse zu kneten. Wenn es fertig ist, wird es homogen und hinter den Schüsseln und Otlipat-Händen zurückbleiben. Dann wird es in ein großes Gefäß umgeladen und zum Anheben belassen.

Die Fermentationszeit hängt von folgenden Faktoren ab:

1. Teigdichte Wenn es kühl und voller Mehl ist, wird es ein langer Prozess sein. Weicher Teig steigt schneller auf.

2. Die Temperatur der Zutaten. Hefeteig wird niemals mit kalter Flüssigkeit oder Eismehl vermischt. Alle Zutaten müssen warm sein, aber nicht heiß. Ansonsten kannst du die Hefe brauen und sie werden sterben.

3. Innentemperaturen In der Hitze wird die Hefe schneller aktiviert. Wenn das Haus kühl ist, kann der Behälter mit dem Teig mit warmem Wasser in den Topf gestellt werden.

4. Frische Hefe Wenn sie überfällig oder von schlechter Qualität sind, wird die Fermentation verzögert oder tritt überhaupt nicht auf.

Um die Fermentation nicht zu verlangsamen, wird empfohlen, vor dem Kneten des Teigs alle Zutaten im Voraus auf dem Tisch zu lassen. Die Flüssigkeit wird auf 45 Grad erhitzt. Wenn Butter oder Margarine verwendet wird, müssen die Produkte zu einem flüssigen Zustand geschmolzen und abgekühlt werden. Heiße Zutaten werden dem Teig nicht hinzugefügt.

Einfacher Teig für Weiße auf dem Wasser

Rezeptieren Sie gewöhnlichen Hefeteig für Weiß, der sich auch zum Modellieren von Kuchen mit verschiedenen Füllungen eignet. Einschließlich mit süßer Füllung. Hefe wird roh verwendet. Wenn nicht, nehmen Sie 3 TL körnig.

Inhaltsstoffe

• 1.5 Kunst. Wasser

• 35 g Hefe;

• 3.5 Kunst. Mehl;

• 1 Tisch. Löffel Zucker;

• 1/4 Esslöffel Salz;

• 40 ml Öl wächst.

Kochen

1. Wasser erhitzen. Es sollte etwas höher als die Körpertemperatur sein.

2. Zucker hinzufügen, Hefe danach rühren, bis sich alles gelöst hat und fünf Minuten ruhen lassen.

3. Während die Hefe aufgelöst ist, sieben Sie das Mehl.

4. Salz mit Hefe salzen, mischen und in Mehl gießen. Den Teig mit den Händen kneten. Beim Gießen von Pflanzenöl. Stattdessen können Sie die Margarine, geschmolzen und gekühlt nehmen.

5. Den Teig kneten, bis er glatt ist. Möglicherweise benötigt das Mehl etwas mehr oder weniger.

6. Rühren Sie den Teig in einen großen Topf und decken Sie ihn mit einem Tuch ab. Wir gären an einem warmen Ort. Sie können es in der Nähe des Ofens oder in der Nähe der Batterie ablegen.

7. Nach anderthalb Stunden überprüfen wir. Nach einem guten Lift drücken wir mit den Händen und gehen bis zum zweiten Lift. Sie können damit beginnen, Produkte zu formen.

Teigrezept für Weiße auf Kefir ohne Hefe

Rezept Teig für Weiße, die helfen, wenn keine Zeit mehr ist. Er muss nicht mehrere Stunden wandern und stehen. Zur gleichen Zeit wird Gebäck luftig, porös und hat einen hohen Geschmack.

Inhaltsstoffe

• 4 Eier;

• 1 TL Soda (Backpulver kann verwendet werden);

• 1 Esslöffel Salz;

• 400 ml Kefir;

• Mehl.

Kochen

1. Kefir in eine große Schüssel geben. Es sollte warm sein, es ist besser, nur bei Raumtemperatur zu halten. Wenn Sie sich zum Aufwärmen auf dem Herd entscheiden, sollte dies sehr sorgfältig erfolgen. Milchprodukte können leicht in Hüttenkäse gerinnen. 2. Soda zu Kefir hinzufügen und umrühren. Die Reaktion läuft ab, das Soda wird in einem sauren Medium gelöscht und der Kefir nimmt an Volumen zu.

3. Fügen Sie rohe Eier hinzu und salzen Sie dann. Nehmen Sie einen Schneebesen und schlagen Sie die Masse glatt.

4. Mehl hinzufügen. Es bleibt nur noch, den Teig zu kneten. Die Konsistenz sollte wie bei Pies üblich sein.

5. Der Teig muss nicht fermentieren, aber es ist noch besser, ihn 15 Minuten warm zu lassen, damit das Gluten des Mehls anschwillt. Es wird viel einfacher sein, mit der liegenden Masse zu arbeiten.

Teig zum Aufhellen von Hefe auf Milch "Cold"

Ein Merkmal dieses Rezeptes für Teigweiß ist die Möglichkeit, es im Voraus zu starten. Zum Beispiel abends und morgens die Familie mit frischen Kuchen oder Pasteten erfreuen. Oder kochen Sie am Morgen und braten Sie die Produkte nach der Arbeit.

Inhaltsstoffe

• ein Glas Milch;

• 0,5 tsp. Salze;

• ein Löffel Zucker;

• 7 g Trockenhefe;

• Butter 2 Löffel;

• Mehl etwa 2,5 Gläser.

Kochen

1. Die Hefe sofort mit Salz in der Milch auflösen, den Zucker legen. Gib der völligen Unstimmigkeit der Körner stand.

2. Mehl hinzufügen, beim Kneten Öl einfüllen.

3. Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein. Wir bringen es auf Glätte und Einheitlichkeit. Die Masse darf nicht am Geschirr haften.

4. Wir schieben eine große Schüssel ein, decken mit einem Handtuch ab und stellen den Kühlschrank in den Kühlschrank. Dort fühlt es sich gut an bis 12 Stunden. Einige Hostessen ziehen es vor, in einem gefetteten Paket zu wechseln. In diesem Fall sollte es jedoch am äußersten Rand gebunden werden und genügend Platz zum Anheben lassen.

5. Dann bekommen wir es, lassen Sie es eine halbe Stunde in der Hitze und Sie können Belyash formen.

Batter für Batter

Belyashi sind sehr luftig, weich und porös. Und das alles dank der Konsistenz dieses Tests. Natürlich ist nicht nur die Mischtechnik anders, sondern auch das Backen. Wir werden draußen kneten. Sie können aber auch Molke, Milch oder deren Mischung mit Wasser verwenden.

Inhaltsstoffe • 300 ml Wasser;

• 2 TL Trockenhefe;

• 1 TL Salze;

• 1 Esslöffel Esslöffel Zucker;

• Mehl über drei Gläser;

• 30 ml Öl.

Kochen

1. Erwärmen Sie die Flüssigkeit in einen warmen Zustand.

2. Fügen Sie Zucker hinzu, gießen Sie sofort die Hefe und ein Glas Mehl ein. Schütteln, 10 Minuten ruhen lassen.

3. Fügen Sie Salz, dann Butter und Mehl hinzu. Die Konsistenz sollte nicht dick sein, aber nicht vom Löffel tropfen.

4. 15 Minuten gären lassen.

5. Legen Sie eine Grillplatte auf den Herd und gießen Sie das Öl zum Braten hinein. Wir wärmen uns auf.

6. Wir sammeln den Teig mit einem Löffel und geben ihn in Form von Pfannkuchen in die Pfanne. Seitlich verschmiert.

7. Hackfleisch auflegen und gleichmäßig verteilen.

8. Schließen Sie die frische Teigportion so, dass sie die gesamte Füllung bedeckt.

9. Nachdem Sie die erste Seite gebraten haben, drehen Sie das Weiß vorsichtig um. Decken Sie die Pfanne ab und machen Sie sie bereit.

Teig zum Bleichen von Hefe auf Kefir

Für dieses Rezept für Teigweiß ist die Verwendung von Kefir nicht erforderlich. Sie können auch Sauermilch, Naturjoghurt, Ryazhenka nehmen. Heferezepte werden trocken verwendet.

Inhaltsstoffe

• 200 ml Kefir;

• 3 Tassen Mehl;

• 100 ml Pflanzenöl;

• 7 g Hefe;

• 1/3 Löffel Salz;

• 1 Löffel Zucker.

Kochen

1. Mehl sieben und vorerst weglassen.

2. Kefir mit Salz und Zucker verquirlen, Hefe unterrühren, intensiv rühren und zehn Minuten ziehen lassen, um das Granulat aufzulösen.

3. Öl einfüllen. Dann sofort das Mehl einschenken. Kneten, bis der Teig das Mehl aufnimmt.

4. Decken Sie die Schüssel mit einer Serviette ab und vergessen Sie sie 1,5 Stunden lang.

5. Nach dieser Zeit können Sie sofort Belyashi bilden.

Serumteigrezept

Molke ist um ein Vielfaches billiger als Milch und kann leicht ersetzt werden. Dieses Produkt kann in Teig für Weiß verwendet werden. Produkte machen Luft, einfach und lecker. Inhaltsstoffe

• 0,5 Liter Serum;

• 1 Ei;

• 1 TL Salze;

• 2 Löffel Zucker;

• 2 Löffel rast. Öle;

• 3 Löffel Pflaumen. Öle;

• 1,5 tsp. Hefe;

• Mehl.

Kochen

1. Butter sofort schmelzen und abkühlen lassen.

2. Fügen Sie Zucker, Salz zur Molke hinzu, rühren Sie um und fügen Sie ein rohes Ei hinzu. Alles muss bis zur Homogenität aufgelöst werden.

3. Fügen Sie die Hefe hinzu und lassen Sie sie einige Minuten auflösen.

4. Gießen Sie die geschmolzene Butter hinzu und geben Sie das gesiebte Mehl hinzu.

5. Fügen Sie nach dem Kneten das Pflanzenöl allmählich hinzu.

6. Den fertigen Teig geben wir in einen hohen Topf und lassen ihn in der Hitze gären.

7. Wenn es gut ansteigt, müssen Sie kneten. Nach dem zweiten Lift fahren wir mit der Produktbildung fort.

Teig für Hefeweißer (Schwammmethode)

Die Schwammmethode des Knetens von Hefeteig für Weiß hat seine eigenen Eigenschaften. Es wird verwendet, um eine weiche Krume mit gleichmäßiger Porosität zu erhalten. Die Schwammmethode wird auch verwendet, wenn eine große Menge Backen hinzugefügt wird und Backwaren in den Ofen gegeben werden.

Inhaltsstoffe

• 10 g Hefe;

• 500 ml Milch;

• 20 g Zucker;

• 7 g Salz;

• 2 Eier;

• 40 ml Öl;

• 0,7 kg Mehl.

Kochen

1. Milch auf 45 Grad erhitzen, in eine große Schüssel geben. Fügen Sie zwei Tassen Mehl und Hefe mit Zucker hinzu. Rühren Sie sich, um die Klumpen aufzulösen. Dann decken wir mit einer Serviette ab und legen zwei Stunden lang die Hitze an. Während dieser Zeit steigt der Schwamm gut auf, er beginnt zu sprudeln, er riecht sauer.

2. Eier mit Salz schlagen, bis sich die Körner auflösen, und in den Teig geben.

3. Fügen Sie das restliche gesiebte Mehl hinzu, aber nicht alles auf einmal. Vielleicht wird es etwas weniger bleiben.

4. Rühren Sie um und gießen Sie allmählich Pflanzenöl hinein. Masse stören. Dies geschieht, bis sie aufhört, hinter ihren Händen zu fallen. Wir formen ein Brötchen, verschieben es in eine gefettete Pfanne.

5. Decken Sie es ab und halten Sie es an einem warmen Ort, bis es gut anhebt. Da der Opara bereits sauer geworden ist, dauert es etwas, manchmal genügt eine halbe Stunde. 6. Belyashi formen und in einer Pfanne braten.

Teig zum Schlagen - Tipps und Tricks

• Wenn dem Teig Butter hinzugefügt wird, muss er nicht geschmolzen werden. Sie können das Produkt einfach mit den restlichen Zutaten warm halten, bis es vollständig weich ist, und dann zur Gesamtmasse hinzufügen.

• Hefe vor dem Kneten ist besser zu aktivieren. Dazu werden sie mit gesüßter Rezeptflüssigkeit kombiniert und für eine Viertelstunde aufgeholt. Die gleiche Methode überprüft ihren Auftrieb. Eine flauschige Schaumkappe sollte auf der Oberfläche erscheinen.

• Wenn der Teig viel Zucker enthält, brennt er in der Pfanne und hat keine Zeit zum Backen. Wenn Sie überhaupt keinen Zucker geben, ist die Farbe der gebratenen Produkte grau und wenig appetitlich.

• Wenn der Teig nicht erlischt, werden die Produkte hart und geschmacklos und veralten schnell. Wenn der Teig sauer ist, wird der Belyashi auch nicht den Geschmack zufriedenstellen, aber er kann nicht gut rösten und riecht sauer. Daher können Sie den Hefeteig nicht ohne Kontrolle verlassen.

• Wenn Sie dem Mehl während des Knetens etwas Stärke hinzufügen, bleiben die gebratenen Lebensmittel länger weich und die Aushärtung verlangsamt sich.

• Damit der Teig beim Stanzen nicht an den Händen kleben bleibt, müssen Sie etwas Pflanzenöl darauf geben und mahlen. Sie können die Bürste einfach mit kaltem Wasser befeuchten.

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