Oft wird die Frage, wie viele Rezepte für gehackte Hähnchenbrustkoteletts erhältlich sind, von vielen Hausfrauen mit nur zwei oder drei Optionen verwirrt.
Gleichzeitig ruft jede Frau ein Dutzend Rezepte für die beliebtesten Hähnchenbrustsalate der Familie auf.
Der Unterschied zwischen einem Salat und gehackten Hühnerbrustkoteletts besteht nur in der Kochtechnologie, wobei die gleichen Zutaten verwendet werden.
Gehackte Hühnerbrustkoteletts. Allgemeine Grundsätze des Kochens
Die Auswahl an Gewürzen, Gewürzen und zusätzlichen Komponenten macht aus Hühnerfleisch in der Diät ein wahres kulinarisches Meisterwerk.
Vielleicht ist das einzige Hauptprinzip beim Kochen von Hähnchenbrustkoteletts nur experimentell.
Mahlen Sie Fleisch für Fleischbällchen, Sie können einen Fleischwolf oder ein Messer verwenden. In einigen Rezepten ist eine weichere und einheitlichere Kotelettmasse erforderlich, während in anderen das Fleisch im Gegenteil mit einem Messer geschnitten wird, so dass es in der fertigen Fleischpastete stärker auffällt. In beiden Fällen werden zwei verschiedene Geschmacksrichtungen von derselben Fleischsorte erhalten, auch ohne Gewürze.
Die zweite wichtige Komponente der Kotelettmasse ist die Bildung eines Hackfleischklößchens. Um eine Pastete zu formen, verwenden sie je nach Rezept
Mehl (oder Fertigbrot),
Stärke (oder rohe Rohkartoffel),
Eier
Getreide,
Kartoffel oder anderes Gemüsepüree.
Butter, Sauerrahm, Senf, Ahornsirup und Honig verleihen Fleischbällchen ein schönes Aussehen.
Hühnerbrust ist bequeme schnelle Hitzebehandlung.
Damit die Frage nach der Wahl eines neuen, interessanten Gerichtes Sie nicht zwingt, am Vorabend eines Urlaubs mehr Anstrengung und gute Laune zu verbringen oder besonders liebe Gäste am Tisch zu treffen - wählen Sie Rezepte nach Geschmack.
Rezept 1. Gehackte Hähnchenbrustkoteletts - ein Geschenk eines armen Franzosen
Die berühmten "Pozharsky-Schnitzel" wurden aus Kalbfleisch gekocht, bis ein armer Franzose das Rezept für Hühnerhackfleisch mit der Wirtin Darya Pozharskaya bezahlt hatte.
Die russische Küche ist eine Art Symbiose europäischer und asiatischer kulinarischer Traditionen. Wenn Sie Koteletts "Pozharsky" aus der Zeit vor Puschkin kochen möchten, verwenden Sie Kalbfleisch, jedoch ohne Brot. Aber so war das Geschenk eines armen Franzosen:
Produkte:
Weißbrot ohne Krusten 200 g
Paniermehl - 250 g
Butter zum Füllen 240 g
Hühnerfilet - 1.000 g
Gebackene Butter zum Braten 100 g
Natürliche Creme (15%) 300 ml
Zwiebel 0,5 kg
Weißer Pfeffer und Salz
Kochen:
Idealerweise ist die richtige Füllung für dieses Rezept Hühnerfleisch mit einem Messer. Hühnerfleisch, weiß und rot, ohne Haut, im Verhältnis 1: 1 aufgenommen. Brot und Zwiebeln sollten insgesamt 50 Gew .-% des Filets ausmachen. In Sahne getränktes Brot (Krümel) und gebräunte Zwiebeln werden zweimal in einer Fleischmühle gemahlen und mit Fleisch geknetet, gut geschlagen, gehackt und in den Kühlschrank geschickt. Eier werden nicht verwendet. Butter wird in Würfel von 20 g geschnitten, auf einem Teller verteilt und gefroren. Zum Braten schmelzen Sie die Butter in hitzebeständigem Geschirr bei schwacher Hitze, entfernen Sie den Schaum, so dass nur noch Fett übrig bleibt. So spritzt das Öl beim Frittieren der Pastetchen nicht und ihr Geschmack ist besonders. Gekühltes Hackfleisch in Bällchen von 120 g teilen, tiefgefrorene Butter in die Mitte geben und in jedes Pastetchen schließen. Die Halbfabrikate in weißen Paniermehl rollen und schnell auf beiden Seiten braten, zuerst in der Pfanne, dann bei 200 ° C im Ofen garen. Legen Sie dazu die gebratenen Pastetchen auf ein gefettetes Backblech.
"Pozharsky Schnitzel", Hühnerbrust wird nur heiß serviert.
Rezept 2. Kalte Hühnerbrustkoteletts mit Gemüse
Produkte:
Gekochte Brust 0,6 kg
Schweinefilet, gekocht (oder Kalbfleisch) 0,6 kg
Fleischbrühe 350 ml
Gelatine, sofort 20 g
Karotten 300 g
Brokkoli 300 g
Petersilien- und Sellerieblätter (zur Dekoration)
Zwiebeln 150g
Sellerie und Petersilienwurzeln (für Brühe)
Erbsenkonserven 250 g
Lorbeerblätter 2-3 Stck.
Pfeffermischung
Einwegkörbe, Folien (oder Plastikbecher).
Kochen:
Eine halbe einzelne Karotte, Zwiebeln, Petersilienwurzeln und Sellerie kochen bei niedriger Hitze mit Fleisch. Die Brühe sollte gesättigt sein, so dass Sie Wasser nehmen müssen, damit es nur Fleisch und Gemüse bedeckt. Vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen. Optional können Sie ein wenig Knoblauch zusammen mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern hinzufügen, bevor Sie sie vom Herd nehmen. Gelatine in warmer und belasteter Brühe auflösen. Fleisch sollte nicht zu gekocht werden, es sollte sehr fein geschnitten und in Würfel geschnitten werden. Brokkoli und der Rest der Karotten kochen getrennt. Fügen Sie beim Kochen etwas Salz, Zucker und Zitronensaft hinzu. Kohl zerfällt in Blütenstände. Erbsen, gehackte Karotten mit Fleischstücken vermischt, geriebener Ingwer, Brühe gießen. Die Mischung in geölten Formen mischen und in den Kühlschrank stellen, bis sie erstarrt ist. Mit Broccoli portionieren, mit Blättern garnieren.
Rezept 3. Gehackte Hähnchenbrustkoteletts auf einem Gemüsekissen. Mexikanische Motive
Produkte:
900 - 1000 g gehackte Brust, Hühnchen
Räucherwürstchen 200 g
Große Bund Petersilie
Olivenöl 50-100 g zum Braten
Stärke, Mais 1-2 EL. l
Pfeffer (Pulver)
Erbsen, grüne 1/2 Bänke
Salat (rot) Pfeffer - 3 Stück
Mais mariniert 200 g
Zwei große Zwiebeln
Kreuzkümmel
Karotten - 1 Stck. (groß)
Ein Ei
Knoblauch 3 Scheiben
Große Menge Sellerie
Tomaten 7-8 Stück
Kochen:
Diese Fleischbällchen werden mit würziger und bunter Sauce zubereitet, die mit exotischer, mexikanischer Küche verbunden ist. Für Hackfleisch passt jedes Fleisch. Fügen Sie im Hackfleisch für die Viskosität 1-2 Esslöffel Maisstärke hinzu. Für mexikanische Würze Chilipulver. Eier werden in Mexiko nicht für Schnitzel verwendet, aber wir tun dies, damit die Schnitzel nicht zerbröseln. Wir formen runde Fladenbrote mit einem Durchmesser von 5 bis 6 cm und einer Dicke von bis zu 1,5 cm. Das Öl in einem tiefen Topf erhitzen, so dass die Sauce neben den gebratenen Frikadellen auch im mexikanischen Stil passt.
200 g geräucherte Würstchen werden in 1 cm dicke Scheiben geschnitten und in der Butter gebraten, in der die Schnitzel gebraten wurden. 2-3 große Knoblauchzehen in Platten schneiden und mit Kümmel in einen Topf geben. Wir schneiden zwei große Zwiebeln und drei süße und große Paprikaschoten in dünne Streifen. 1 große Möhre auf einer großen Reibe gerieben. Für gegrillte Würstchen, Knoblauch und Zwiebeln schicken wir Karotten in die Schmorpfanne. Nach 2-3 Minuten, nach dem Bräunen, Pfeffer hinzufügen. 2-3 Tomaten reiben auf einer Reibe und 5 mittelgroße, dicke Tomaten blanchieren und in kleine Würfel schneiden. Bereiten Sie die Tomaten mit einer gewürzten Gemüsemischung in einer Pfanne zu und bestreuen Sie sie mit Sellerie und Petersilie. Wenn das Gemüse gekocht ist, die Koteletts darauf legen, Dosenmais und grüne Erbsen hinzufügen. Salz, gib die Schüssel zum Kochen und schalte das Feuer aus.
Diese Koteletts in Mexiko dienen Tortillas, aber Reis kann auch eine hervorragende Beilage sein.
Rezept 4. Gehackte Hähnchenbrustkoteletts mit Kartoffeln und Champignons
Produkte:
120 g gehacktes Hühnerfleisch (Brust)
10 g gebräunte Zwiebeln,
35 g gebratene Champignons
Butter (zum Braten von Pilzen),
25 g Kartoffelpüree,
Sahne oder Milch (für Kartoffelpüree),
20 g Teig (geschlagene Eier mit Mehl),
Weiße Cracker (zum Panieren),
Erdnüsse, Walnüsse (zum Panieren)
Portionen pro Packung: 1
Für die Sauce:
Preiselbeeren, frisch oder gefroren 300 g,
Honig, Buchweizen 75 g,
Wacholderbeere (getrocknet) 10-15 g,
Thymian, Knoblauch (getrocknet), grünes Basilikum, gemahlener Ingwer, Dill. Kochen:
Die Berechnung der Produkte erfolgt pro Portion - gegebenenfalls mit der erforderlichen Menge multiplizieren. Für gehackte Hähnchenbrustkoteletts werden Gewürze ausgewählt, die Pfeffer und Salz teilweise ersetzen können. Wenn Ihnen der Geschmack einiger Komponenten nicht gefällt, können diese ausgeschlossen werden.
Weißes Geflügelfleisch in Würfel geschnitten (0,5 cm). Während Sie den Rest der Zutaten zubereiten, streuen Sie das Fleisch mit Kräutern, rühren Sie den Saft leicht durch und drücken Sie ihn leicht in eine Plastiktüte.
Gekochte Champignons in ein Sieb falten, in kleine Würfel schneiden, in Butter braten und gehackte Zwiebeln dazugeben. Optional mit Gewürzen würzen. Um den Pilzgeschmack zu verbessern, fügen Sie einen getrockneten, gemahlenen weißen Pilz hinzu. Milch, Sahne oder Sauerrahm verstärken den Pilzgeruch.
Kartoffelpüree mit Sahne kochen. Für die Viskosität etwas Mehl oder Kartoffelstärke hinzufügen und 10 - 15 Minuten ziehen lassen.
Paniermehl mit gerösteten und gemahlenen Walnüssen (1/1) kombinieren.
Eiweiß schlagen und Mehl hinzufügen, um einen Teig herzustellen. In einer separaten Schüssel Eigelb schlagen.
Backblech vorbereiten und Backofen auf 200 ° C vorheizen. Backblech einfetten und mit Mehl bestreuen.
Auf der einen Seite des Schneidebretts gießen wir Mehl, auf der anderen Seite eine Mischung aus gemahlenen Crackern und Nüssen.
Vor der Bildung von gehackten Hähnchenbrustkoteletts, Ölhand.
Wir machen Schnitzel:
Aus Kartoffelbrei machen wir einen kleinen Kuchen (0,5 cm dick), in den wir Pilze mit Zwiebeln wickeln. Eine Kartoffelkugel mit Eigelb bestreichen und leicht in Mehl rollen. Die nächste Schicht ist Hackfleisch. Wickeln Sie den Kartoffelballen in die Frikadelle und rollen Sie ihn in den Teig, dann - in Paniermehl mit Nüssen. Das gehackte Hähnchenbrustkotelett sofort auf ein Backblech legen und in einen heißen Ofen schieben. Backen, bis sie goldbraun sind.
Sauce: Kochen Sie die Preiselbeeren mit Wacholderbeeren und Kräutern in etwas Wasser. Abkühlen lassen, durch ein Sieb reiben und erneut anzünden, flüssigen Honig einfüllen. Unter ständigem Rühren kochen, bis dick. Bereitschaft prüfen: Der abgekühlte Tropfen sollte sich nicht ausbreiten.
Süße und saure Bratensauce zu gehackten Hähnchenbrustpasteten sollten separat in einem Topf serviert werden.
Rezept 5. Gehackte Hähnchenbrustkoteletts - Türkischer Lula-Kebab
Produkte:
Zwiebeln (eingelegt)
Cilantro
Gewürz
Tomaten
Würzige Tomatensauce
Hühnerfilet - 1,5 kg
Mehl (oder Brot)
Aubergine
Spieße
Kochen:
Für Lula-Kebab brauchen Sie genügend fettiges Fleisch, aber nicht zu nass. Hühnerbrust hat eine trockene Konsistenz und Hühnerbeine haben einen geeigneten Fettgehalt. Nehmen Sie daher für das Fleisch Hühnchen im Verhältnis 1: 1. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer hacken, 2-3 Löffel würzige Tomatensauce, gehackten Koriander hinzugeben und vorsichtig klopfen. Beim Ausklopfen tritt gehackte zusätzliche Feuchtigkeit aus. Sie können etwas Mehl oder Paniermehl hinzufügen, um Klebrigkeit zu erzeugen. Decken Sie das Geschirr mit Hackfleisch fest mit einer Folie ab und stellen Sie es zwei oder drei Stunden in den Kühlschrank. 6-7 mittlere Zwiebeln, in Ringe schneiden und marinieren. Zum Beizen von Zwiebeln - Wasser mit Salz und Zucker, Zitronensaft oder Apfelessig werden nach Belieben zu sich genommen. Um die Tomaten am Spieß zu halten, müssen Sie eine Sorte mit dichtem Fruchtfleisch und nicht überreif wählen. 5 - 6 Tomaten und die gleiche Aubergine, ebenfalls in Ringe geschnitten. Aus dem Fleisch Formbällchen gleichen Durchmessers mit Gemüse und abwechselnd an einem Spieß aufgereiht. Auf dem Grill braten.
Rezept 6. Gehackte Hühnerbrustkoteletts mit Obst
Produkte:
Hühnerhackfleisch (Brust) 480 g
Gewürz
Gebackene Butter 50 g
Ein geschlagenes Protein
Paniermehl 80g
Orange 1 Stück
Birne (hart, Winterqualität) 2 Stück
Rucola
Kochen:
Weißes Fleisch wird gründlich gehackt und mit geschlagenem Eiweiß gemischt, Salz und Pfeffer hinzugefügt. Orange geschält und Filme, in Würfel geschnitten. Die Orangenscheiben vorsichtig in Hackfleisch (je 120 g) einwickeln, die Halbfabrikate in weißen Paniermehl rollen und auf ein gefettetes Backblech (Auflaufform) legen. Um eine braune Kruste zu bilden, die Koteletts mit der restlichen Butter einfetten und im Ofen backen, bis sie gar sind. Geschälte Birnen längs in 4 Teile schneiden und schnell in einer Pfanne braten, mit etwas Öl einfetten. Zum Servieren auf einen Teller 2 Birnenscheiben geben, mit Rucola-Blättern dekorieren und mit Orangensaft bestreuen.
Gehackte Hähnchenbrustkoteletts - Tricks und Tipps und Tricks
• Getrockneter Knoblauch hat keinen ausgeprägten Geruch, aber sein Zusatz zum Gericht ersetzt in gewissem Maße den Geschmack von Salz.
• Basilikum hat verschiedene Geschmacksrichtungen, je nach Sorte. Diese Tatsache muss beim Hinzufügen von Basilikum zu verschiedenen Gerichten berücksichtigt werden. Es enthält auch eine große Menge Mineralsalze, die zur Zubereitung von Diätgerichten verwendet werden können.
• Um zu verhindern, dass geschmolzene Butter willkürlich aus dem Pastetchen austritt, verwenden Sie die folgende Methode: Gefrorene Butterstücke, bevor Sie sie in eine Masse Koteletts legen, in Mehl rollen, das mit fein geriebenem Käse vermischt ist.
Sie sagen, dass jede Hausfrau ihr eigenes Rezept für Borschtsch hat, also sind zwei von ihnen nicht gleich.
Das gleiche gilt für gehackte Hähnchenbrustkoteletts.
Mit Liebe kochen und Erfolg haben!
